Kichererbsen Curry mit Auberginen

Kichererbsen Curry mit Auberginen

Kichererbsen Curry mit Auberginen
Dieses schnelle Kichererbsen-Curry-Rezept vereint eiweißreiche Kichererbsen mit zarten Auberginen und einer cremigen Soße auf Kokosmilch-Basis für die ultimative gesunde Mahlzeit unter der Woche. Das Beste ist, dass dieses Auberginen-Curry sowohl vegan, als auch glutenfrei ist, und in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann!

Man nehme

1 (425 g) Dose Kichererbsen abgespült und abgetropft
2 kleine Auberginen (oder eine große)
1/2 große Zwiebel gewürfelt
2-3 Zehen Knoblauch klein geschnitten
240 ml Kokosmilch aus der Dose (normal oder light)
1-2 EL gelbe Currypaste
1-2 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen (oder mehr nach Geschmack)
1/4 TL Kurkuma (optional)
1/4 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
1/4 TL Chilipulver (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gekochter Reis nach Wahl z.B. Jasminreis
Spinat oder frischer Koriander zum Garnieren

Die Auberginen und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl oder Wasser in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten anbraten, bis die Auberginen weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Kichererbsen Curry mit Auberginen
Ebenfalls die abgespülten Kichererbsen hinzugeben.
Kichererbsen und Auberginen Stücke in Pfanne
Die Kokosmilch, die Gewürze, Salz und Pfeffer dazugeben und alles für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren.
Kichererbsen Curry mit Auberginen und Gewuerzen in Pfanne
Mit gekochtem Reis (mein Favorit ist Jasminreis) oder Naan Brot servieren. Frischer Spinat und/oder Koriander passen auch hervorragend zu diesem Curry.
Anmerkungen
Verwende kleine Auberginen: Es ist besser, kleinere Auberginen zu verwenden. Umso mehr Stücke mit Schale vorhanden sind, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass man am Ende einen Auberginenbrei erhält.
Die Nährwertangaben gelten für eine (von vier) Portionen mit Dosen-Kokosmilch.
Wenn du Kokosmilch „light“ verwendest, dann hast das Rezept weniger Fett und Kalorien (ca. 191 kcal und 5.5 g Fett).

Naan

Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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Lecker Wirtz schwarz weiß

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