Das geschmorte Zwiebelsauerkraut habe ich für einen bayerischen Abend als Beilage zu bayerischem Bacon-Kartoffelstampf und Fleischkäse mit bayerischer Röstzwiebelsauce zubereitet.
Die Besonderheit bei diesem Sauerkraut ist das langsame Schmoren der Zwiebeln und das Ablöschen mit einem bayerischen Hellen. Zusammen mit Apfel, Kümmel und Wacholder bekommt das Sauerkraut eine angenehm würzige, leicht malzige Note und passt damit hervorragend zu Fleischkäse und Kartoffelstampf.
…wenn es wieder aufgewärmt…
Lange geschmort, leicht am Topfboden angebräunt, über Nacht kaltgestellt und am nächsten Tag nochmal langsam aufgewärmt mit eventuell etwas Brühe nachgegossen und Du hast ein Kraut:
“do legst di nieder! – Ja mei iss des lecka!”
Man nehme
für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (davon 45 min Schmorzeit)
800 g Sauerkraut
3 große Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
1 kleiner säuerlicher Apfel
150 ml kräftige Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
100 ml Helles (bayerisches Bier)
1 TL Kümmel
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten langsam schmoren. Sie sollen ordentlich Farbe bekommen, aber nicht dunkel verbrennen.
Zucker darüberstreuen und die Zwiebeln kurz karamellisieren lassen.
Apfel grob raspeln und kurz mit den Zwiebeln schmoren.
Wer es interessant abschmecken möchte, kann jetzt mit einem kleinen Schuss Apfelessig ablöschen und kurz einkochen lassen. Dadurch bekommt das Sauerkraut eine frische, leicht fruchtige Note und wirkt geschmacklich runder.
Sauerkraut dazugeben und alles gut vermischen.
Mit Hellem und Brühe ablöschen.
Kümmel, Wacholder und Lorbeer dazugeben.
Bei kleiner Hitze mindestens 40 Minuten, gerne 60 Minuten, schmoren lassen.
Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Mit Pfeffer und gegebenenfalls Salz abschmecken.
Tipp: Am Ende einen kleinen Löffel Butter unterrühren. Nicht viel – nur genug, um das Kraut abzurunden und die Zwiebeln schön glänzend zu machen.
Anrichten und Servieren
Mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen und am Tisch in einer Schüssel servieren.
Das Zwiebelsauerkraut passt besonders gut zu Leberkäse oder Schweinebraten und wird heiß als Beilage serviert.
Weitere Sauerkraut Rezepte
Biersauerkraut mit Pfefferbeißer
Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf
Reuben Sandwich New York Style
Sauerkraut mit Kartoffel-Porree Stampf
Sauerkraut mit Lachs
Sauerkraut mit Mettenden und Kartoffelpüree
Sauerkraut mit Mettwurst
Sauerkrautsuppe mit Paprika
Sauerkrautsuppe mit Wirsing
Schupfnudeln mit Sauerkraut
Häufig gestellte Fragen zum geschmorten Zwiebelsauerkraut (FAQ)
Kann ich das Zwiebelsauerkraut auch ohne Bier zubereiten?
Ja. Ersetze das Helle einfach durch Gemüse- oder Fleischbrühe. Alternativ kannst Du einen kleinen Schuss Apfelsaft verwenden. Das Bier gibt dem Sauerkraut allerdings eine schöne malzige Würze.
Welches Bier passt zum Zwiebelsauerkraut?
Am besten eignet sich ein bayerisches Helles. Es bringt eine milde Malznote mit, ohne den Geschmack des Sauerkrauts zu überdecken. Für eine kräftigere Variante kannst Du auch ein dunkles Bier verwenden.
Muss ich das Sauerkraut vorher abspülen?
Das hängt vom Sauerkraut ab. Sehr saures Sauerkraut kannst Du kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Bei mildem Sauerkraut würde ich darauf verzichten, damit Geschmack und Säure erhalten bleiben.
Wie lange muss Zwiebelsauerkraut schmoren?
Mindestens 40 Minuten. Noch besser wird es, wenn es eine gute Stunde bei niedriger Temperatur schmoren darf. Dabei verbinden sich Zwiebeln, Apfel, Bier und Sauerkraut immer besser.
Warum wird mein Sauerkraut bitter?
Meist wurden die Zwiebeln zu stark angebraten. Sie sollen langsam goldbraun und süßlich werden, aber nicht verbrennen. Auch zu viel dunkles Bier kann eine bittere Note verursachen.
Kann ich das Zwiebelsauerkraut vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Am nächsten Tag schmeckt es häufig noch aromatischer. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen.
Kann ich das Sauerkraut einfrieren?
Ja. Vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und später langsam auftauen und erhitzen. Die Konsistenz kann nach dem Einfrieren etwas weicher werden.
Welches Fleisch passt zu Zwiebelsauerkraut?
Es passt hervorragend zu Leberkäse, Schweinebraten, Bratwurst, Nürnberger Rostbratwürsten, Kasseler und Schweinshaxe. Auch zu geräuchertem Fleisch ist es eine gute Beilage.
Kann ich das Zwiebelsauerkraut vegetarisch zubereiten?
Natürlich. Verwende einfach Gemüsebrühe und Butterschmalz oder Butter. Für eine vegane Variante nimmst Du pflanzliches Öl oder eine vegane Butteralternative.
Warum kommt Apfel ins Sauerkraut?
Der Apfel bringt eine natürliche, milde Süße und gleicht die Säure des Sauerkrauts aus. Besonders gut funktioniert ein säuerlicher Apfel, weil er nicht einfach nur Süße liefert.
Kann ich das Sauerkraut auch ohne Kümmel machen?
Ja. Kümmel ist klassisch und passt sehr gut zu Sauerkraut, aber Du kannst ihn weglassen, wenn Du ihn nicht magst. Etwas Majoran wäre eine mögliche Alternative.
Wie bekomme ich das Zwiebelsauerkraut schön saftig und aromatisch?
Lass das Sauerkraut am Ende noch einige Minuten ohne Deckel schmoren, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Ein kleiner Löffel Butter zum Schluss rundet den Geschmack ab und gibt den Zwiebeln einen schönen Glanz.
Kann ich statt frischem Sauerkraut auch Sauerkraut aus dem Glas verwenden?
Ja. Sauerkraut aus dem Glas oder aus dem Beutel eignet sich problemlos. Entscheidend ist weniger die Verpackung als die Qualität des Sauerkrauts und die anschließende lange, langsame Schmorzeit.
Bezugsquellen
*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. – Diese Links sind mit *Affiliate Link gekennzeichnet und führen auf die jeweiligen Produkte mit meiner Tracking ID leckerwirtz-21.
Lecker-Wirtz Shop
Weitere interessante Artikel und zukünftig auch Sonderangebote findest Du im Lecker-Wirtz Shop.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
#leckerwirtz #leckerwirds #meinkochplatz #geschmorteszwiebelsauerkraut #zwiebelsauerkraut #sauerkraut
Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
Leave a Reply