Jemöszupp, die kölsche Gemüsesuppe. Sie unterscheidet sich nicht viel von Omas Gemüsesuppe. In Köln wird sie meistens als Vorspeise serviert. Es gibt sie in der Kölner Traditionsgastronomie und zuweilen auch in den Kölner Brauhäusern. Dazu genießt man ein Obergäriges (Kölsch).
Vor den tollen Tagen und im nass-kaltem Herbst ist sie eine gute Stärkung. Nach den Umzügen und Karnevalsfeiern macht sie schnell warm oder hilft bei der nötigen Ruhepause wieder mit Schwung auf die Beine zu kommen.
Man nehme
In die Jemöszupp kommt rein, was der Garten oder der Markt gerade frisch zu bieten hat.
4 Möhren
1 Stange Porree
1/2 Kopf Sellerie
1 kg Jemös der Saison z.B.:
– 1 Kohlrabi
– 200 g grüne Bohnen
– 1/2 Blumenkohl
– 200 g junge Erbsen
– 200 g Zuckerschoten
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
½ Bund Petersilie
2 Wacholderbeeren
Pfeffer und Salz
Das Gemüse waschen, schälen und klein würfeln.
Die Schalen und Reste mit 2 l kaltem (!) Wasser, Salz, Lorbeer und den Gewürzkörnern aufsetzen und ca. 1 h Stunde auskochen.
Die so gewonnene Gemüsebrühe über ein Sieb abgießen und in der klaren Brühe das klein gewürfelte Gemüse ca. 15 min bissfest garen.
Das Wasser sollte dabei nicht mehr kochen, nur noch bei ca. 98 °C simmern.
Servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Teller geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu schmeckt frisches Baguette und ein Kölsch.
Weitere Anregung aus der Kölschen Küch
Alternativen
Minestrone
Omas Gemüsesuppe
Thai-Wurzelgemüsesuppe
Wirsing Minestrone – italienische Kohlsuppe
Bezugsquellen
Olivenöl
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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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