Brokkoli-Lauch-Suppe mit Kurkuma ist eine sehr leckere Art, beim Brokkoli auch den Strunk mitzuverwenden, statt ihn zu entsorgen.
Leichter Wirtz
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Man nehme
1 Kopf Brokkoli mit Strunk
1 Zwiebel
200 g Lauch (Porree)
1/2 Knolle Sellerie
600 ml Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
etwas Muskatnuss
1 Möhre
1 TL Thymian
2 TL Kurkuma
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
Olivenöl
Pfeffer und Salz
Die Röschen möglichst klein vom Strunk schneiden und beiseite stellen.
Den Strunk vierteln und grob würfeln, er wird später mitgekocht.
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Möhre, Lauch, Sellerie und die Zwiebel waschen bzw. schälen und in grobe Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl ca. 5 min scharf anbraten.
Mit Knoblauch, Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Thymian und Kurkuma würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen, Zitronensaft hinzugeben und auf niedriger Temperatur köcheln lassen.
Inzwischen die Petersilie mit Stängeln klein hacken und zu der Suppe geben. Ein paar Blättchen (ohne Stängel) separat für die Deko hacken.
Nach ca. 30 min ist das Gemüse gar und die Suppe wird mit einem Pürierstab fein püriert.
Die Brokkoliröschen hinzufügen und nach 5 min sind sie gar und Du kannst die Brokkoli-Lauch-Suppe mit Kurkuma sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und Servieren
In vorgewärmten Suppenschüsseln oder -tellern anrichten, mit etwas Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Bezugsquellen
Olivenöl
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