Bärlauchpesto ohne Nüsse, ideal im Frühjahr für Pasta, Brot oder einfach so.
Das „Pesto ohne Nüsse“ ist eine hervorragende Idee – nicht nur für Allergiker, sondern auch für alle, die einen intensiveren, „grüneren“ Geschmack suchen. Da Nüsse oft eine süßliche, fettige Komponente einbringen, rückt ohne sie die würzige Knoblauch-Note des Bärlauchs voll in den Fokus.
Vorteil: Sie ist extrem konzentriert und hält sich im Kühlschrank oft länger, da Kerne/Nüsse als erstes ranzig werden können.
Wichtiger Hinweis
Wenn du das Pesto ohne Nüsse/Kerne machst, ist es meistens viel intensiver. Nutze beim Kochen am besten erst einmal eine kleinere Menge als gewohnt.
Bärlauchpesto oder Bärlauch-Pesto?
Kurz gesagt: Beides ist richtig, aber im Deutschen ist die Zusammenschreibung der Standard.
Hier ist der kleine, feine Unterschied für dein Etikett oder Rezept
Bärlauchpesto (Der Klassiker)
Nach den deutschen Rechtschreibregeln werden zusammengesetzte Hauptwörter (Komposita) am liebsten „in einem Rutsch“ geschrieben. Das wirkt flüssiger und ist die gängigste Form in Kochbüchern.
Bärlauch-Pesto (Die Lesbare)
Der Bindestrich ist laut Duden erlaubt, um die einzelnen Bestandteile hervorzuheben oder die Lesbarkeit zu erhöhen. Das ist besonders praktisch, wenn das Wort sehr lang wird oder man optisch betonen möchte, dass es sich um Bärlauch handelt.
Der Tipp vom Saucenkaspar
Egal wie du es schreibst – achte beim Mixen darauf, das Pesto nicht zu stark zu erhitzen (z. B. durch einen zu schnell rotierenden Mixer), da der Bärlauch sonst bitter werden kann.
Man nehme
100 g Bärlauch
100 ml Olivenöl
150 g Parmesan
Zubereitung
Den Parmesan mahlen oder ganz fein reiben. Aus dem Mixer nehmen und beiseite stellen.
Den Bärlauch waschen, gut abtropfen und mit Stängel in den Mixer geben und fein pürieren.
Den Bärlauch mit dem gemahlenen Parmesan und dem Olivenöl von Hand vermischen. Auf keinem Fall im Mixer, Olivenöl kann dabei bitter werden.
Anschließend in Gläser abfüllen, etwas Olivenöl oben drauf, damit es Luftdicht ist und im Kühlschrank etwas ziehen lassen.
Innerhalb von ca. 3 Tagen verbrauchen.
Serviervorschlag
In kleinen Schälchen oder im Glas mit einem Löffel auf den Tisch stellen. Passt zu Baguette, Pizzabrötchen, Tomate, Mozzarella, Pasta und Suppen.
Lagerung
Empfehlenswert ist es zur Lagerung im Kühlschrank, das Bärlauch-Pesto mit einer guten Schicht Olivenöl zu bedecken. Unter Luftabschluss und gekühlt hält es sich besser.
Weitere Ideen und Anregungen für Dips, Pesto, Brotaufstrich und Chutney findest Du unter dem Link.
Verwendung
Varianten
Viele weitere Ideen im Beitrag zu den Pestos.
Bärlauch-Pesto
Basilikum-Pesto
Feldsalat–Pesto
Pesto Genovese
Rucola–Pesto
Thymian-Pesto
Bezugsquelle für Olivenöl
Alle hier aufgeführten Öle habe ich selber ausprobiert und für gut befunden. Letztendlich ist es Dein Geschmack, der entscheidet.
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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
Ein frisches und leckeres Bärlauchpesto für die Frühjahrs-Küche.
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