Tacos sind eine unglaublich vielseitige und köstliche Spezialität aus Mexiko, die aus einer weichen Mais- oder Weizentortilla besteht, die Du mit den unterschiedlichsten Füllungen belegst. Stell Dir vor, Du hast eine Art “Wrap”, den Du ganz nach Deinem Geschmack mit Fleisch, Fisch, Gemüse und dazu passenden Salsas und Toppings befüllst. So kannst Du Dir jedes Mal einen einzigartigen und frischen Genuss zusammenstellen!
Die Geschichte der Tacos
Die Geschichte der Tacos reicht weit zurück und ist eng mit der Geschichte Mexikos verbunden. Die Ursprünge des Tacos sind nicht eindeutig dokumentiert, aber man geht davon aus, dass indigene Völker im heutigen Mexiko bereits vor der Ankunft der Europäer Maisfladen mit Füllungen gegessen haben. Diese frühen Formen des Tacos dienten als praktische und nahrhafte Mahlzeit für Arbeiter, da sie einfach zuzubereiten und zu transportieren waren.
Das Wort “Taco” selbst ist wahrscheinlich spanischen Ursprungs. Eine Theorie besagt, dass es vom Wort “tlaxcalli” aus der Nahuatl-Sprache (der Sprache der Azteken) abstammt, das sich auf Maisfladen bezieht. Eine andere populäre Theorie verbindet den Begriff mit den kleinen Papierrollen, die Bergleute im 18. Jahrhundert in mexikanischen Silberminen verwendeten, um Schießpulver zu transportieren – diese wurden ebenfalls “Tacos” genannt, und die Form ähnelte der gerollten Tortilla.
Mit der Zeit entwickelten sich die Tacos weiter und wurden zu einem festen Bestandteil der mexikanischen Küche. Im 20. Jahrhundert, insbesondere nach der mexikanischen Revolution, verbreitete sich die Popularität der Tacos auch in den Vereinigten Staaten, maßgeblich durch mexikanische Einwanderer. Heute sind Tacos weltweit bekannt und beliebt, wobei sie in vielen Regionen an lokale Geschmäcker und Zutaten angepasst wurden.
Bekannte Taco-Arten
Es gibt eine unglaublich vielfältige Welt von Tacos, die sich in ihren Füllungen, der Art der Tortilla und den Saucen unterscheiden.
Tacos al Pastor
Tacos al Pastor sind wohl die bekanntesten Tacos. Das Fleisch (traditionell mariniertes Schweinefleisch) wird an einem vertikalen Spieß (ähnlich einem Döner-Spieß) gegrillt und dünn heruntergeschnitten. Serviert wird es oft mit Ananas, Zwiebeln und Koriander.
Tacos de Carnitas
Bei diesen Tacos wird Schweinefleisch langsam in seinem eigenen Saft oder Schmalz geschmort, bis es unglaublich zart und saftig ist.
Tacos de Asada
Diese Tacos werden mit dünn geschnittenem, gegrilltem Rindfleisch zubereitet, das meist mariniert ist.
Tacos de Barbacoa
Traditionell wird hier Lamm- oder Ziegenfleisch langsam in einem Erdofen gegart, bis es butterweich ist. Heute oft auch mit Rindfleisch zubereitet.
Tacos de Pescado (Fisch-Tacos)
Besonders beliebt an den Küsten Mexikos, werden diese Tacos mit gebratenem oder gegrilltem Fisch gefüllt, oft mit Krautsalat und einer cremigen Soße.
Tacos Dorados (oder Flautas)
Dies sind frittierte Tacos, bei denen die gefüllten Tortillas fest aufgerollt (Flautas) oder gefaltet (Tacos Dorados) und dann knusprig frittiert werden. Oft werden sie mit Salat, Käse und Sahne garniert.
Tacos de Suadero
Diese Tacos enthalten ein spezielles Stück Rindfleisch, das zwischen dem Bauch und der Keule liegt und langsam geschmort wird.
Tacos de Lengua
Für die Abenteuerlustigeren: Tacos mit zarter, langsam gegarter Rinderzunge.
Tacos de Camarón (Garnelen-Tacos)
Ähnlich wie Fisch-Tacos, aber mit Garnelen gefüllt, oft gegrillt oder leicht frittiert.
Die Möglichkeiten sind schier endlos, und jede Region Mexikos hat ihre eigenen Spezialitäten und Varianten.
Taco Zubereitung
Worauf du bei der Zubereitung achten solltest. Die Zubereitung von Tacos mag einfach erscheinen, aber ein paar Details können den Unterschied machen.
Die Tortillas
Tortillas sind das Herzstück jedes Tacos.
Verwende hochwertige Mais- oder Weizentortillas. Mais-Tortillas sind traditioneller und glutenfrei. Erwärme die Tortillas kurz in einer heißen, trockenen Pfanne oder auf einer Comal (mexikanische Griddle-Platte), bis sie weich und biegsam sind, aber nicht knusprig. Du kannst sie auch leicht dämpfen, um sie geschmeidiger zu machen. Wickle die erwärmten Tortillas in ein Tuch, damit sie warm und weich bleiben.
Die Füllung
Achte auf eine ausgewogene Würzung. Fleisch sollte gut mariniert und gekocht sein, bis es zart und saftig ist. Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein, damit die Tortilla nicht aufweicht. Experimentiere mit verschiedenen Proteinen (Fleisch, Fisch, Bohnen, Pilze) und Gemüsesorten.
Die Salsas und Toppings
Frische Salsas, Guacamole, gehackte Zwiebeln und Koriander sind essenziell. Eine gute Salsa gleicht die Füllung aus und fügt Schärfe, Säure und Frische hinzu. Du kannst milde Salsas, scharfe Salsas oder cremige Salsas anbieten.
Cremige Toppings wie saure Sahne, Crema Mexicana oder Avocado können einen schönen Kontrast zu schärferen Elementen bilden.
Die Präsentation
Serviere die Tacos sofort nach der Zubereitung, solange die Tortillas noch warm und die Füllungen frisch sind. Biete die verschiedenen Füllungen, Salsas und Toppings separat an, damit jeder seinen Taco nach Belieben zusammenstellen kann.
Tacos sind ein wunderbares Gericht zum Teilen und Anpassen. Lass deiner Kreativität freien Lauf und genieße die Vielfalt!
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Getränke zu den Tacos
Zu Tacos passen viele Getränke hervorragend, je nachdem, welche Art von Taco du genießt und welche Geschmacksrichtung du bevorzugst.
Bier
Ein Klassiker zu Tacos! Besonders gut eignen sich leichte, erfrischende Biere wie ein mexikanisches Lagerbier (z.B. Corona, Pacifico, Modelo Especial) oder ein helles Pils. Sie reinigen den Gaumen und mildern die Schärfe. Wenn du es etwas herber magst, passt auch ein IPA gut zu würzigen Tacos.
Margarita
Die Margarita ist der Inbegriff des mexikanischen Cocktails und passt perfekt zu fast allen Taco-Variationen. Die Mischung aus Tequila, Limettensaft und Orangenlikör (Triple Sec) ist erfrischend und harmoniert wunderbar mit den Aromen der Tacos. Probiere eine klassische Limetten-Margarita oder experimentiere mit fruchtigen Varianten wie Mango oder Passionsfrucht.
Margarita al Pastor
Auch die Margarita al Pastor ist ein leckerer Begleiter.
Tequila und Mezcal
Wenn du den puren Agavengeschmack liebst, kannst du einen guten Tequila Blanco oder Mezcal pur (am besten mit einer Limettenspalte und etwas Salz) oder als Bestandteil von Cocktails genießen. Sie unterstreichen die erdigen und rauchigen Noten mancher Füllungen.
Horchata
Dieses süße, milchige Reisgetränk ist eine fantastische alkoholfreie Option. Die Süße der Horchata mildert die Schärfe von Salsas und bietet einen schönen Kontrast zu würzigen Tacos.
Agua Frescas
Diese erfrischenden, hausgemachten Fruchtgetränke sind leicht und perfekt, um den Gaumen zu reinigen. Beliebte Sorten sind Agua de Jamaica (Hibiskus), Agua de Horchata (Reisgetränk) oder Agua de Tamarindo (Tamarinde).
Sodawasser mit Limette
Eine einfache, aber effektive Wahl. Das Sprudeln und die Säure der Limette helfen, die oft reichen Aromen der Tacos auszugleichen und sind sehr erfrischend.
Wein
Wenn du Wein bevorzugst, wähle leichte und fruchtige Sorten. Ein Sauvignon Blanc oder ein leichter Rosé können gut zu Fisch- oder Geflügel-Tacos passen. Bei Tacos mit Rindfleisch könntest du auch einen leichten Rotwein wie einen Pinot Noir probieren.
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