Spanische Tortilla mit Champignons und Paprika kommt im Gegensatz zur klassischen spanischen Tortilla (Tortilla de Patatas) ohne Kartoffeln aus.

Was ist der Unterscheid zwischen einer spanischen Tortilla und mexikanischen Tortilla?
In der Die spanische Küche ist eine Tortilla ein Omelette mit Kartoffeln vereinfacht gesagt. Sie wird gern als Tapa gereicht. Die die mexikanische Tortilla jedoch ist ein aus Maismehl hergestellter Fladen, der bunt gefüllt, danach gerollt oder zusammengeklappt und anschließend in einer Pfanne gebraten wird.
Neben Gazpacho und Paella stellt die Kartoffeltortilla heute ein spanisches Nationalgericht dar, welches in vielen unterschiedlichen Variationen zubereitet werden kann.
Man nehme
6 Champignons
1 Paprika
1 Knoblauch
6 Eier
1 Chili
1 Zwiebel
etwas Milch
Olivenöl
Muskatnuss
optional geriebener Käse
Pfeffer und Salz
Die Champignons sauber bürsten und in Scheiben (2-3 mm) schneiden.
Die Paprika sowie die Chili waschen, entkernen und würfeln (ca. 5 mm), auch die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
In einer Pfanne die Champignons in Olivenöl auf mittlerer Hitze anbraten und nach 4- 5 min Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Paprika hinzugeben.
Während das Gemüse in der Pfanne anschwitzt, die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit etwas Milch und optional geriebenem Käse verquirlen.
Die Eimasse in die Pfanne geben, mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz bestreuen, einmal alles gut durchmischen und dann die Hitze um ca. 1 Strich reduzieren.
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Umkippen oder in den Ofen?
Du hast jetzt zwei Möglichleiten. Die einfache, Du schiebst die Tortilla mitsamt der Pfanne in den Ofen und lässt bei Oberhitze + Grill bei 150 °C das Ganze zu einer festen Masse brutzeln, bis die Oberfläche leicht braun wird.
Alternativ lässt Du die Tortilla vorsichtig aus der Pfanne in eine möglichst flachen Deckel gleiten. Von da kommt die Tortilla “auf dem Kopf” wieder in die Pfanne und brät auch von der anderen Seite an.
Anrichten und Servieren
Die Tortilla wird in Sechstel geteilt und auf vorgewärmten Tellern mit etwas Brot oder auch als Tapas in einer Cazuela serviert.

Alternativen
Tortilla de Patatas
Tortilla mit
– Chorizo
– Meeresfrüchten
– Speck
– Thunfisch
Bezugsquellen
Cazuela
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Olivenöl
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