Radicchio-Romana Salat mit Orangen-Senf Dressing ist aus einem Rezeptentstanden, dass ich beim stöbern entdeckt habe. Ursprünglich mit einem anderen Käse und mit Feldsalat. Da unser Einzelhändler keinen brauchbaren Feldsalat hatte, bin ich kurzer Hand auf Romanasalat umgeschwenkt. Auch die roten Bohnen waren ausverkauft, weswegen ich auf schwarze Bohnen umgestiegen bin. Da ich kein Fan von Bavaria-Blue bin habe ich einen herzhaften Bergkäse genommen. Hier geht auch ein Comté oder ein anderer schnittfester und kräftiger Käse.
Der Salat erscheint zunächst aufwendiger als er am Ende ist, dafür wirst du mit einem leckeren Erlebnis von süß bis sauer und fruchtig bis herzhaft belohnt.
Man nehme
1 Kopf Radicchio
1 Kopf Romanasalat
2 rote Zwiebeln
1 Dose rote oder schwarze Bohnen
1 Orange
2 EL Walnüsse
100 g Bergkäse oder Gruyere, Comté
Für das Dressing
4 EL Orangensaft (kannst Du von der Orange für den Salat nehmen)
2 EL Sherryessig
1 EL Ahornsirup
1 TL Senf
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Pfeffer und Salz
Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen.
Die Zwiebeln schälen und eine davon fein würfeln und zum Knoblauch geben, die andere später in feine Ringe schneiden.
Knoblauch und Zwiebeln mit den Zutaten für das Dressing mischen und ziehen lassen.
Romanasalat und Radicchio waschen und die Blätter lesen. Gut abschleudern und die Blätter miteiander vermischen.
Die Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Die Orange schälen und filetieren. Wenn das, wie bei meiner nicht geht, einfach die Orangenstücke so gut wie es geht vom Albedo (der weißen Innenschale) befreien. Du brauchst ca. 6-8 STücke, die restlichen kannst Du ausdrücken und den Saft zum Dressing geben.
Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Käse entrinden und in kleine Dreiecke schneiden.
Anrichten und Servieren
Bohnen und Salat mit 2/3 des Dressings vermischen und in eine große Salatschüssel geben. Orangenfilets, Käse, Walnüsse und die Zwiebelringe darauf verteilen und mit dem restlichem Dressing beträufeln. Zum Schluss noch eine Runde schwarzen Pfeffer aus der Mühle drüber streuen.
Dressings und Vinaigrettes variieren
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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
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