Pilaw, auch Pilav, Plov, Pilau oder Palau genannt, ist ein Reisgericht, das ursprünglich aus dem Orient stammt. Es zeichnet sich durch seine lockere und körnige Struktur aus und wird traditionell aus Langkornreis, Zwiebeln, Brühe sowie optional Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereitet.
Es hat etwas Ähnlichkeit mit Djuvec-Reis und Risibisi.
Variationen
Türkischer Pilaw – Mit Reis, Zwiebeln, Butter, Brühe und optional Rosinen und Pinienkernen.
Usbekischer Plov – Mit Reis, Fleisch (Lamm oder Rind), Karotten, Zwiebeln und Gewürzen.
Indischer Pulao – Mit Reis, Gemüse, Gewürzen und optional Fleisch oder Hülsenfrüchten.
Für ein besonders aromatisches Pilaw können verschiedene Gewürze wie Safran, Kardamom, Zimt oder Kreuzkümmel verwendet werden.
Anstelle von Brühe kann auch Kokosmilch für eine exotische Note verwendet werden.
Man nehme
250 g Reis
100 g frische Erbsen (alternativ Tiefkühlerbsen)
1 Paprika
100 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Koriander
je 1/2 TL Garam Masala, Kurkuma, Zimt
Ghee
Pfeffer und Salz
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.
Die Paprika waschen und würfeln.
Erbsen aus der Schale drücken bzw. TK-Erbsen auftauen, sie müssen nicht vollständig aufgetaut sein.
Ghee in einem Topf zerlassen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig andünsten.
Paprika hinzugeben und 3-4 min mit anschwitzen.
Gemüsebrühe hinzugeben und 5 min köcheln lassen.
Jetzt den Reis dazugeben und ca. 15 min köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Die Erbsen dazugeben und 2 min mit köcheln lassen.
Koriander mit Stil feinhacken und gut 2/3 mit unterrühren.
Servieren
Pilaw in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit etwas Koriander bestreuen und als Beilage servieren.
Verwendung
Hier habe ich den Pilaw mit einem Dessertring in Form gebracht.
Alternativen
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