Elsässer Flammkuchen

Elsässer Flammkuchen – Tarte flambée alsacienne – ist ein Klassiker aus dem Elsass. Der dünn ausgerollte Teig wird traditionell mit Crème fraîche oder Schmand, Zwiebeln und Speck belegt und bei hoher Temperatur knusprig gebacken. Flammkuchen schmeckt besonders gut im Herbst zu einem Glas Riesling oder einem kühlen Bier.

Statt Speck wird gelegentlich auch gekochter Schinken verwendet. Bei meinem Rezept verzichte ich auf Hefe: Der Teig soll dünn, knusprig und unkompliziert sein. Schließlich ist Flammkuchen keine Pizza!

Man nehme

400 g Weizenmehl
200 g Wasser
1 TL Zucker
2 TL Salz
2 EL Öl
400 g Schmand
200 g Schinkenspeck
2 Gemüsezwiebeln, Porree oder Frühlingszwiebeln passen auch.
Schnittlauch
Muskatnuss
Pfeffer und Salz

Mehl, Wasser, Zucker, Salz und Öl gut verkneten und 30-50 min ruhen lassen. Den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und ganz kurz andünsten. Wer mag, kann die Zwiebeln mit etwas Weißwein ganz kurz blanchieren.

Den Speck oder Schinken würfeln und zusammen mit den Zwiebeln, Schmand, etwas Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer verrühren. Achtung, wenn der Schinken schon sehr salzig ist, lieber nicht zusätzlich salzen. Nachsalzen geht leichter im Nachhinein.

Der Teig wird sehr dünn auf einer bemehlten Fläche ausgerollt, besonders auf die Ränder achten, und mit der Masse dünn bestrichen.

Den Flammkuchen auf der unteren Schiene knusprig backen. Je nach Ofen und Teigdicke kann die Backzeit variieren. Der Rand soll goldbraun und der Belag leicht gebräunt sein..

Servieren

Am besten den Elsässer Flammkuchen auf einem Holzbrett servieren und mit ein paar frischen Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Du kannst ihn auch mit anderen Zutaten, wie zum Beispiel Ziegenkäse oder Camembert belegen.

Dazu gibt es ein Glas Riesling oder ein kühles Bier.

Weitere Flammkuchenideen mit

Apfel und Räucherlachs
Birne und Ziegenkäse
Garnele und grünem Spargel* kommt bald
Gekochtem Schinken* kommt bald
Geräuchertem Lachs und Zwiebeln – Tarte flambée au saumon fumé et aux oignons
Merguez und Feta
Spinat und Ziegenkäse
Normannischer Flammkuchen Poire-Camembert
Ziegenkäse und Feige
Zwiebeln und Schinken

Bekannte Flammkuchenarten

„Es kann nur einen geben!“ – so lautet das Credo in einem Foodblog-Post auf die Frage: „Welche Zutat ist für dich ein absolutes No-Go auf Flammkuchen?“ Viele Antworten waren eindeutig: Auf einen „richtigen Flammkuchen“ gehören ausschließlich Speck, Zwiebeln und Schmand. Alles andere hat dort nichts zu suchen.

Ich war mir da nicht ganz so sicher und habe mich deshalb auf die Suche nach weiteren Flammkuchenvarianten gemacht. Dabei bin ich auf einige spannende regionale Spezialitäten und kreative Abwandlungen gestoßen.

Diese Flammkuchenarten möchte ich nach und nach ausprobieren, zubereiten und anschließend die Rezepte hier auf Lecker-Wirtz veröffentlichen.

• Elsässer Flammkuchen – der Klassiker mit Speck, Zwiebeln und Crème fraîche oder Schmand.
• Tarte Gratinée – die herzhafte Variante mit einer zusätzlichen Schicht Käse.
• Tarte au Munster – Flammkuchen mit dem würzigen französischen Münsterkäse.
• Tarte Forestière – die Waldvariante mit Pilzen und weiteren herzhaften Zutaten.
• Lothringischer Flammkuchen – eine regionale Interpretation aus Lothringen.
• Badischer / Pfälzischer Hitzkuchen – rustikale Verwandte des Flammkuchens aus dem Südwesten Deutschlands.
• Westfalen-Flammkuchen – eine westfälisch inspirierte Variante mit regionalen Zutaten.
• Maritimer Küsten-Flammkuchen – mit Fisch, Krabben oder anderen Zutaten aus dem Meer.
• Alpengruß (bayerische / österreichische Art) – herzhaft interpretiert, beispielsweise mit Bergkäse und Speck.
• Apfel-Zimt-Flammkuchen – die süße Variante als Dessert oder für die Kaffeetafel.

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Kochen und Französisch lernen

Im Artikel Kochen und Französisch lernen findest Du viele französische Vokabeln rund um die Themen Kochen, Essen, Trinken und Genießen.

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Elsässer Flammkuchen dünn, knusprig und lecker!