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Muscheln rheinische Art
Muscheln rheinische Art, ein beliebtes Gericht nicht nur in Köln. Im Rheinland gibt es ab September überall Muscheln zu kaufen. Die Miesmuschel oder auch Pfahlmuschel ist eine Gezeitenmuschel, die in den Monaten ohne „r“ (Mai-August) ihre Fruchtbarkeitsphase hat und in dem Zeitraum weniger gut schmeckt. Hinzu kam früher die Algenblüte im warmen Sommermeerwasser. Diese Blüte…
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Bolognese – DIE italienische Spaghetti Sauce
DIE italienische Spaghetti Sauce, die wohl offiziell gar nicht aus Bologna geschweige denn Italien stammen soll. Es war ein Ragout, das zur Pasta gereicht wurde. Erst später entwickelte sich daraus die heute weltweit bekannte Bolognese Sauce oder auch Ragù alla Bolognese genannt. In geheimer Mission Bollo-Rezepte gibt es viele. Ich wollte wissen, wie ein echter…
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Kürbis überbacken aus dem Ofen
Herbstzeit ist Kürbiszeit. Kürbis überbacken gelingt leicht und passt gut in diese Zeit. Mit Produkten der Saison kannst Du immer auf die Frische und Regionalität Deiner Zutaten achten. Statt Überseeprodukten setze ich gerne auf frische und regionale Gemüse und auch beim Fleisch achte ich darauf kein weit gefahrenes Massenvieh zu kaufen. Siehe auch Saisonkalender. Beim Hokkaido…
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Schmackhaftes Kürbisbrot
Ein Kürbisbrot ist eine sehr leckere Alternative zum Baguette. Mit frischer Butter oder einem Brotaufstrich ideal als Vorspeise oder zum gegrillten Fleisch sowie zu Suppen. Welchen Kürbis Du nimmst kannst Du aus nahezu 200 Sorten selber auswählen. Ich nehme meistens Hokkaido. Zutaten Zubereitungszeit ca. 20 min 250 g Kürbisschnitze150 ml Wasser80 g Butter50 g Zucker1…
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Kölsch – die einzige Sprache der Welt, die Du auch trinken kannst
Kölsch – die einzige Sprache der Welt, die Du auch trinken kannst – Eine Sammlung von Infos zu den Kölschsorten, Brauhäusern und vieles mehr. Stell dir vor, du sitzt in einem urigen Brauhaus irgendwo in Köln. Es ist laut, es ist voll, und irgendwie fühlt sich alles gleichzeitig chaotisch und vertraut an. Der Köbes stellt…
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Köln entdecken
In meinem Blog geht es um Kulinarisches und unter dem Stichwort “Köln entdecken” erwarten viele eher etwas zum Thema Kölsche Küche und Kölsche Tapas. Euch sei unter dem Link schon mal geholfen. In diesem Artikel geht es mehr um die Stadt, insbesondere die Altstadt, den Dom, den Rheinauhafen und was es dort alles zu sehen…
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Bayerische Creme
Bayerische Creme – ein Klassiker mit französischer Geschichte Die Bayerische Creme, französisch Crème bavaroise oder kurz Bavarois, ist ein klassisches Dessert aus Milch, Eigelb, Zucker, Gelatine und geschlagener Sahne. Durch die geschlagene Sahne wird die Creme wunderbar luftig und gleichzeitig bleibt sie so stabil, dass man sie traditionell auch stürzen kann. Ob die Bayerische Creme…
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Brine für geräucherte Forelle
Eine würzige Salzlake (Brine) zum Vorbereiten von Forellen vor dem Heißräuchern. Die Lake sorgt für eine gleichmäßige Salzung und gibt dem Fisch gleichzeitig eine dezente Würze. Mein Tipp Bei Forellen halte ich die Würzung der Brine bewusst zurück. Wacholder und Lorbeer geben eine schöne Räuchernote, Knoblauch und Pfeffer sollten dagegen nur im Hintergrund bleiben. Der…
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Berliner Currywurst
Die Berliner Currywurst gehört zu den bekanntesten Imbissklassikern Deutschlands. Hier findest Du Geschichte, Rezept für die Currysauce und den Streit um die echte Erfindung der Currywurst.
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Indisches Pflaumen-Chutney mit Ingwer und Chili
Für dieses indisch inspirierte Pflaumen-Chutney mit Ingwer und Chili habe ich meine Gewürzkiste durchstöbert und frisch geerntete Pflaumen aus dem Garten vorbereitet. Das Prinzip, Pflaumen mit gerösteten Gewürzen, Chili und aromatischen indischen Gewürzen zu kombinieren, findet sich auch in verschiedenen Aloo-Bukhara-Chutneys. Chutneys Der Begriff „Chutney“ geht vermutlich auf das Hindi-Wort „chatni“ (चटनी) zurück, das wiederum…
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Cap Corse
Den Cap Corse gibt es meist in zwei Varianten: Blanc (goldfarben, floral, frisch) und Rouge (dunkler, eher nussig und würzig). Traditionell trinkt man ihn pur auf Eis, aber als Longdrink ist er unschlagbar erfrischend. Die Geschichte des Cap Corse Chinin und Abenteuerlust Der Cap Corse ist ein Quinquina (ein mit Chinin versetzter Wein-Aperitif). Er entstand…