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Maiale tonnato
Maiale tonnato ist eine Vitello tonnato Variante die etwas herzhafter daherkommt und vielen als Geheimtipp gilt. Manchmal auch Schweinello tonnato genannt, wird sie aus gebratenem oder geräucherten Schweinebraten Aufschnitt zubereitet. Man nehme 400 g Schweinebraten1 Dose Thunfisch3 Sardellenfilets2 Eigelb1 TL Senf200 ml Öl1 EL weißer Balsamico2 EL kalte Gemüsebrühe1 Zitrone1/4 Bund glatte PetersiliePfeffer50 g Kapernäpfel…
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Rillettes de Sardine – Sardinen Rillettes
Rillettes de Sardine – Sardinen Rillettes ein geschmacksintensiver Brotaufstrich, der gegenüber der Lachs und der Thunfisch Variante gehaltvoller ist. Wenn Du alle gemeinsam servierst würde ich die Sardinen zum Schluss servieren. Man nehme Sardinen aus der Dose125 g Frischkäse1 Schalotte6 Stängel Schnittlauch1 TL Zitronensaftoptional KapernPfeffer und Salz Das Rückgrat, große Gräten und den Kopf der…
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Lachs auf Spinat-Sahne Pasta
Lachs auf Spinat-Sahne Pasta mit Parmesan, Knoblauch und getrockneten Tomaten. Ein sehr leckeres Gericht, dass mich an die toskanischen Knoblauch Shrimps mit Pici erinnert. Statt der grünen Sinat Fettuccine kannst Du auch andere Pastasorten verwenden. Man nehme 4 Lachsfilets500 g Pasta (hier Spinat Fettuccine)300 g Spinatblätter3 EL Olivenöl6 Knoblauchzehen1 Zwiebel80 g getrocknete Tomaten400 ml Sahne100…
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Bouchot-Muscheln aus dem Charentais
Bouchot-Muscheln aus dem Charentais werden im Gegensatz zu vielen anderen Muscheln nicht auf dem Meeresboden, sondern an speziellen Holzpfählen, den sogenannten Bouchots gezüchtet. Diese Pfähle stehen im Gezeitenbereich, sodass die Muscheln regelmäßig von Ebbe und Flut beeinflusst werden. Durch diese besondere Zuchtmethode entwickeln Bouchot-Muscheln ein besonders intensives Aroma und eine zarte Textur. Ihr Fleisch ist…
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Lachs mit Parmesankruste und Bronzefenchel
Lachs mit Parmesankruste und Bronzefenchel schmeckt hervorragend. Die leichte Anis Note des Bronzefenchels gibt dem Lachs einen interessanten Touch. Er ist nicht zu stark im Vordergrund aber man denkt die ganze Zeit, was den Lachs so lecker macht. Lachs mit Dill gibt es ja durchaus häufiger und der Bronzefenchel geht ein bisschen in diese Richtung.…
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Paella Basque
Die Paella Basque ist meine Abwandlung der Paella Andaluz, die ich in unserem Urlaub in Lacanau 2024 erstmalig zubereitet habe. Eine Paella mit für die Region typischen Produkte wie Bouchot Muscheln, Chorizo und Pimientos de Padrón. (Leider gab es die nicht mehr auf dem Markt, weshalb ich zur grünen Paprika gegriffen habe). Dazu noch ein…
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Asiatische Apfel-Kürbissuppe mit Garnelenspieß
Asiatische Apfel-Kürbissuppe mit Garnelenspieß ist eine Variation der Kürbissuppe mit Apfel aus dem letzten Jahr. Man nehme für 4 Personen 400 g Butternut Kürbis oder Hokkaido Kürbis (Du kannst auch beide mischen)16 Garnelen1 Dose Kokosmilch4 Holzspieße (Schaschlikspieße)1/2 Bund KorianderPretty-Pumpkin Gewürzmischung1 Möhre1 ApfelSonnenblumenöl1 kleine Zwiebel1 ZitroneSalz und Pfeffer Die Garnelen auftauen lassen. Die Zitrone auspressen und…
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Asiatische Miesmuscheln
Asiatische Miesmuscheln ist eine leckere Alternative für die Muschelzubereitung. Durch Ingwer und Chili schmecken die Muscheln pikanter, Frühlingszwiebel und Koriander geben einen leichten asiatischen Hauch. Nach den Muscheln in Tomatensauce ab jetzt auf Platz 2 unserer Muschelhitliste. Man nehme 2 kg Miesmuscheln2 Frühlingszwiebeln2 cm Ingwer3 Knoblauchzehen4 Stängel Koriander1 Chili1 Stange Porree200 ml Weißwein1 Möhre2 Stangen…
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Miesmuscheln in Tomatensauce
Miesmuscheln in Tomatensauce sind die bislang leckerste Variante Muscheln zuzubereiten. Auf Basis einer selbstgemachten Gemüsebrühe werden die Tomaten 30 min gekocht und anschließend die Muscheln für ca. 8 min hinzugegeben. Man nehme 2 kg Miesmuscheln1 Zwiebel4 Knoblauchzehen2 Möhrenetwas Petersilie4 Stängel Basilikum2 Tomaten3 Stangen Sellerie1 rote ChiliOlivenöl2 EL Tomatenmark200 ml Weißweinoptional 50 ml Noilly Prat1 Dose…
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Flammkuchen mit Apfel und Räucherlachs
Flammkuchen mit Apfel und Räucherlachs (Tarte flambée aux pommes et au saumon fumé) ist eine Variante des Elsässer Flammkuchen. Den Teig des Flammkuchens kannst Du nach Rezept selber machen, ob mit oder ohne Hefe bleibt Dir überlassen oder, wenn es schnell gehen muss, als fertigen Boden aus dem Kühlregal kaufen. Wichtig ist, dass er dünn…
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Lachscreme – schneller Brotaufstrich für Vorspeise und Fingerfood
Cremig, würzig und in wenigen Minuten zubereitet: Diese einfache Lachscreme passt zu Baguette, Crackern, Gemüse oder als Füllung für kleine Zucchiniröllchen. Sie eignet sich sowohl als Vorspeise und Amuse-Gueule als auch für ein Buffet oder einen Apéro. Die Kombination aus Lachs, Schmand und Frischkäse ergibt eine wunderbar cremige Konsistenz. Zitronenzesten, weißer Pfeffer und Schnittlauch bringen…
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Linsensalat mit Thunfisch und Burrata
Linsensalat mit Thunfisch und Burrata, eine Köstlichkeit, mit der Du sogar abnehmen kannst. In den letzten Jahren habe ich ja schon einige Rezepte mit Linsen veröffentlicht, darunter auch zahlreiche, die auf Linsensalat aufbauen. Die Burrata macht diesen Salat noch cremiger und verführerischer. Leichter Wirtz Wenn Du Dich für weitere Rezepte zur bewussten Ernährung interessierst…