Zwibbelsploatz ist eine köstliche Spezialität aus Hessen, insbesondere aus der Rhön. Dieser herzhafte Blechkuchen auf Roggenbrotteigbasis ist ein fester Bestandteil der regionalen Küche.
Was ist ein Zwibbelsploatz?
Der Begriff “Ploatz” oder “Bloatz” stammt aus dem Hessischen und bezeichnet ursprünglich einen Blechkuchen aus Roggenbrotteig. Traditionell wurde an Backtagen der Backhäuser nicht nur Brot gebacken, sondern auch verschiedene herzhafte und süße Varianten auf dieser Basis zubereitet. Die Zwibbeln sind das hessische Wort für Zwiebeln.
Man nehme
Für den Teig
500 g Roggenmehl
1 TL Salz
15 g Frischhefe
250 ml lauwarmes Wasser
etwas Zucker
evtl. Fett für das Blech
Für den Belag
1 kg Zwiebeln
300 g Dörrfleisch oder Bacon
2 kleine Eier
2 EL saure Sahne oder Schmand
optional 3 TL Kümmel
Salz und Pfeffer
Für den Teig alle Zutaten von Hand oder mit einer Küchenmaschine zu einem Teig verkneten und an einem warmen Ort abgedeckt 60 min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe oder Streifen schneiden.
Das Dörrfleisch oder den Bacon in Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne Bacon bzw. Dörrfleisch etwas anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und glasig dünsten.
Den Bacon dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, optional und den Kümmel untermischen.
Etwas abkühlen lassen und anschließend den Schmand und die Eier unterrühren. Ist die Masse etwas zu flüssig, kannst Du ein paar Semmelbrösel dazugeben.
Den Backofens auf 200 °C vorheizen und eine Schüssel Wasser auf die unterste Schiene stellen.
Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen, den Teig rechteckig ausrollen und nochmal 15 min. gehen lassen. Alternativ kannst Du den Teig auch in einer Springform machen.
Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen und im Ofen für ca. 45 min goldgelb backen.
Anrichten und Servieren
Den Zwibbelsploatz am besten warm oder lauwarm servieren.
Varianten
Omas Zwiebelkuchen
Pissaladière de Nice – Zwiebelkuchen mit Sardellen aus Nizza
Südtiroler Speck-Zwiebel-Kuchen
Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen mit Südtiroler Speck
Bezugsquellen
Springform
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