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Ossobuco alla Milanese mit Gremolata
Ossobuco alla Milanese, das traditionelle Schmorgericht mit Rinderbeinscheiben aus Mailand. “Osso bucco” heißt wörtlich übersetzt Lochknochen oder Knochen mit Loch. Gemeint ist hier die Beinscheibe vom Rind, die in Deutschland meist nur als Suppenknochen und im Rinderfond zum Einsatz kommt. Serviert wird Ossobuco mit Gremolata, einer pestoähnlichen Mischung aus Petersilie, Knoblauch, Sardelle, Zitrone und Olivenöl.…
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Rheinischer Sauerbraten – Rhingsche Soorbrode
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Rheinischer Sauerbraten – Rhingsche Soorbrode – ein Klassiker der Küchen im Rheinland und in Köln, der noch heute auf vielen Speisekarten zu finden ist. Es gibt sehr viel, meist in den Familien von einer zur anderen Generation weitergegebene Rezepte. In der Region Limburg, in Belgien gibt es ein ganz ähnliches Gericht, das dort Zuurvlees (Zoervleis)…
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Curry-Rindfleisch mit Pommes Frites
Curry-Rindfleisch mit Pommes Frites ist fast so gut wie Currywurst, nur viel besser. Die Idee dazu kam mir, als ich das Gericht Asiatisches Rindfleisch aus dem Wok zubereitet habe. Es blieb noch etwas Fleisch über, da ich eine ganze Steakhüfte für 14 € das kg im Sonderangebot erstanden habe. Du kannst als Alternative auch jedes andere…
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Hüftsteak
Das Hüftsteak ist ein beliebtes Stück Fleisch, das aus der Steakhüfte des Rindes geschnitten wird. Es ist bekannt für seinen kräftigen Geschmack und seine Vielseitigkeit. Das Hüftsteak ist eine gute Wahl für alle, die ein mageres Steak mit kräftigem Fleischgeschmack suchen. Es ist vielseitig, preiswert und bietet eine schmackhafte Alternative zu anderen, teureren Steakvarianten. Hüftsteak…
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Asiatisches Rindfleisch aus dem Wok
Asiatisches Rindfleisch aus dem Wok ist super Zart und schmeckt verführerisch nach asiatischen Gewürzen. Am besten kannst Du es in einem Wok zubereiten. Durch das Marinieren in Stärke wird das Rindfleisch sehr zart. Man nehme 250 g Steakhüfte1 Möhre2 Frühlingszwiebeln2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 getrocknete Chili3 El KartoffelstärkeSternanis1 TL Koriandersamen1 TL Ingwerpulveretwas Zimt2 EL Sojasauce2 EL ErdnussölPfeffer…
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Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln
Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln mit zartem Fleisch und leckerer Sauce. Es erinnert ein wenig an Gulasch bzw. Stoofvlees. Auch als Weihnachtsessen gut geeignet. Man nehme 250 g Steakhüfte1 Möhre2 Frühlingszwiebeln2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe5 Wacholderbeeren1 Stängel Rosmarin1 Lorbeerblatt3 EL TomatenmarkPfeffer und Salz Die Zwiebeln schälen und grob in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das…
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Gebratener Tafelspitz
Das Rezept zu “Gebratener Tafelspitz” habe ich mir erarbeitet und letztendlich große Hoffnung auf meinen Dutch Oven gesetzt. Vorweg, ich wurde nicht enttäuscht. Das Fleisch war butterzart und sehr lecker. Die Sauce war der Hammer. Kurz zur Vorgeschichte Im Mai 2021 hatte ich meinen ersten Versuch mit dem Tafelspitz auf dem Grill und wurde herb…
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Limburgs zuurvlees met frietjes
Limburgs zuurvlees met frietjes ist ein traditionelles Gericht aus der niederländischen Provinz Limburg. Es ist bekannt für sein zartes Fleisch, das durch eine Marinade aus Essig und Gewürzen einen säuerlichen Geschmack erhält. Das Fleisch wird in der Regel langsam geschmort, was ihm eine besondere Zartheit verleiht. Zuurvlees wird oft mit Kartoffelpüree oder Pommes frites serviert.…
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Mariniertes Entrecôte vom Rind
Mariniertes Entrecôte vom Rind ist dem Rezept mariniertes Entrecôte mit grünem Spargel sehr ähnlich. Es passt super zum grünen Spargel, den ich diesmal in einer Orangen-Butter glasiert habe und mit einem Bratkartoffel-Gratin serviert habe. Das Entrecôte habe ich 24 h vorher in einem leckeren Rub mit etwas Olivenöl (Marinda oder Steak Rub) mariniert und am…
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Böfflamott – ein bayrisches Schmorgericht
Böfflamott (Bifflamott) ein bayrisches Schmorgericht das ursprünglich aus Frankreich stammt. Dort heißt es Bœuf à la mode. Das Rinderschmorgericht ist im frühen 19. Jahrhundert als Bayern und Frankreich mit seinem Kaiser Napoleon verbündet waren wohl in Bayern beliebt geworden. Heute ist es neben dem Wiesenhändel eines der bekanntesten Gerichte auf dem Münchener Oktoberfest. Es gibt…
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Italo Western Chili
Das Italo Western Chili stammt wie die Bud Spencer Gedächtnispfanne aus der Zeit, als Planwagen und Kuhherden treibende Cowboys durch den mittleren Westen zogen auf der Suche nach Abenteuern und einem neuen Zuhause. Einige ließen sich in Texas nieder und entdeckten die heimische TexMex Küche, die damals natürlich noch nicht so geheißen hat. Chili con…
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Tafelspitz mit Meerrettichsauce
Tafelspitz mit Meerrettichsauce ist ein Schmorgericht aus Rindfleisch, das in Österreich und Süddeutschland zu den Nationalgerichten zählt. Es ist auch der Name für ein Fleischstück aus dem hinteren Teil der Rinderhüfte, das besonders mager und zart ist. Das Fleisch hat eine schöne Marmorierung, die ihm einen besonderen Geschmack verleiht. Das Rindfleisch (meist Tafelspitz oder Schwanzstück)…