Pflaumen-Chili-Chutney entstand bei unserer ersten großen Pflaumenernte. Mitte August waren die Pflaumen reif und unser Baum hing so voll, dass wir gar nicht wussten, wohin mit der ganzen Ernte.
(Erstveröffentlichung des Artikels im August 2020 – neu überarbeitet im September 2026)
Rund 10 kg Pflaumen kamen an diesem Tag zusammen – und der Baum war danach immer noch mehr als halb voll. Während meine Frau Pflaumenmarmelade kochte und einen Pflaumencrumble plante, hatte ich eine andere Idee.
Auch unsere Chilipflanze trug die ersten roten Früchte. Die waren überraschend scharf und gleichzeitig wunderbar aromatisch. Also entstand die Idee, die Süße reifer Pflaumen mit Chili, Ingwer und Gewürzen zu einem würzigen Chutney zu verbinden.
Tipps vom Saucenkaspar
„Süße, Säure und Schärfe müssen miteinander reden – keine davon sollte das letzte Wort haben.“
Ich verwende je nach gewünschtem Charakter Weißweinessig oder Apfelessig. Pflaumen und Chilis sind Naturprodukte und können sich bei Süße und Schärfe deutlich unterscheiden. Und dann gibt es natürlich noch Deinen ganz persönlichen Geschmack.
Denk immer daran: Die Mengenangaben im Rezept sind Leitplanken, keine Gesetze mit zwei Nachkommstellen.
Am Ende entscheidet nicht das Rezept, sondern Dein Löffel.
Man nehme
700 g Pflaumen, entsteint
2 Knoblauchzehen
Ingwer, ca. daumengroß
2 mittelgroße Zwiebeln
2 rote Chili
2 TL Salz
200 g Gelierzucker 2:1
100 g brauner Rohrzucker
150 ml Weißweinessig (mild) oder Apfelessig (kräftig)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimt
Zutaten vorbereiten
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern. Die Chilischoten je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne verwenden.
Die entsteinten Pflaumen ebenfalls grob zerkleinern.
Chutney kochen
Zwiebeln, Chili, Knoblauch, Ingwer und Salz in einer Küchenmaschine grob hacken. Anschließend die Pflaumen, beide Zuckerarten, Essig, Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen und alles kurz vermengen.
Die Mischung unter gelegentlichem Rühren erhitzen und etwa 20 Minuten bei rund 100 °C einkochen lassen.
Konsistenz anpassen und abfüllen
Das Chutney kurz auf etwa 70 °C abkühlen lassen und anschließend für einige Sekunden pürieren. Dabei entscheidest Du selbst, wie fein oder stückig das Chutney werden soll.
Anschließend noch warm in saubere Gläser mit Schraubverschluss füllen, verschließen und vollständig auskühlen lassen.
Wozu passt Pflaumen-Chili-Chutney?
Das Pflaumen-Chili-Chutney passt hervorragend zu Pulled Pork, gegrilltem Hühnchen oder Steak. Auch zu Schweinefleisch, Wild und Lamm harmoniert die süß-scharfe Würze hervorragend.
Auch zu einer Käseplatte macht sich das süß-scharfe Chutney hervorragend.
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Häufig gestellte Fragen zu Pflaumen Chili Chutney (FAQ)
Was ist Pflaumen-Chili-Chutney?
Pflaumen-Chili-Chutney ist eine süß-pikante Sauce beziehungsweise Würzbeilage aus eingekochten Pflaumen, Chili, Essig, Zucker und Gewürzen. Die Kombination aus fruchtiger Süße, Säure und Schärfe passt besonders gut zu Fleisch, Käse und Gegrilltem.
Wie scharf ist Pflaumen-Chili-Chutney?
Die Schärfe hängt stark von der verwendeten Chilisorte und der Menge ab. Mit zwei milden roten Chilischoten wird das Chutney angenehm pikant. Wer es schärfer mag, kann mehr Chili verwenden oder die Kerne mitverarbeiten.
Kann ich die Chili auch weglassen?
Nein, Sonst wird es Pflaumenmarmelade.
Kann ich die Menge der Chili reduzieren?
Ja, natürlich. Wenn Du ein milderes Chutney möchtest, kannst Du weniger Chili verwenden oder die Kerne entfernen. Ganz ohne Chili entsteht eher ein würziges Pflaumenchutney, dem allerdings der typische pikante Kontrast zur Süße der Pflaumen fehlt.
Welche Pflaumen eignen sich für das Chutney?
Am besten eignen sich reife, aromatische Pflaumen oder Zwetschgen. Sie sollten nicht überreif und matschig sein, da das Chutney sonst schnell zu weich wird.
Kann ich auch Zwetschgen verwenden?
Ja, Zwetschgen eignen sich hervorragend für dieses Rezept. Sie sind meist etwas fester und weniger saftig als Pflaumen und ergeben ein besonders kräftig-fruchtiges Chutney.
Welchen Essig sollte ich verwenden?
Gut geeignet sind Weißweinessig oder Apfelessig. Weißweinessig ist etwas eleganter und zurückhaltender, während Apfelessig dem Chutney eine kräftigere Säure verleiht. Entscheidend ist, dass Süße und Säure am Ende gut ausbalanciert sind.
Warum enthält das Rezept Gelierzucker?
Der Gelierzucker hilft dabei, dem Chutney eine leicht gebundene Konsistenz zu geben. Dadurch wird es nicht so flüssig und erhält eine schöne, streichfähige Struktur.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Das ist grundsätzlich möglich. Zucker sorgt jedoch nicht nur für Süße, sondern trägt auch zur Konsistenz und Haltbarkeit bei. Wenn Du weniger Zucker verwendest, solltest Du das Chutney entsprechend kürzer lagern und im Kühlschrank aufbewahren.
Wie fein sollte das Pflaumen-Chili-Chutney püriert werden?
Das ist Geschmackssache. Du kannst das Chutney komplett fein pürieren oder nur kurz mixen, sodass noch kleine Fruchtstücke vorhanden sind. Eine leicht stückige Konsistenz passt besonders gut zu Chutneys.
Wie lange hält sich Pflaumen-Chili-Chutney?
Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert hält sich das Chutney bei sauberer Verarbeitung in der Regel mehrere Monate. Nach dem Öffnen sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einiger Wochen verbraucht werden.
Kann man Pflaumen-Chili-Chutney einfrieren?
Ja, das Chutney lässt sich problemlos einfrieren. Am besten portionsweise in kleinen, gut verschließbaren Behältern einfrieren.
Wozu passt Pflaumen-Chili-Chutney?
Pflaumen-Chili-Chutney passt besonders gut zu Pulled Pork, gegrilltem Hühnchen, Steak und Schweinefleisch. Auch zu Wild, Lamm oder kräftigem Käse ist die Kombination aus fruchtiger Süße und Chili sehr lecker.
Passt Pflaumen-Chili-Chutney zu Käse?
Ja, besonders gut harmoniert es mit kräftigen Käsesorten. Sehr lecker ist es zu Ziegenkäse, Blauschimmelkäse oder gereiftem Hartkäse. Auch auf einer Käseplatte macht das Chutney eine gute Figur.
Kann man das Chutney vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Wie viele Chutneys gewinnt auch Pflaumen-Chili-Chutney etwas, wenn es nach dem Kochen einige Tage durchziehen kann. Die Aromen von Pflaumen, Chili, Ingwer und Gewürzen verbinden sich dann noch besser miteinander.
Kann ich die Gewürze verändern?
Natürlich. Kreuzkümmel und Zimt geben dem Chutney eine warme, würzige Note. Du kannst zum Beispiel zusätzlich etwas Koriandersaat, Sternanis oder Nelke verwenden. Dabei würde ich allerdings vorsichtig dosieren, damit die Pflaume weiterhin im Vordergrund bleibt.
Warum schmeckt mein Chutney zu süß oder zu scharf?
Pflaumen und Chilis sind Naturprodukte und können geschmacklich stark variieren. Ist das Chutney zu süß, hilft etwas zusätzliche Säure durch Essig oder Zitronensaft. Ist es zu scharf, kannst Du mit etwas zusätzlicher Pflaume oder Süße gegensteuern.
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Pflaumen Chili Chutney eignet sich ideal zu kurz Gebratenem.
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