Griechischer Tomatenreis wird “beim Griechen” häufig zu gebratenem Fleisch gereicht. Ähnlich wie Kritharaki oder auch Tomaten-Bulgur.
Was sind die Unterschiede?
Griechischer Tomatenreis (Domatoryzo)
Die Basis: Echter Reis (meist Rundkornreis wie Karolina oder Langkornreis).
Charakter: Er ist die klassische, eher neutrale Beilage. Der Fokus liegt auf der Frische der Tomaten und Olivenöl; oft wird er mit etwas Zwiebel und Knoblauch gedünstet.
Region: Er ist in ganz Griechenland verbreitet und die Standardbeilage beim Griechen um die Ecke (oft in der typischen „Kugelform“ serviert). In Küstenregionen wird er häufiger zu Fisch serviert als die anderen beiden Varianten.
Kritharaki (Manestra oder Orzo)
Die Basis: Kleine Nudeln in Reisform aus Hartweizengrieß.
Charakter: Viel cremiger und „schlonziger“ als Reis. Kritharaki nehmen Saucen extrem gut auf. Wenn sie nur mit Tomatensauce im Topf gekocht werden, nennt man das Gericht oft Manestra.
Region & Tradition: Besonders im Peloponnes und auf den Ionischen Inseln beliebt. Kritharaki sind zudem die unverzichtbare Basis für das berühmte Festtagsgericht Giouvetsi (Lamm oder Rind aus dem Ofenschmortopf). Während Tomatenreis eher eine Beilage ist, ist Kritharaki oft der Hauptdarsteller in Eintopfgerichten.
Tomaten-Bulgur (Pligouri)
Die Basis: Geschroteter Weizen (Bulgur).
Charakter: Er hat den kräftigsten Eigenbeschmack (nussig) und den meisten Biss („Al dente“-Gefühl). Er ist ballaststoffreicher und wirkt rustikaler als der feine Reis oder die weichen Nudeln.
Region: Dies ist die Spezialität des Ostens und des Nordens. Besonders in Thrakien, Makedonien und auf den Inseln der Ost-Ägäis (nahe der Türkei) sowie auf Zypern (Pilafi Pourgouri) ist Bulgur tief verwurzelt. Er spiegelt die historischen Einflüsse aus Kleinasien wider und wird oft mit Zimt oder Piment kräftiger gewürzt als der klassische Tomatenreis.
Man nehme
300 g Reis
2-3 Tomaten
50 g TK-Erbsen
1 Zwiebel
50 ml Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
600 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Den Stielansatz von den Tomaten entfernen und klein würfeln, die Zwiebel klein würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel dazugeben und andünsten, Tomatenmark hinzugeben Tomatenwürfel, Biber Salcasi und Salz hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Reis hinzugeben, einmal kurz aufkochen und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel quellen lassen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat.
Kurz vor Ende die TK-Erbsen dazugeben.
Vom Herd nehmen und 10 min ziehen lassen.
Der Griechischer Tomatenreis (Domatoryzo) passt gut zu gerilltem Fleisch oder Salat.
Bezugsquellen
Olivenöl
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