Die Grie Soß (Grün Soß, oder auch Grü Soß), gibt es traditionell vom Gründonnerstag bis zu den ersten Frösten im Jahr den ganzen Sommer durch. Alle Kräuter die Du dazu benötigst kaufst Du am besten frisch ein oder ziehst sie Dir im eigenen Gartenbeet. Besonders im hessischen gibt es auch fertige Kräutermischungen, teils als TK Ware zu kaufen.
Frankfurter Grüne Soße
darf nur die Soße heißen, deren Kräuter zu mindestens 70% aus der Region stammen. In anderen Regionen Hessens gibt es andere Rezepte, die auch zum Teil andere Kräuter wie Dill enthalten.
Tipp vom Saucenkaspar
Frisch muss sie sein – die Kräuter entscheiden über Sieg oder Niederlage, nicht die Sauce selbst.
Und bitte nicht pürieren wie Smoothie: ein bisschen Struktur gehört zur echten Grünen Soße einfach dazu.
Man nehme
4 Eier
2 TL scharfer Senf
100 g Schmand
100 g saure Sahne
150g der 7 Kräuter zu gleichen Teilen
– Borretsch *
– Kerbel
– Kresse
– Petersilie
– Pimpinelle
– Sauerampfer
– Schnittlauch
100 ml Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
* Borretsch ist gesundheitlich nicht ganz unbedenklich. Ich habe noch keinen Ersatz gefunden. Dill oder Zitronenmelisse sollen gehen, allerdings ist es dann keine Grün Soß mehr. (Einfach mal Borretsch und Giftigkeit googlen.) Meine Bekannten aus dem Frankfurter Raum sind alle der Meinung, dass Borretsch ein “Muss” und Dill ein “No Go” für die Grün Soß ist.
Die Eier hart kochen ( 8 min), abschrecken, schälen und halbieren. Das Eigelb herauslösen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Anschließend mit Senf verrühren und anschließend Öl, Schmand und saure Sahne unterrühren. Schmand und Sahne sollten möglichst fest sein.
Jetzt kommen die fein gehackten Kräuter hinzu und zum Schluss wird alles mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Das Eiweiß wird fein gewürfelt und zu der Sauce gegeben.
Die Grie Soß passt zu Kartoffeln, Eierspeisen, Kalbfleisch und auch Fisch. Zu Spargel habe ich sie noch nicht probiert, was ich dieses Jahr nachholen werde, da es sich um einen Geheimtipp handelt.
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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Grie Soß – Frankfurter Grüne Sauce, fit in den Frühling!
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