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Crevette grise – Nordseekrabbe
Crevette grise – Nordseekrabbe – die graue Krabbe (oder Porre, wie sie bei uns auch genannt wird), die viele von uns schon mal am Nordseestrand gepuhlt haben, gibt es auch in Nordfrankreich. Dort habe ich sie häufiger in der Normandie und in der Bretagne auf den Speisekarten gefunden. Allerdings nicht immer sind sie auch vorrätig.…
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Schinkenplatte
Schinkenplatte als Vorspeise oder als Beilage zur Weinprobe werden immer beliebter. Anbei ein paar Anregungen und Tipps für Deine nächste Schinkenplatte. Man nehme 3-4 verschiedene Schinkensorten mit je 1-2 Scheiben pro Person (rohen Schinken, roher Schinken, Knochenschinken, luftgetrockneter Schinken, Lachsschinken, Rauchfleisch) Eine Übersicht für Schinken Roher Schinken weitere Ideen: Ammerländer Schinken Ardenner…
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Gewürzsalz für helle Speisen
Gewürzsalz für helle Speisen. In Teil 2 meiner Gewürzsalzreihe stelle ich eine Salzmischung vor, die Du zu Gemüse und hellen Fleischsorten nehmen kannst. Man nehme 100 g grobes Salz 2 getrocknete Tomaten je 1 TL getrocknete Chili getrockneter Knoblauch Koriandersamen 1 Spritzer Zitrone In einer Gewürzmühle mahlen oder im Mörser zerreiben. Das Gewürzsalz kann für…
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Haferflocken mit Kiwi und Honig
Haferflocken mit Kiwi und Honig zum Frühstück oder als Snack zwischendurch. Leichter Wirtz Wenn Du Dich für weitere Rezepte zur bewussten Ernährung interessierst oder erfahren möchtest, wie ich 25 kg abgenommen habe, ohne den Spaß am Essen oder Genuss zu verlieren, findest Du dort neben vielen Informationen auch einige Rezepte zum Ausprobieren. Man…
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Kohlsuppe in der Fastenzeit
Kohlsuppe in der Fastenzeit hilft bei der Entschlackung und soll gesund sein. Ein paar Wochen mal das Fleisch und den Alkohol weglassen soll den Körper entgiften heißt es. Da ich kein zertifizierter Ernährungsexperte oder gar Mediziner bin, bin ich recht vorsichtig mit meinen Aussagen und beziehe alle Ergebnisse lediglich auf mich. Ob diese auf andere…
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Tomaten-Käse Toast mit Ei
Tomaten-Käse Toast mit Ei, ein leckeres Frühstück oder schnell gemachter Imbiss in der Mittagspause. Man nehme 2 Scheiben Toastbrot 1 Tomate 2 Eier 50 g Käse (Mozzarella, Gouda, Gruyere) Etwas Kresse, Schnittlauch oder Petersilie Salz und Pfeffer Die Tomaten in Scheiben schneiden und von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne anbraten. Anschließend beiseite legen. Zwei…
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Floc de Gascogne
Der Floc de Gascogne stammt aus den Départements Lot-et-Garonne, Gers und Tarn. Er wird aus den Weißweinsorten Colombard, Ugni Blanc und/oder Gros Manseng hergestellt. Neben dem weißen Floc de Gascogne gibt es auch eine roséfarbene Variante, die aus Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Merlot-Trauben hergestellt wird. Man kennt ihn auch als Begleiter zur Foie Gras oder…
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Knoblauchsalz mit Thymian
Knoblauchsalz mit Thymian ist ideal für Fleisch und Fisch. Mit diesem Beitrag starte ich eine Serie zum Thema selbstgemachte Gewürzsalze, die in den nächsten Monaten hier veröffentlicht werden. Man nehme 100 g grobes Meersalz 2 Spritzer Zitrone je 1 TL getrockneter Knoblauch Thymian In einer Gewürzmühle mahlen oder im Mörser zerreiben. Das Knoblauchsalz kann für…
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Kir Royal
Kir Royal ist eine deutsch Erfindung, die durch die gleichnamige Serien in den 80ern berühmt wurde. In Burgund wurde der Kir erfunden. Es ist eine Mischung aus einem gut gekühltem Weißwein der Rebsorte Aligoté und Creme de Cassis, schwarzem Johannisbeerlikör. Kir Ursprünglich stammt der Kir aus Dijon und wurde mit einem trockenen Weißwein und Creme…
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Zwiebel-Champignons in der Dutch Oven Pfanne
Zwiebel-Champignons in der Dutch Oven Pfanne sind eine kleine Delikatesse, schnell und einfach zubereitet. Du kannst sie als Beilage zu Gegrilltem Servieren oder auch Standalone mit etwas Tzatziki oder einem anderen Dip und etwas geröstetem Fladenbrot servieren. Oder die Sauce von den Weihnachtsmarkt-Champignons dazu servieren. Man nehme 3 Zwiebeln 400 g Champignons 2 Knoblauchzehen Olivenöl Muskatnuss…
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Radieschen in Salzbutter
Radieschen in Salzbutter ist eine Idee, die ich aus dem Nomad Kochbuch nachgekocht habe. Ein wundervolles Buch. Chef Daniel Humm bringt Dir seine Philosophie zum Thema Fine Dining näher und hat dort insgesamt 160 sehr kreative Rezepte veröffentlicht. Ein Genusswerk. NoMad NoMad ist eine Bezeichnung für den Bereich NOrth of MADison square park. Die Adresse…
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Döner Sauce – Bosporus
Döner Sauce kennt fast jeder, der schon mal einen Döner bestellt hat. Die Döner Sauce passt auch hervorragend zu anderem gegrillten Fleisch ins Dönerbrot oder auf das Fladenbrot. Man nehme 1 Rote Chili 2 Knoblauchzehen 3 EL Tomatenmark 2 EL Weißweinessig 2 EL Biber Salcasi 1 EL Sumach 5 EL Olivenöl 4 EL Mayonnaise 1…