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Demi Glace – Fleischglace
Demi-Glace – Fleischglace – wird oft auch als die Königin der braunen Saucen bezeichnet. Demi-Glace Wörtlich übersetzt aus dem französischen bedeutet demi-glaze “halbe Glasur”. Es ist eine dickflüssige, braune Sauce, die in der französischen Küche ihren Ursprung hat. Sie gilt als eine der vier Grundsaucen der “Haute Cuisine” und bildet die Basis für zahlreiche andere…
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Boulets à la liégeoise
Boulets à la liégeoise – Lütticher Buletten. Dazu gibt es die berühmte mit Sauce Lapin. Erfunden hat sie Madame Géraldine Lapin, nach der die Sauce auch benannt wurde und nicht, wie man vermuten könnte nach Kaninchen Sauce. Lapin ist Französisch und heißt Kaninchen. Sirop de Liège Sirop de Liège, auch Lütticher Sirup genannt, ist eine…
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Le Welsh – französische Käsetoasts
Le Welsh ist die französische Version des walisischen Gerichts Welsh Rarebit. Es hat sich jedoch in Nordfrankreich zu einer regionalen Spezialität in Nordfrankreich, insbesondere in der Region Hauts-de-France entwickelt. Das Le Welsh besteht aus einer Scheibe gebratenen Brotes, das mit einer cremigen Käsesauce übergossen und mit gegrillten Zutaten wie Speck, Pilzen und Tomaten garniert wird.…
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Soljanka, mehr als eine Restesuppe aus der DDR
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Soljanka soll ursprünglich aus der Ukraine und Russland stammen. Es gibt hierzu aber sehr unterschiedliche Aussagen. Fest steht, dass es die Suppe zu großer Beliebtheit in der ehemaligen DDR gebracht hat. Es ist im Grunde eine Reste Suppe, in der alle Zutaten vom Wochenende Verwendung gefunden haben. Nicht nur für nostalgische Retro-Partys ist sie gut…
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Würzfleisch – das Ragout Fin der DDR
Würzfleisch, auch bekannt als Ragout Fin, war neben der Soljanka eines der beliebtesten Gerichte in der ehemaligen DDR. Es stammt ursprünglich aus der französischen Küche und wurde in der DDR mangels Kalbfleisch abgewandelt und mit Zutaten zubereitet, die dort verfügbar waren. Das Fleisch (meist Schweinefleisch) wird in kleine Stücke geschnitten und mit Zwiebeln, Pilzen und…
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Nasi Goreng – traditionelles Rezept aus Indonesien
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Nasi Goreng kennst Du bestimmt, wie auch das Bami Goreng und das Chop Suey vom China Restaurant. Dabei stammen die “Gorengs” aus Indonesien und werden dort zum Frühstück gegessen. Nasi bedeutet gekochter Reis und Nasi Goreng ist der gebratene Reis. Dieser stammt meist vom Vortag und wird mit den Resten wie Gemüse, Knoblauch, Ei und…
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Rumänische Hühnersuppe – Ciorba radauteana
Die Rumänische Hühnersuppe habe ich 2023 auf der JCI Europa Konferenz in Bukarest kennen gelernt und war gespannt, das Rezept auszuprobieren. Auf einer der Veranstaltungen kam ich mit einem jungen JCI aus Rumänien ins Gespräch und schon bald tauschten wir uns über unsere Hobbys aus. Er war erstaunt, dass ich einen Kochblog habe und fragte…
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Der wilde Kaiser – herzhafter Kaiserschmarrn
Der wilde Kaiser – herzhafter Kaiserschmarrn basiert im Teig auf seinem süßen Bruder dem Kaiserschmarrn. Das man ihn ähnlich wie beim Pfannekuchen auch herzhaft zubereiten können, wissen nur die Eingeweihten. Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „Kaiserschmarrn with ham, mushrooms, cheese and onions toped with parsley“. Man nehme für den Teig 60 g Mehl…
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Pörkölt – das authentische Gulasch
Pörkölt ist das Gericht der ungarischen Küche, das wir alle als „ungarisches Gulasch“ bezeichnen. Pörkölt ist ein ungarischer Rindfleisch-Zwiebel-Eintopf. Der Unterschied zum Gulasch liegt in der Menge an Flüssigkeit und ob Kartoffeln und Teigwaren enthalten sind. Traditionelles ungarisches Pörkölt wird nur mit Fleisch, Kräutern und Gewürzen zubereitet. Für das Anbraten wird Schweineschmalz verwendet. Wenn Du saure…
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Regensburger Wurstsalat
Regensburger Wurstsalat ist eine leckere Alternative zum Bayrischen Wurstsalat. Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „a beer pub on the street close to the Regensburger Dom“. (P.S.: Es ist mir nicht gelungen die KI einen Wurstsalat zu erzeugen. Es waren immer Bratwürste auf Salat. Womit eine deutliche Grenze aufgezeigt werden konnte.) Man nehme 500…
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Salisbury Steak
Salisbury Steak, die amerikanische Version des Hacksteaks, mit einer sehr leckeren Pilz-Zwiebel-Sauce. Ein Klassiker der US-amerikanischen Hausmannskost. Erfunden wurde es 1897 vom Arzt James H. Salisbury, der auf Kohlehydrate verzichten wollte und mit seiner Salisbury Steak Diät, drei davon am Tag, über 80 Jahre alt geworden ist. Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „Pasta…
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Big Mac Salat
Big Mac Salat eine Schichtsalat, der optisch und Geschmacklich an den großen Mäces erinnern soll. Auf den Salat wurde ich durch einen Bekannten aufmerksam, der von ihm schwärmt. Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „Big salad, looks like a Big Mac hamburger in a glas bowl“. Die Big Mac Sauce zum Salat Das interessante…