Dukkah (auch Duqqa oder Dukka geschrieben) ist eine aromatische Gewürz-Nuss-Mischung aus Ägypten. Der Name leitet sich vom arabischen Wort für „zerstoßen“ oder „mörsern“ ab.
Anders als viele Gewürzmischungen wird Dukkah in Ägypten traditionell nicht in erster Linie zum Würzen verwendet. Stattdessen dient sie als Dip: Fladenbrot wird zunächst in Olivenöl und anschließend in Dukkah getunkt. Die Mischung aus nussigen Röstaromen, Sesam und orientalischen Gewürzen macht daraus einen einfachen, aber köstlichen Snack.
Das folgende Rezept habe ich von einer Bekannten erhalten. Es handelt sich um ein bewährtes Familienrezept.
Man nehme
100 g Sesamkörner
50 g Haselnüsse, Mandeln oder Pistazien*
50 g Kreuzkümmel
25 g Korianderkörner
Pfeffer und Salz
Shatta (ägyptisches Chilipulver) oder Pul Biber nach Geschmack
*im Original Rezept werden Haselnüsse verwendet. Da die nicht jeder verträgt, kannst Du auch andere Nussorten verwenden.
Sesamkörner, Nüsse, Korianderkörner und Kreuzkümmel jeweils separat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie angenehm duften.
Alle Zutaten in einen Mörser geben und gründlich zerstoßen. Die Mischung sollte fein sein, aber keinesfalls zu Pulver verarbeitet werden. Dukkah lebt von ihrer leicht groben Struktur.
Wichtig: Die Mischung nicht in einem elektrischen Mixer mahlen. Durch die hohe Drehzahl treten die Öle aus den Nüssen aus und die Gewürzmischung wird feucht. Eine gute Dukkah sollte jedoch trocken und rieselfähig bleiben.
Die fertige Gewürz-Nuss-Mischung in ein Schraubglas füllen und kühl sowie trocken lagern.
Variationen
Je nach Region und Familientradition wird Dukkah unterschiedlich zubereitet. Häufig kommen zusätzlich folgende Zutaten zum Einsatz:
- Minze
- Schwarzkümmel
- Pistazien
- Mandeln
- Fenchel
- Anis
In einigen Familien werden statt Haselnüssen geröstete Kichererbsen verwendet. Diese traditionelle Variante entstand ursprünglich aus Kostengründen und ist ebenfalls sehr aromatisch.
Verwendung
Traditionell wird Fladenbrot zuerst in gutes Olivenöl und anschließend in Dukkah getunkt.
Die Gewürzmischung eignet sich außerdem als Topping für:
- weiße Bohnen und Gigantes
- Salate
- Ofengemüse
- Hummus
- gegrillten Fisch
- geröstete Nüsse
Besonders gut passt Dukkah zu meinen Gigantes mit Knoblauch und Zitrone
Dukkah-Dip
Für einen schnellen Dip:
- 2 TL Dukkah
- 1 EL lauwarmes Wasser
- 3 EL Crème fraîche
- 2 EL Joghurt
Die Dukkah kurz im Wasser quellen lassen und anschließend mit Crème fraîche und Joghurt verrühren. Der Dip passt hervorragend zu Gemüsesticks, Fladenbrot oder gegrilltem Gemüse.
Alternative Dukkah-Variante
Wer es etwas aufwendiger mag, kann zusätzlich Haselnüsse, Cashewkerne, Pinienkerne, Pistazien, schwarzen Sesam, Schwarzkümmel, Oregano, Paprikapulver und getrocknete Orangenschale verwenden. Dadurch wird die Mischung noch komplexer und erhält eine fruchtig-würzige Note.
Gewürzmischungen
Weitere internationale Gewürzmischungen und LeckerGeWirtz Mischungen findest Du auf den verlinkten Seiten.
Bezugsquellen
Dukkah
Boomers Gourmet – Dukkah I Dukka I Ducca – Ägyptische Gewürzmischung – 120 g*
Olivenöl
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Dukkah ist eine vielseitige ägyptische Gewürz-Nuss-Mischung, die sich einfach selbst herstellen lässt und vielen Gerichten eine orientalische Note verleiht.
Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
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