Eine Tarte Tatin muss nicht immer mit Äpfeln daherkommen. Diese herzhafte Variante mit reifen Tomaten, Schalotten, Balsamico und Honig ist im Sommer ein echter Knaller. Die Tomaten werden zunächst kräftig angebraten, anschließend mit Balsamico und Honig karamellisiert und unter einer knusprigen Blätterteigdecke im Ofen gebacken.
Beim Stürzen passiert dann der kleine Zauber: Die saftigen, karamellisierten Tomaten liegen obenauf und werden von einer knusprigen Schicht Blätterteig getragen. Ein paar frische Basilikumblätter und etwas geriebener Mozzarella dazu – fertig ist eine wunderbar aromatische Tarte.
Man nehme
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 2–4
Für die Tarte
4–5 reife Tomaten
1–2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
4 EL Balsamico-Essig
3 EL Honig
1 kleines Bund Basilikum
1 Rolle Blätterteig oder Mürbeteig, rund zugeschnitten auf Größe der Pfanne
Salz und Pfeffer
Zum Garnieren
einige frische Basilikumblätter
50–75 g Mozzarella
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten waschen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Welche Tomatensorte Du verwendest, ist dabei ziemlich egal. Besonders aromatisch wird die Tarte natürlich mit reifen Sommertomaten – gerne auch mit verschiedenen Sorten und Farben.
Die Schalotten schälen und ebenfalls in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten anbraten
Eine ofenfeste Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und das Olivenöl hineingeben.
Tomaten und Schalotten vorsichtig hineinlegen, mit einer großzügigen Prise Salz würzen und etwa 5 Minuten braten. Dabei sollen die Tomaten etwas Flüssigkeit verlieren und die Schalotten langsam weich werden.
Balsamico-Honig-Reduktion
Nun den Knoblauch, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, den Honig und den Balsamico-Essig dazugeben.
Alles weitere 5 Minuten ohne Umrühren köcheln lassen. Der Balsamico reduziert dabei zusammen mit dem Honig zu einer wunderbar würzigen, leicht klebrigen Sauce.
Mein Tipp: Jetzt nicht hektisch werden. Die Tomaten sollen möglichst in ihrer Position bleiben. Schließlich soll die Tarte später auch optisch etwas hermachen.
Blätterteig darauflegen
Die Pfanne vom Herd nehmen und Mozzarella, sowie die Basilikumblätter auf den Tomaten verteilen.
Den vorbereiteten Blätterteig vorsichtig auf die Tomaten legen. Die Ränder mit einem Löffel etwas nach unten drücken, sodass der Teig die Tomaten möglichst gut abschließt.
Den Blätterteig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Wenn die Pfanne nicht in den Ofen passt
Wenn Deine Pfanne nicht in den Ofen passt oder Kunststoffgriffe hat, kannst Du auch den gesamten Pfanneninhalt in eine Auflaufform geben. Die Auflaufform sollte ungefähr gleichgroß sein, wie Deine Pfanne.
Danach, wie oben beschrieben den Teig über die mit Mozzarella bestreuten Tomaten decken.
Ab in den Ofen
Die Pfanne in den auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen und die Tarte etwa 25 Minuten backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun ist.
Anschließend die Tarte etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Jetzt wird gestürzt!
Einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte beherzt darauf stürzen.
Vorsicht: Die Pfanne und der austretende Saft sind sehr heiß!
Sollten einzelne Tomaten oder Schalotten in der Pfanne kleben bleiben, einfach vorsichtig mit einem Löffel lösen und wieder auf der Tarte verteilen.
Mein Tipp: Geschwindigkeit ist alles. Je schneller Du die Pfanne/Auflaufform umdrehst, desto weniger läuft raus. Ich habe einen Pizzaschieber unter die Form und den Teller auf die Form gelegt.
Anrichten und Servieren
Zum Schluss mit frischen Basilikumblättern bestreuen.
Mit etwas Pfeffer aus der Mühle bestreuen und am Tisch servieren.
Und dann heißt es: Auf den Tisch damit und genießen!
Dazu passt
Die Tarte Tatin mit Tomaten ist ein tolles leichtes Hauptgericht für den Sommer, schmeckt aber ebenso gut als Beilage oder Bestandteil eines mediterranen Abendessens.
Dazu passen ein knackiger grüner Salat, etwas geröstetes Brot und natürlich ein gut gekühlter Weißwein.
Varianten
Mit verschiedenen Tomaten:
Bunte Cocktail-, Ochsenherz-, Roma- oder Fleischtomaten sorgen nicht nur für unterschiedliche Aromen, sondern machen die Tarte auch optisch besonders schön.
Mit Ziegenkäse:
Feta lässt sich problemlos durch milden oder kräftigen Ziegenfrischkäse ersetzen.
Etwas mediterraner:
Ein paar schwarze Oliven oder dünn geschnittene getrocknete Tomaten ergänzen die Tarte hervorragend.
Mit Thymian:
Wer es etwas herzhafter mag, gibt zusätzlich ein paar Zweige frischen Thymian zu den Tomaten.
Scharf:
Eine kleine Prise Chiliflocken bringt einen schönen Kontrast zur Süße von Honig und Balsamico.
Tarte Tatin – Das Original und weitere Rezpte
Im Rezept über die originale Tarte Tatin erfährst Du, was es mit dem Namen auf sich hat und wie ein umgestürzter Kuchen weltberühmt wurde.
Tarte Tatin – Das Original
Tarte Tatin mit Porree und Parmesan
Noch ein kleiner Küchentipp
Das Wichtigste bei dieser Tarte ist, die Flüssigkeit der Tomaten möglichst gut zu reduzieren. Sind die Tomaten sehr saftig, kann die Tarte sonst beim Stürzen etwas zu flüssig werden und der Blätterteig wird weniger knusprig.
Und noch ein Tipp aus der Praxis: Verwende unbedingt eine ofenfeste Pfanne, denn die Tarte wandert direkt vom Herd in den Backofen. Alternativ kannst Du auch eine Backform verwenden, siehe oben.
FAQ – Häufige Fragen
Kann ich die Tarte Tatin auch mit anderen Tomaten machen?
Ja. Du kannst praktisch jede Tomatensorte verwenden. Besonders gut funktionieren aromatische, eher fleischige Tomaten. Bei sehr wasserreichen Tomaten solltest Du die Flüssigkeit beim Anbraten etwas stärker reduzieren.
Kann ich fertigen Blätterteig verwenden?
Unbedingt. Eine Rolle aus dem Kühlregal ist dafür perfekt geeignet. Achte lediglich darauf, dass der Teig ungefähr die Größe Deiner Pfanne hat.
Muss die Tarte Tatin sofort gestürzt werden?
Nein. Lass sie nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen. Viel länger solltest Du allerdings nicht warten, da die karamellisierte Balsamico-Honig-Mischung beim Abkühlen fest werden kann.
Kann ich die Tarte vorbereiten?
Du kannst die Tomaten-Schalotten-Mischung vorbereiten und später mit dem Blätterteig fertig backen. Am besten schmeckt die Tarte allerdings frisch aus dem Ofen.
Welche Pfanne eignet sich für die Tarte Tatin?
Ideal ist eine ofenfeste Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser, beispielsweise eine gusseiserne Pfanne. Wichtig ist vor allem, dass sie Herd und Backofen problemlos verträgt.
Warum wird der Blätterteig auf die Tomaten gelegt?
Das ist das Prinzip der Tarte Tatin: Der Belag liegt beim Backen unten und der Teig oben. Nach dem Backen wird die Tarte gestürzt – und schon liegt der knusprige Teig unten und der karamellisierte Belag oben.
Kann ich die Tarte auch vegetarisch servieren?
Ja, sie ist bereits vegetarisch. Achte beim Mozzarella lediglich darauf, dass Du einen vegetarisch hergestellten Käse verwendest, wenn das für Dich wichtig ist.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu
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