Die Tarte Tatin ist in ihrer ursprünglichen Form ein Apfelkuchen. Mehr zum “umgestürzten” Apfelkuchen der Schwestern Tatin, die ihm ihren Namen gaben, erfährst Du (bald) im verlinkten Artikel.
Im Lauf der Zeit hat sich der Name “Tarte Tatin” für verschiedene umgestürzte Tartes verselbständigt. Sie werden alle “Upside-down” gebacken.
Teig für die Tarte
Viele nehmen fertigen Blätterteig, ich nehme gerne einen Mürbeteig. Du kannst auch einen Hefeteig verwenden, wenn Die danach ist.
Man nehme
für 4 Personen
Zubereitungszeit
800 g Mürbeteig
5 große Stangen Lauch
etwas Mehl, zum Bestäuben
30 ml Olivenöl
40 g Butter
30 ml Honig
30 ml Dijon-Senf
3 EL Rotweinessig (oder Balsamico)
3 Stängel Rosmarin
80 g Parmesan
Salz und Pfeffer
Den Mürbeteig nach Rezept herstellen und 1-2 h im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Porree waschen, die äußeren Blätter eventuell entfernen und anschließend in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen lassen, bis sie schaumig wird. Eventuell musst Du mehrere Gänge des nächsten Schritts machen, bis alle Porree Stückchen angebraten sind.
Honig, Senf und Essig hinzugeben und die Hitze reduzieren. Den Honig leicht karamellisieren lassen.
Die Porree-Stückchen darin von einer Seite bei mittlerer, eher etwas geringerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.
Die Stückchen werden in der Tarteform so angeordnet, dass möglichst wenig Zwischenräume bleiben. Du kannst sie ruhig etwas quetschen, sie lassen sich leicht verformen, da sie durch das anbraten schon weich geworden sind.
Mit Parmesan und gehacktem Rosmarin bestreuen.
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche auf die Größe der Tarteform zuschneiden und anschließend auf den Porree geben. Die Ränder dabei leicht einschlagen und den Teig in der Mitte kreuzförmig einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
Im vorgeheizten Backofen ca. 30–40 min backen, bis der Teig gut durch ist.
Aus dem Backofen holen und ca. 5 min abkühlen lassen, dann vorsichtig auf einen Teller stürzen.
Bleibt Lauch in der Form hängen, einfach zurück auf die Tarte legen.
Anrichten und Servieren
Nach Wunsch mit Pfeffer, Rosmarin oder geriebenem Parmesan bestreuen und mit einem frischen grünen Salat servieren.
Dazu passt ein Glas Rosé.
Weitere Ideen zur französischen Küche
Wenn Du weitere Rezepte der französischen Küche entdecken möchtest, habe ich Dir hier ein paar zusammengestellt:
Kochen und Französisch lernen
Im Artikel Kochen und Französisch lernen findest Du viele französische Vokabeln rund um die Themen Kochen, Essen, Trinken und Genießen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu
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