Die Tarte Tatin ist in ihrer ursprünglichen Form ein Apfelkuchen. Mehr zum “umgestürzten” Apfelkuchen der Schwestern Tatin, die ihm ihren Namen gaben, erfährst Du (bald) im verlinkten Artikel.
Im Lauf der Zeit hat sich der Name “Tarte Tatin” für verschiedene umgestürzte Tartes verselbständigt. Sie werden alle “Upside-down” gebacken.
Teig für die Tarte
Viele nehmen fertigen Blätterteig, ich nehme gerne einen Mürbeteig. Du kannst auch einen Hefeteig verwenden, wenn Die danach ist.
Man nehme
für 4 Personen
Zubereitungszeit
800 g Mürbeteig
5 große Stangen Lauch
etwas Mehl, zum Bestäuben
30 ml Olivenöl
40 g Butter
30 ml Honig
30 ml Dijon-Senf
3 EL Rotweinessig (oder Balsamico)
3 Stängel Rosmarin
80 g Parmesan
Salz und Pfeffer
Den Mürbeteig nach Rezept herstellen und 1-2 h im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Porree waschen, die äußeren Blätter eventuell entfernen und anschließend in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen lassen, bis sie schaumig wird. Eventuell musst Du mehrere Gänge des nächsten Schritts machen, bis alle Porree Stückchen angebraten sind.
Honig, Senf und Essig hinzugeben und die Hitze reduzieren. Den Honig leicht karamellisieren lassen.
Die Porree-Stückchen darin von einer Seite bei mittlerer, eher etwas geringerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.
Die Stückchen werden in der Tarteform so angeordnet, dass möglichst wenig Zwischenräume bleiben. Du kannst sie ruhig etwas quetschen, sie lassen sich leicht verformen, da sie durch das anbraten schon weich geworden sind.
Mit Parmesan und gehacktem Rosmarin bestreuen.
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche auf die Größe der Tarteform zuschneiden und anschließend auf den Porree geben. Die Ränder dabei leicht einschlagen und den Teig in der Mitte kreuzförmig einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
Im vorgeheizten Backofen ca. 30–40 min backen, bis der Teig gut durch ist.
Aus dem Backofen holen und ca. 5 min abkühlen lassen, dann vorsichtig auf einen Teller stürzen.
Bleibt Lauch in der Form hängen, einfach zurück auf die Tarte legen.
Anrichten und Servieren
Nach Wunsch mit Pfeffer, Rosmarin oder geriebenem Parmesan bestreuen und mit einem frischen grünen Salat servieren.
Dazu passt ein Glas Rosé.
Weitere Tarte Tatin Rezepte
Tarte Tatin – Das Original
Tarte Tatin mit Tomaten, Balsamico und Mozzarella
Weitere Ideen zur französischen Küche
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Kochen und Französisch lernen
Im Artikel Kochen und Französisch lernen findest Du viele französische Vokabeln rund um die Themen Kochen, Essen, Trinken und Genießen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu
Was ist eine Tarte Tatin?
Eine Tarte Tatin ist ursprünglich ein französischer, umgedrehter Apfelkuchen. Dabei liegt der Teig beim Backen über dem Belag. Nach dem Backen wird die Tarte gestürzt, sodass der karamellisierte Belag oben liegt. Das Prinzip lässt sich auch wunderbar auf herzhafte Tartes übertragen, beispielsweise mit Porree und Parmesan.
Kann ich für die Tarte Tatin auch Blätterteig verwenden?
Ja, Blätterteig eignet sich sehr gut. Er wird beim Backen schön knusprig und luftig. Ich verwende gerne Mürbeteig, weil er etwas mehr Biss hat und einen schönen Kontrast zum weichen, karamellisierten Porree bildet.
Kann ich die Tarte Tatin mit Porree vorbereiten?
Ja. Du kannst den Porree bereits einige Stunden vorher anbraten und mit der Honig-Senf-Essig-Mischung karamellisieren. Bis zur weiteren Verarbeitung solltest Du ihn abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Anschließend belegst Du die Form, gibst Parmesan und Rosmarin dazu und deckst alles mit dem Teig ab.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Parmesan?
Neben Parmesan passen auch Pecorino, alter Gouda oder ein kräftiger Bergkäse. Pecorino bringt eine würzige, leicht salzige Note mit. Bergkäse sorgt für einen kräftigeren, nussigen Geschmack.
Kann ich die Tarte Tatin mit Porree vegetarisch zubereiten?
Ja, das Rezept ist vegetarisch, sofern Du einen Parmesan verwendest, der ohne tierisches Lab hergestellt wurde. Alternativ kannst Du einen vegetarischen Hartkäse verwenden.
Welcher Teil vom Porree wird verwendet?
Am besten verwendest Du den weißen und hellgrünen Teil des Porrees. Er ist besonders zart und entwickelt beim Anbraten eine angenehme Süße. Die dunkelgrünen Blätter kannst Du für Gemüsebrühe oder Suppen weiterverwenden.
Was passt als Beilage zur Tarte Tatin mit Porree?
Ein frischer grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette ist eine ideale Beilage. Auch ein Feldsalat mit Walnüssen oder ein kleiner Rucolasalat passen hervorragend. Die frische Säure bildet einen schönen Kontrast zur karamellisierten Tarte.
Welcher Wein passt zur Tarte Tatin mit Porree und Parmesan?
Ein trockener Rosé ist eine schöne Begleitung, wie ich ihn auch im Rezept empfehle. Alternativ passen ein trockener Sauvignon Blanc oder ein leichter Chardonnay. Die frische Säure des Weins harmoniert gut mit dem süßlich-würzigen Porree und dem kräftigen Parmesan.
Kann ich die Tarte Tatin wieder aufwärmen?
Ja. Am besten erwärmst Du die Tarte im Backofen bei etwa 160 °C für 10–15 Minuten. So wird der Teig wieder etwas knuspriger. In der Mikrowelle wird er dagegen schnell weich.
Kann man die Tarte Tatin mit Porree einfrieren?
Grundsätzlich ist das möglich. Allerdings leidet die Konsistenz des Porrees und des Teiges beim Auftauen etwas. Ich empfehle deshalb, die Tarte frisch zuzubereiten oder Reste für ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufzubewahren.
Bezugsquellen
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