Gentse Waterzooi – Eintopf aus Flandern- (Wassersud) ist ein Eintopf der flämischen Küche. Das Soulfood aus Westflandern. Grundlage für Waterzooi sind Süßwasserfische oder auch Huhn und Kalb. Hinzukommen Möhren, Petersilienwurzel, Porree, Sellerie und Zwiebeln, die mit Lorbeer, Nelken, Petersilie, Pfeffer, Salbei und Thymian in Brühe und Weißwein gegart werden.
Um die Suppe zu binden gibt es viele Variationen. Traditionell wird Waterzooi mit Paniermehl gebunden. Jedoch sind sowohl Agridulce, Crème double, Crème fraîche oder Sahne bekannt.
Hintergrund: Ein Gericht aus Gent
Herkunft: Gent, die historische Stadt in der belgischen Provinz Ostflandern.
Ursprung: Die frühen Varianten entstanden vermutlich im Mittelalter. In den Gewässern rund um Gent gab es reichlich Fisch, unter anderem Barsch, Hecht, Barbe und Aal.
Der Name: „Waterzooi“ bezeichnet ein Gericht, das in Flüssigkeit gekocht wird. Es ist eher eine gehaltvolle Suppe als ein trockener Schmorgericht-Eintopf.
Zwei Klassiker: Gentse Waterzooi met kip (mit Huhn) und Waterzooi met vis (mit Fisch).
Die Besonderheit: Das Gericht ist schlicht und bodenständig, wirkt durch die cremige Brühe aber ausgesprochen fein
Vom Fischgericht zum Hühnerklassiker
Ursprünglich wurde Gentse Waterzooi mit Süßwasserfisch zubereitet. Heute ist vor allem die Variante mit Huhn bekannt und beliebt. Eine häufig erzählte Erklärung für diesen Wandel ist, dass die Fischbestände in den Gewässern rund um Gent durch zunehmende Verschmutzung zurückgingen und Huhn deshalb den Fisch als Hauptzutat ersetzte. Ob diese Erklärung historisch tatsächlich zutrifft, ist allerdings nicht eindeutig belegt. Sicher ist: Beide Varianten – mit Fisch und mit Huhn – gehören heute zur kulinarischen Tradition Gents.
Man nehme
Heute machen wir einen Gentse Waterzooi met kip, das mich an Hühnerfrikassee erinnert.
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 45–55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Kalorien: ca. 600 kcal pro Portion (ohne Beilagen)
1200 g Huhn
2 Stangen Porree
300 g Möhren
4 Stangen Sellerie
400 g Kartoffeln (fest kochend)
1 Zwiebel
1 Bouquet garni
– 8 Stängel Petersilien
– 1 Zweig Thymian
– 1 Lorbeerblatt
1 Stange Porree
1 Hühnerbrühe oder Hühnerfond
Für die Sauce
2 EL Crème fraîche
2 Eigelb
30 g Butter
3 Esslöffel Mehl
1 Zitrone
Pfeffer und Salz
Huhn garen
Die Hühnerbrühe mit Thymian, Lorbeerblatt und der halbierten Zwiebel in einem großen Topf erhitzen. Die Hähnchenschenkel hineingeben und bei niedriger Hitze etwa 30–35 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sollen gar werden, ohne auseinanderzufallen.
Gemüse vorbereiten
Währenddessen die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Porree gründlich waschen und in Ringe schneiden. Den Staudensellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Gemüse garen
Das Huhn aus der Brühe nehmen und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Butter in einem zweiten Topf schmelzen und das Gemüse darin etwa 4–5 Minuten anschwitzen. Die Kartoffeln und die Brühe hinzufügen. Alles etwa 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Falls Du Weißwein verwendest, gib ihn vor der Brühe dazu und lass ihn kurz einkochen.
Cremige Bindung herstellen
Creme Fraîche und Eigelb in einer Schüssel glatt verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und zunächst einige Löffel heiße Brühe unter die Ei-Mischung rühren. Anschließend alles langsam in den Topf geben und gründlich verrühren. Die Suppe nun nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Abschmecken und servieren
Das Hühnerfleisch nach Wunsch vom Knochen lösen oder die Schenkel im Ganzen servieren. Das Fleisch zurück in den Topf geben und vorsichtig erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die gehackte Petersilie darüberstreuen und heiß servieren.
Servieren
Nach Belieben würzen und abschmecken und in heißen Tellern servieren. Serviert wird Waterzooi traditionell mit gerösteten Weißbrotscheiben oder Pommes frites. Ich empfehle dazu einen Chardonnay.
Bei uns gab es das flämische Frikassee heute mit Süßkartoffel-Pommes.
Tipps für Gentse Waterzooi
- Noch aromatischer: Koche die Brühe selbst aus Hühnerkarkassen und Suppengemüse.
- Besonders cremig: Ein Teil des Gemüses kann mit etwas Brühe püriert und anschließend wieder untergerührt werden.
- Mit Fisch: Für eine Fischvariante eignen sich feste Fischfilets, die erst gegen Ende in der heißen Brühe gar ziehen. Sie benötigen deutlich weniger Zeit als Huhn.
- Dazu: Frisches Baguette oder kräftiges Bauernbrot passt wunderbar, um die cremige Brühe aufzunehmen.
Häufig gestellte Fragen zu Gentse Waterzooi (FAQ)
Was ist Gentse Waterzooi?
Gentse Waterzooi ist ein traditionelles Gericht aus Gent in Belgien. Es handelt sich um einen cremigen Eintopf mit Huhn oder Fisch, Gemüse und einer fein gebundenen Brühe. Typische Zutaten sind Möhren, Lauch, Sellerie, Kartoffeln und Sahne.
Woher stammt Gentse Waterzooi?
Das Gericht stammt aus Gent in der belgischen Provinz Ostflandern. Ursprünglich wurde Waterzooi mit Süßwasserfisch zubereitet. Heute ist besonders die Variante mit Huhn bekannt.
Was bedeutet Waterzooi?
Der Name bezeichnet ein Gericht, bei dem Zutaten in Flüssigkeit gegart werden. Gentse Waterzooi ist dabei eine Mischung aus Suppe und Eintopf mit einer cremigen Brühe.
Wird Gentse Waterzooi mit Huhn oder Fisch zubereitet?
Beides ist möglich. Die traditionelle Fischvariante wird mit Fischfilets zubereitet, während für die heute sehr beliebte Hühner-Variante häufig Hähnchenschenkel oder andere Hühnerteile verwendet werden.
Welches Gemüse gehört in Gentse Waterzooi?
Typisch sind Möhren, Lauch und Sellerie. Kartoffeln machen das Gericht besonders sättigend. Je nach Rezept können weitere Gemüse oder frische Kräuter hinzukommen.
Wie wird Gentse Waterzooi so cremig?
Die Brühe wird häufig mit Sahne und Eigelb gebunden. Dafür werden Sahne und Eigelb zunächst verrührt und mit etwas heißer Brühe temperiert. Anschließend wird die Mischung in den Topf gegeben. Danach sollte das Gericht nicht mehr kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Welche Beilage passt zu Gentse Waterzooi?
Da Kartoffeln und Gemüse bereits im Gericht enthalten sein können, reicht oft frisches Baguette oder Bauernbrot. Damit lässt sich die cremige Brühe wunderbar aufnehmen.
Kann ich Gentse Waterzooi vorbereiten?
Du kannst die Brühe mit dem Huhn und dem Gemüse vorbereiten. Die Bindung mit Sahne und Eigelb solltest Du möglichst erst kurz vor dem Servieren einarbeiten. Beim erneuten Erwärmen das Gericht vorsichtig erhitzen und nicht kochen lassen.
Kann ich Gentse Waterzooi einfrieren?
Grundsätzlich lässt sich die ungebundene Brühe mit Huhn und Gemüse einfrieren. Nach dem Auftauen kann sich die Konsistenz von Kartoffeln und Gemüse verändern. Sahne und Eigelb gibst Du am besten erst nach dem Auftauen und beim erneuten Erwärmen hinzu.
Ist Gentse Waterzooi eine Suppe oder ein Eintopf?
Beides trifft es ein Stück weit. Die Brühe ist reichhaltiger als eine klare Suppe, während Huhn, Kartoffeln und Gemüse das Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit machen. Deshalb wird Gentse Waterzooi häufig als cremiger Eintopf oder gehaltvolle Suppe beschrieben.
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