Aromatischer Küstenreis mit geschälten Garnelen, zartem Fisch und Sepia. Bei diesem Reisgericht aus der Region Valencia sind die Meeresfrüchte bereits mundgerecht vorbereitet. So kannst Du den Geschmack des Mittelmeers ganz entspannt genießen – ohne Garnelen zu schälen oder Fisch von Gräten zu lösen.
Der Name Arroz del senyoret bedeutet sinngemäß „Reis für den feinen Herrn“. Der Überlieferung nach sollte das Gericht so serviert werden, dass man es bequem essen kann, ohne sich die Hände schmutzig zu machen. Genau das macht seinen besonderen Reiz aus.
Man nehme
für 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Kalorien: ca. 550–650 kcal pro Portion bei 4 Portionen, ohne Aioli.
350–400 g Bomba-Reis
250 g geschälte Garnelen
250 g Sepia oder Tintenfisch
200 g festes Fischfilet, z. B. Seeteufel
1–1,2 l Fischfond
2 Tomaten, gerieben
2 Knoblauchzehen
1 TL Paprikapulver
Safran
Olivenöl
1 Zitrone
optional 100 g Erbsen
optional: Aioli
Salz und Pfeffer
Fischfond erhitzen
Den Fischfond in einem separaten Topf erhitzen und warm halten. Safran darin ziehen lassen, damit sich sein Aroma gut entfalten kann.
Sepia anbraten
Olivenöl in einer breiten Paellapfanne erhitzen. Die Sepia- oder Tintenfischstücke darin einige Minuten anbraten, bis sie leichte Röstaromen entwickeln. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Garzeit hängt von Größe und Beschaffenheit der Sepia ab.
Sofrito zubereiten
Den Knoblauch fein hacken und im verbliebenen Öl kurz anschwitzen, ohne ihn braun werden zu lassen. Die geriebenen Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt.
Reis und Fond zugeben
Den Reis in die Pfanne geben und etwa eine Minute im Sofrito wenden. Den heißen Fischfond angießen und den Reis gleichmäßig verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional kannst Du ein paar Erbsen hinzugeben. Sie sorgen für kleine Farbtupfer, tragen geschmacklich aber nur wenig zum Gericht bei.
Kleiner Tipp, Du kannst auch etwas trockenen Weißwein mit in die Paellapfanne geben. Säure und Süße des Weins runden den Meeresfrüchte-Reis harmonisch ab.
Die angebratene Sepia wieder zugeben. Ab jetzt möglichst nicht mehr umrühren.
Fisch und Garnelen ergänzen
Den Reis zunächst etwa 8 Minuten bei kräftiger Hitze kochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren.
Die Fischstücke und Garnelen so auf dem Reis verteilen, dass sie gar werden, aber saftig bleiben. Je nach Größe benötigen sie dafür nur wenige Minuten. Den Reis insgesamt etwa 16–20 Minuten garen, bis er bissfest und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.
Die Zitrone in Schnitze zerteilen und die Schnitze mit auf dem Reis verteilen.
Halte etwas zusätzlichen heißen Fischfond bereit. Sollte der Reis noch nicht gar sein, kannst Du vorsichtig etwas Flüssigkeit ergänzen. Die genaue Menge hängt von der Reissorte, der Pfanne und der Hitze ab.
Ruhen lassen
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Anrichten und Servieren
Den Arroz del senyoret direkt in der Paellapfanne auf den Tisch stellen. Dazu passt eine kleine Schale Aioli, die sich jeder nach Geschmack dazugeben kann.
Tipps und Hinweise
Aioli separat servieren: So bleibt das Aroma des Fischfonds im Mittelpunkt und jeder kann selbst entscheiden, wie viel Knoblauchsauce er dazu möchte.
Die Zutaten mundgerecht vorbereiten: Garnelen schälen, Fisch sorgfältig entgräten und Sepia in kleine Stücke schneiden. Das ist das charakteristische Merkmal des Gerichts.
Beim Fischfond nicht sparen: Ein kräftiger, aromatischer Fond ist die Grundlage für den Geschmack des Reisgerichts.
Den Reis nicht umrühren: So kann er gleichmäßig garen und am Pfannenboden kann sich eine leicht geröstete Schicht bilden.
Die Meeresfrüchte nicht übergaren: Garnelen und Fischfilet werden schnell trocken. Gib sie deshalb erst gegen Ende der Garzeit hinzu.
Weitere Paella Rezepte
Im Casa de Paellas findest Du meine Paella Rezepte. Original spanische Rezepte aus Valencia sowie eigene Kreationen.
Viel Spaß beim Entdecken und Ausprobieren!
Häufig gestellte Fragen zu Arroz del senyoret (FAQ)
Was bedeutet Arroz del senyoret?
Arroz del senyoret bedeutet sinngemäß „Reis für den feinen Herrn“. Das valencianische Reisgericht wird mit vorbereiteten, geschälten und mundgerecht portionierten Meeresfrüchten serviert. So lässt es sich bequem essen, ohne Garnelen schälen oder Fisch von Gräten lösen zu müssen.
Was gehört in einen Arroz del senyoret?
Typische Zutaten sind Bomba-Reis, Fischfond, Garnelen, Fischfilet und Tintenfisch oder Sepia. Tomaten, Knoblauch, Paprikapulver, Safran und Olivenöl sorgen für das mediterrane Aroma. Je nach Rezept und Verfügbarkeit können weitere Meeresfrüchte hinzukommen.
Welcher Reis eignet sich für Arroz del senyoret?
Besonders gut eignet sich Bomba-Reis aus Spanien. Er kann viel aromatische Flüssigkeit aufnehmen und behält dabei seine Körnerstruktur. Alternativ kannst Du einen anderen Rundkornreis verwenden, der für spanische Reisgerichte geeignet ist. Beachte dabei die Angaben zur Flüssigkeitsmenge und Garzeit.
Was ist der Unterschied zwischen Arroz del senyoret und Paella de marisco?
Beide Gerichte werden mit Reis und Meeresfrüchten zubereitet. Beim Arroz del senyoret sind die Meeresfrüchte jedoch bereits geschält, von unnötigen harten Bestandteilen befreit und mundgerecht vorbereitet. Eine Paella de marisco kann dagegen Garnelen und andere Meeresfrüchte mit Schale enthalten.
Kann ich tiefgekühlte Meeresfrüchte verwenden?
Ja, tiefgekühlte Garnelen, Fischfilets und Tintenfisch eignen sich gut für dieses Reisgericht. Taue sie möglichst schonend im Kühlschrank auf und lasse sie vor der Verwendung gut abtropfen. So gelangt weniger zusätzliches Wasser in die Paellapfanne.
Warum darf ich den Reis nach Zugabe des Fischfonds nicht mehr umrühren?
Wenn Du den Reis gleichmäßig verteilst und anschließend möglichst nicht mehr umrührst, kann er ruhig und gleichmäßig garen. Am Pfannenboden kann sich dabei eine leicht geröstete Reisschicht bilden, die bei spanischen Reisgerichten besonders geschätzt wird. Achte darauf, dass der Reis nicht anbrennt.
Welche Beilagen passen zu Arroz del senyoret?
Eine Zitronenspalte und eine kleine Schale Aioli passen hervorragend dazu. Die Zitrone bringt frische Säure ins Gericht, während die Knoblauchsauce eine cremige Ergänzung zum aromatischen Fischfond bildet. Weitere Beilagen sind meist nicht nötig.
Kann ich Arroz del senyoret vorbereiten und aufwärmen?
Am besten schmeckt das Gericht frisch aus der Pfanne. Reisgerichte mit Fisch und Meeresfrüchten sollten nach dem Kochen zügig abgekühlt, im Kühlschrank aufbewahrt und beim Aufwärmen gründlich erhitzt werden. Bereite möglichst nur die Menge zu, die Du zeitnah servieren kannst.
Bezugsquellen
Olivenöl
*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. – Diese Links sind mit *Affiliate Link gekennzeichnet und führen auf die jeweiligen Produkte mit meiner Tracking ID leckerwirtz-21.
Lecker-Wirtz Shop
Weitere interessante Artikel und zukünftig auch Sonderangebote findest Du im Lecker-Wirtz Shop.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
#leckerwirtz #leckerwirds #meinkochplatz #Arroz del senyoret – Meeresfrüchte ohne Schalen
Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
Leave a Reply