Gedeck der EhrenGarde Köln – Spinat mit Spiegelei und Bratkartoffeln, Kartoffelbrei oder gekochten Kartoffeln. Da die Farben des Traditionskorps EhrenGarde der Stadt Köln 1902 e.V. grün und gelb sind, werden sie in Köln auch Spinat mit Spiegelei genannt.
Gegründet wurden sie am 11.11.1900 tragen aber die “1902” offiziell im Namen, da sie in diesem Jahr das erste Mal mit auf dem Kölner Rosenmontagszug mit dabei waren. Sie sind die Begleitung von Jungfrau und Bauer des Kölner Dreigestirns und haben das Motto „Dem Bauer zur Wehr, der Jungfrau zur Ehr!“.
Das Gericht “Gedeck der EhrenGarde Köln” findet man in einigen Brauhäusern in Köln auf der Speisekarte. Mal mit Kartoffeln, mal mit Bratkartoffeln und mal mit Kartoffelpüree. Es stammt aus der Kategorie gute alte Hausmannskost.
Man nehme
400 g Spinat
1 Zwiebel
600 g Kartoffeln
250 ml Milch
30 g Butter
8 Eier
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden oder würfeln und in wenig Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. 20 min bei geringer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, klein würfeln und in etwas Öl oder Butterschmalz (Ghee) anschwitzen. Den TK Spinat hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen. Wer mag gibt noch etwas gehobelten Knoblauch und einen kleinen Schuss Essig dazu.
In einer beschichteten Pfanne Butter schmelzen lassen und die aufgeschlagenen Eier hinzugeben. Bei mittlerer Hitze sanft braten lassen.
Die Kartoffeln abgießen, stampfen, die Milch und die Butter sowie etwas Muskatnuss hinzugeben und mit einem Rührbesen kräftig verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Evtl. mit etwas Milch nachsteuern oder hilfsweise Kartoffelpürreepulver hinzugeben.
Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, wer mag gibt noch Kurkuma und oder Paprikapulver hinzu.
Anrichten und Servieren
Alles zusammen auf Tellern anrichten und heiß servieren.
Alternativen
Weitere Anregung aus der Kölschen Küch
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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Gedeck der EhrenGarde Köln – “Dem Bauer zur Wehr, der Jungfrau zur Ehr!“
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