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Gillardeau-Auster
Die Gillardeau-Auster gilt als der Rolls-Royce unter den Austern. Sie werden neun Monate auf Austernbänken in den Regionen Marennes-Oléron und Charente-Maritime gezüchtet, im Anschluss verbringen sie drei Jahre in tiefem, nährstoffreichen Wasser in der Normandie, bevor sie zurück kommen, um dann für 10 Tage in Becken mit klarem Wasser für den Verkauf vorbereitet werden. Daher…
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Garnelencocktail (Grundrezept)
Ein Garnelencocktail, manchmal auch Krabbencocktail oder Shrimp Cocktail genannt, war früher in den 1980er und 1990er eine Standard Vorspeise auf vielen Speisekarten. Erfunden wurde das Garnelencocktail angeblich in den USA, wo er schnell zu einem Symbol für Luxus und Eleganz avancierte. In Deutschland erlangte der Garnelencocktail in den 1950er Jahren große Popularität und erlebt in…
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Erbsensuppe mit geräucherter Forelle
Erbsensuppe mit geräucherter Forelle und Ziegenfrischkäse ist eine auf den ersten Blick recht ungewöhnliche Kombination. Schon beim ersten Löffel wird klar, dass sie auch ungewöhnlich gut schmeckt. Die leichte Säure des Frischkäse mit den zarten Raucharomen der Forelle, leichter Schärfe der Kresse geben der deftigen Erbsensuppe eine ungewohnte Eleganz, Wer möchte gibt noch ein paar…
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Lachsforelle aus dem Ofen
Lachsforelle aus dem Ofen oder vom Grill. Man nehme 2 Lachsforellen 4 Knoblauchzehen 6 Stängel Petersilie oder andere Kräuter nach Belieben 2 Zitronen 8 Cocktailtomaten Olivenöl Rauchender Regenbogen oder Mediterranes Salz Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und grob hacken. Die Zitrone auspressen. Die Lachsforellen innen und außen waschen und trockentupfen.…
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Arroz con Gambas mit Aioli
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Arroz con Gambas mit Aioli habe ich bei Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich in der Folge Palma entdeckt und werde es demnächst nachkochen, da wir uns vor 2 Jahren im Spanien Urlaub eine Paellapfanne zugelegt und auch schon ein paar Mal ausprobiert haben. Auf mich macht das Gericht Arroz con Gambas einen minimalistischen Eindruck und…
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Marmite Dieppoise – Normannische Fischsuppe
Marmite Dieppoise – Normannische Fischsuppe. Marmite heißt wörtlich übersetzt Kochtopf und Dieppoise deutet auf die Stadt Dieppe an der Normandie Küste hin. Der “Diepper Kochtopf” ist zweifellos eine der Spezialitäten der Gastronomie in der Normandie. Ein wenig Ähnlichkeit hat das Gericht zu Cullen Skink und der sardischen Fischsuppe Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/…
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Zarzuela de pescado y marisco – Andalusische Fischsuppe mit Krustentieren
Zarzuela de pescado y marisco – Andalusische Fischsuppe mit Krustentieren erinnert mich sehr stark an die sardische Fischsuppe, die ich von unserem Lieblingsitaliener (La Piazetta) in Köln, Gianni, der leider schob 2023 verstorben ist kenne. Es hat fast 10 Jahre gedauert seine Fischsuppe nachzubauen. Im Rezept dazu erfährst Du die ganze Geschichte. Doch zurück zur…
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Arroz de marisco (Meeresfrüchtereis)
Arroz de marisco (Meeresfrüchtereis) stammt aus Portugal und ist mit der spanischen Paella vergleichbar. Das traditionelle Gericht wird gerne serviert, wenn Gäste zu Besuch sind. In Portugal gibt es aufgrund der Nähe zum Meer ein reichhaltiges Angebot an frischen Fischen und Meeresfrüchten. Bei uns ist die Nähe zu einer gut sortierten Fischtheke und ein FdV…
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Nasi Goreng – traditionelles Rezept aus Indonesien
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Nasi Goreng kennst Du bestimmt, wie auch das Bami Goreng und das Chop Suey vom China Restaurant. Dabei stammen die “Gorengs” aus Indonesien und werden dort zum Frühstück gegessen. Nasi bedeutet gekochter Reis und Nasi Goreng ist der gebratene Reis. Dieser stammt meist vom Vortag und wird mit den Resten wie Gemüse, Knoblauch, Ei und…
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Forelle mit Pilzfüllung
Forelle mit Pilzfüllung Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „Trout with mushroom filling“. Man nehme 4 Forellen 100 g Champignons 6 EL Olivenöl 2 EL Rauchender Regenbogen 1 Bund Petersilie 4 EL Butter 3 EL Semmelbrösel 1 Zwiebel Salz, Pfeffer und die Gewürzmischung in einer kleinen Schale vermischen. Die Forellen waschen und trocken tupfen…
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Spinat-Thunfisch Auflauf
Spinat-Thunfisch Auflauf Man nehme 400 g TK-Blattspinat2 Dosen Thunfisch1 kg Kartoffeln600 ml Milch150 g geriebener Emmentaler2 EL Butter80 ml Gemüsebrühe2 Knoblauchzehen1 Zwiebel1 EL Öl2 EL Mehl1 Bio-ZitroneMuskatnussSalz und Pfeffer Die Zitrone waschen, abtrocknen, auspressen und etwas von der Schale fein abreiben. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20…
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Vissoep – Fischsuppe aus Flandern
Vissoep – Fischsuppe aus Flandern – ist in den Niederlanden und Belgien ein Nationalgericht mit zahlreichen Varianten. Im Originalrezept wird der gekochte Fisch püriert. Davon habe ich abgesehen. Bis auf die Muscheln und die Krabben erinnert mich die Vissoep, insbesondere, was den Pastis angeht, an die sardische Fischsuppe. Bei der Auswahl der Fische kannst Du…