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Tortellini mare-monti
Tortellini mare-monti habe ich angelehnt an das Gericht Pasta mare-monti zubereitet. Ein paar kleine Änderungen bei den Mengen, insbesondere die Frische der Tomaten und die leichte Schärfe der Chili passen sehr gut dazu. Man nehme 250 g Tortellini 100 g Garnelen 8 Kirschtomaten 1/2 Zucchini 50 g Spinat TK 100 g Erbsen TK 1 Zwiebel…
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Austern-Tasting – Austern Hören und Beschreiben
Austern-Tasting – Austern Hören und Beschreiben – Es geht weiter mit Teil 2 der 7-teiligen Reihe zu Fragen wie: – Wie vergleicht man zwei Austern professionell? – Worauf musst Du beim »Austernschlürfen« achten? – Und vor allem: Wie esse ich eine Auster richtig? – Nach welchen Kriterien kann ich eine Auster bewerten/beschreiben? Der hier vorgestellte…
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Paella con mariscos – Paella mit Meeresfrüchten
Paella con mariscos – Paella mit Meeresfrüchten. Ein Paella ist ein Klassiker der spanischen Küche. Es gibt sie in vielen Variationen. Heute mal nur mit Meeresfrüchten (con mariscos). Leider im aktuellen Bild nur mit TK-Ware und keinen Muscheln mit Schale. Frische Muscheln wären mir lieber gewesen, jedoch gab es die nicht. Grundlagen der Paella Die…
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Austern-Tasting – Austern Fühlen und Sehen
Austern-Tasting – Austern Fühlen und Sehen – ist der erste Teil von sieben Beiträgen, die von Jens Tathoff geschrieben wurden. Er ist der Gründer der Facebook-Gruppe “Welt der Austern” und der Austern Akademie. Dort findest Du auch den vollständigen Beitrag, den ich hier in leicht gekürzter Fassung wiedergebe. Das Austern-Tasting-Ritual: Teil 1/7 Heute geht es…
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Fettuccine Alfredo mit Shrimps und Chili
Fettuccine Alfredo mit Shrimps und Chili ähnlich wie die Penne Alfredo mit Shrimps, beide eine Ableitung des Klassikers Fettuccine Alfredo, jedoch mit etwas mehr Schärfe, die sehr gut zu den Shrimps passt. Man nehme für 2 Personen 300 g Fettuccine 150 g Shrimps 2 Chilis Butter 100 g Parmesan Salz und Pfeffer 3 l Wasser…
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Auftakt zum Grillen mit Dips und Taboulé
Auftakt zum Grillen mit Dips und Taboulé. Wie oft stellst Du Dir die Frage “Was mache ich als Beilage zum Grillabend?” und “Wie kann eine kleine Vorspeise aussehen?” Letzteres sollte gut vorbereitbar sein, da Du, wenn die Gäste kommen, wenig Zeit hast neben den eigentlichen Grillvorbereitungen auch noch eine Vorspeise auf den Tisch zu zaubern.…
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Crevettes au beurre – Garnelen in Butter
Crevettes au beurre, nach einem Rezept aus der Normandie. Ähnlich wie die Crevettes grillées au beurre jedoch in der Pfanne gemacht. Man nehme 4 Personen 20 rosa Garnelen2 Zitronen5 g Isigny-Butter (idealerweise, sonst normale Butter oder gesalzene Butter)1 Knoblauchzehe2 El Olivenöl4 Stängel Schnittlauch5 Stängel PetersiliePfeffer und Salz Die Garnelen bis auf die beiden letzten Segmente…
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Garnelen in scharfer Cocktailsauce
Garnelen in scharfer Cocktailsauce, eine verführerische Vorspeise und ein guter Starter in einen leckeren Abend. Eng verwandt ist sie mit dem Klassiker Garnelencocktail, der auf vielen Speiskarten zu finden ist. Man nehme 250 g Riesengarnelen 1 rote Chili 4 Cocktailtomaten 50 ml trockener Weißwein 100 g Schmand 4 EL Mayonnaise 1 EL Tomatenmark optional Tabasco…
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Spargel mit Shrimps-Ceviche
Spargel mit Shrimps-Ceviche ist eine auf den ersten Blick ungewöhnliche Kombination, die beim ersten Bissen eine gelungene, geschmackliche Überzeugungskraft auf die Zunge legt. Der Spargel mag Säure, nur beim Essen nicht unbedingt beim Kochen, da dort die Säure während des Kochens zu einem leicht bitteren manchmal auch metallischem Nachgeschmack führen kann. Ganz anders nach dem…
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Garnelen in Tempurateig – erster Test
Garnelen in Tempurateig – erster Test. Da wir keine Fritteuse haben, wollte ich mal ausprobieren, ob es machbar ist die Garnelen in Tempurateig auch in der Pfanne oder im Backofen zu machen. Mein Fazit Lecker war es, jedoch bin ich weder mit der Verteilung des Teigs, noch mit der Farbe zufrieden. Ich denke, dass die…
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Austern aus Marennes-Oléron – Nouvelle-Aquitaine
Austern aus Marennes-Oléron – Region Nouvelle-Aquitaine – nahezu 50% der in Frankreich verkauften Austern stammt aus Marennes-Oléron, dem größten Austernzuchtgebiet Europas. In unserem Einzelhandel, der eine sehr gute Fischtheke hat, gab es kurz vor Weihnachten Huîtres aus der Zucht von Philippe Favier. Sein Betrieb liegt in La Tremblade, einem kleinen Ort am westlichen Rand des…
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Strammer Hein – Spiegelei mit Krabben
Strammer Hein – Spiegelei mit Krabben – abgeleitet vom Gericht Strammer Max heute mal auf friesische Art mit Nordseekrabben und Dill. Der Stramme Hein ist vielen auch als Büsumer Spiegelei mit Nordseekrabben bestens bekannt. Manchmal sind es die kleinen Sachen, die einem gute Laune bereiten. Strammer Max – stramme Familie Neben dem Strammen Max sind…