Zitrusfrüchte nehmen in der Küche einen wichtigen Platz ein, werden aber neben Kräuter, Gewürzen und den Hauptzutaten oft etwas stiefmütterlich behandelt. Dabei machen Zitrone, Limone, Orange und Co. erst aus manch „fader“ Speise einen Hochgenuss.
Zum einen sind da die typischen Geschmacksstoffe der jeweiligen Frucht, zum anderen ist es die Säure und auch der Fruchtzucker, die im Zusammenspiel mit anderen Zutaten zu einem meisterlichen Gesamtwerk komponiert werden müssen.
Manchmal ist es der ausgepresste Saft, manchmal sind es die Zesten, die man aus der Schale der Zitrusfrüchte gewinnt und manchmal auch die ganze Frucht in Scheiben oder Stücken, die zum kochen, braten und auch zum dekorieren verwendet wird.
Unter den Links findest Du die jeweiligen Früchte und ihre Besonderheiten bei der Verwendung.
Zitrusfrüchte
Zitrusfrüchte sind eine vielfältige Gruppe von Früchten, die zur Familie der Rutaceae gehören. Sie sind für ihren erfrischenden Geschmack und ihren hohen Gehalt an Vitamin C und anderen Nährstoffen bekannt. Die Zitrusfamilie umfasst eine breite Palette von Früchten, darunter Orangen, Zitronen, Limetten, Grapefruits, Mandarinen, Clementinen, Bergamotte, Pomelos und viele weitere Sorten. Jede dieser Früchte hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack und Verwendungszweck.
Sie sind ursprünglich in Süd- und Südostasien beheimatet, wurden aber im Laufe der Zeit in vielen anderen Teilen der Welt angebaut. Heute werden sie in vielen Ländern, darunter die USA, Spanien, Brasilien und China, kultiviert. Die Zitrusfrüchte zeichnen sich durch ihren sauren bis süß-sauren Geschmack aus. Orangen sind süßer, während Zitronen und Limetten saurer sind. Grapefruits können je nach Sorte süß, sauer oder eine Mischung aus beidem sein.
Sie sind reich an Vitamin C, einer wichtigen Verbindung für das Immunsystem und die Hautgesundheit. Sie enthalten auch Ballaststoffe, Vitamine wie Vitamin A und verschiedene B-Vitamine sowie Mineralien wie Kalium und Folsäure.
Verwendung
Zitrusfrüchte werden in der Küche auf vielfältige Weise verwendet. Sie werden oft frisch gegessen, zu Säften, Smoothies, Desserts, Salaten und Dressings hinzugefügt. Zitronen- und Limonensaft wird auch zum Würzen und Konservieren von Lebensmitteln verwendet.
Sorten
Amalfi Zitrone
Apfelsine
anderes Wort (niederländisch) für den chinesischen Apfel (Orange)
Bergamotte
Die Bergamotte ist eine Zitrusfrucht, die für ihr ätherisches Öl bekannt ist und zur Aromatisierung von Earl-Grey-Tee verwendet wird.
Blutorange
Calamondin
Calamondins sind kleine, saure Zitrusfrüchte, die häufig zur Herstellung von Marmeladen und Konserven verwendet werden
Citron
Citronen sind große, dickhäutige Zitrusfrüchte mit einem starken, zitronigen Aroma. Sie werden oft zum Aromatisieren und Konservieren von Lebensmitteln verwendet.
Clementine
Grapefruit
Grapefruits sind für ihren sauren bis süßen Geschmack bekannt und werden oft als Frühstücksfrucht gegessen. Zu den Sorten gehören Rosa Grapefruit und Weiße Grapefruit.
Kabosu
Diese Zitrusfrüchte sind in Japan beliebt und werden häufig für Sushi und Sashimi verwendet.
Kumquat
Kumquats sind kleine Zitrusfrüchte, die in ihrer Gesamtheit gegessen werden können, da die Schale süßer ist als das Fruchtfleisch.
Limette
Limetten haben einen intensiven, säuerlichen Geschmack und werden häufig in der mexikanischen, indischen und thailändischen Küche verwendet. Zu den Sorten gehören die Persische Limette und die Key-Limette.
Limone
(altes Wort für Zitrone)
Mandarinen
Mandarinen sind kleine, süße Zitrusfrüchte, die leicht geschält werden können. Zu den Sorten gehören Clementinen, Satsumas und Tangerinen.
Orange
Orangen sind eine der beliebtesten Zitrusfrüchte und werden in vielen Sorten angebaut, darunter Navelorangen, Blutorangen, Valenciaorangen und Cara-Cara-Orangen. Sie sind für ihren süßen Geschmack und ihren hohen Vitamin-C-Gehalt bekannt.
Pink Grapefruit
Pomelo
Die Pomelo ist die größte Zitrusfrucht und hat eine dicke, gelbe oder grüne Schale. Ihr Geschmack ist mild und süßlich.
Satsuma
Sudachi
Diese Zitrusfrüchte sind in Japan beliebt und werden häufig für Sushi und Sashimi verwendet.
Tangerine
Yuzu
Yuzu ist eine japanische Zitrusfrucht mit einem einzigartigen, intensiven Aroma. Ihr Saft und ihre Schale werden in der japanischen Küche verwendet.#
Zitronen
Zitrone haben einen sauren, erfrischenden Geschmack und sind vielseitig in der Küche verwendbar. Zu den Sorten gehören Eureka-Zitronen und Meyer-Zitronen, die eine süßere, dünnere Schale haben.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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