Burrata, eine Sonderform des Mozzarella, die nur kurz haltbar ist. Aus der Not geboren, als bei einem Wintereinbruch (1956) in Andria (Apulien) die Sahne in Mozarellasäckchen verpackt wurde, um sie haltbar zu machen. Er ist eine italienische Käsesorte, die für ihre cremige Füllung und zarte Textur bekannt ist. Er hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen und wird oft in der gehobenen Küche verwendet.
Du kannst ihn natur essen und die auslaufende Sahne mit etwas Brot auftunken. Es gibt zahlreiche Gerichte mit Tomaten, Basilikum oder Feigen, die ich hier im Laufe der nächsten Jahre ergänzen werde.
Wissenswertes zum Burrata
Geschichte
Der Ursprung des Burrata liegt in Apulien, einer Region im Süden Italiens. Es wird vermutet, dass der Burrata im 20. Jahrhundert entstand. Der Name „Burrata“ leitet sich von „burro“ ab, dem italienischen Wort für „Butter“, was auf die cremige Füllung des Käses hinweist.
Herstellung und Textur
Der Burrata wird aus Mozzarella hergestellt, jedoch auf eine besondere Weise. Zuerst wird Mozzarella zu einer dicken Hülle geformt. Dann wird die Hülle mit einer Mischung aus Sahne und Mozzarella-Flocken gefüllt. Dies ergibt die charakteristische cremige Füllung des Burrata. Die Füllung kann manchmal auch gehackte Kräuter oder Gewürze enthalten. Die Hülle wird dann vorsichtig verschlossen und geformt, um eine Tasche mit weicher Füllung zu bilden.
Verwendung
Er wird oft als Vorspeise oder Hauptgericht serviert. Er kann auf Salaten, Bruschetta oder in Kombination mit frischen Tomaten, Basilikum und Olivenöl genossen werden. Die cremige Füllung macht ihn zu einer köstlichen und luxuriösen Ergänzung zu verschiedenen Gerichten. Burrata kann auch als Dessert serviert werden, indem er mit Früchten und Honig kombiniert wird.
Unterschiede zum Mozzarella
Obwohl Burrata aus Mozzarella hergestellt wird, gibt es deutliche Unterschiede zwischen den beiden Käsesorten:
Textur
- hat eine dünne äußere Hülle aus Mozzarella und eine cremige Füllung, während Mozzarella eine feste, elastische Textur hat.
Geschmack
- ist aufgrund seiner cremigen Füllung reicher und milder im Geschmack als Mozzarella.
Verwendung
- Während Mozzarella oft auf Pizza, in Caprese-Salaten und anderen Gerichten verwendet wird, wird Burrata oft als eigenständige Delikatesse genossen oder als Hauptbestandteil von Vorspeisen serviert.
Präsentation
- wird oft als Ganzes oder in Hälften serviert, um die Füllung sichtbar zu machen, während Mozzarella normalerweise in Scheiben geschnitten oder gerieben wird.
Rezepte mit Burrata
Burrata mit Tomaten
Tomaten-Rucola Salat mit Burrata und Balsamico-Senf Dressing
Zur Käse Seite
Tipps zur Käseplatte „Die perfekte Käseplatte„.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
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