Die Idee zum Rezept Überbackene Bratkartoffeln kam mir, als ich mein Rezept für die Normannischen Bratkartoffeln mit Pont l’Évêque überarbeitet habe. Es war Spargelzeit und ich war auf der Suche nach einer neuen Beilage zum Spargel. Nicht immer nur “Spargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln” dachte ich mir. Meistens zerdrückt man da ja die Kartoffeln in der Sauce, was lecker ist aber nicht immer so richtig gut aussieht auf dem Teller.
Warum nicht die Kartoffeln in einer leckeren Sauce überbacken und zum Spargel servieren. Da kam mir das ursprüngliche normannische Gericht gerade richtig. Anstelle des Pont l’Évêque nehme ich Parmesan, der sich in der Parmesan-Hollandaise ja schon sehr gut gemacht hat. Die Kartoffeln brate ich erst etwas an und gratiniere sie dann in einer Parmesan-Ei-Sahne Sauce.
Man nehme
für 4-6 Personen
500 g Kartoffeln
100 g Parmesan
2 Eier
100 ml Sahne
etwas Muskatnuss
Butter
1/2 Bund Schnittlauch
Pfeffer und Salz
Die Kartoffeln in etwas Salzwasser 20 min kochen, abschütten und am besten über Nacht abkühlen lassen.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
In einer Pfanne von allen Seiten portionsweise anbraten.
Parmesan reiben und mit Sahne, Ei und Muskatnuss zu einer homogenen Masse verrühren.
Eine feuerfest Form mit Butter bestreichen und die Kartoffeln hineingeben. Die Parmesan-Ei-Sahne darüber gießen und ca. 15-20 min im Backofen bei 150°C überbacken.
Servieren
Die überbackenen Bratkartoffeln mit Pfeffer und Schnittlauchröllchen bestreuen und in der Ofenform auf den Tisch stellen. Sie eignen sich auch gut zum warmhalten.
Alternativ kannst Du sie auch auf kleine Schüsseln verteilen.
Alternativen
Bratkartoffeln mit Ei
Crosse Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln
Normannische Bratkartoffeln mit Pont l’Évêque
Poêlée normande – normannische Bratkartoffeln mit Camembertsauce
Spargel grün-weiß mit Bratkartoffelscheiben und zerlassener Parmesanbutter
Südtiroler Bratkartoffeln mit Bergkäse
Bezugsquellen
Olivenöl
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