Spaghetti con cozze, oder Nudeln mit Miesmuscheln. Im September fängt wieder die Muschelzeit an. Früher hieß es, dass man in den Monaten ohne “r” keine Muscheln essen soll. Nein, diese Regel stammt nicht “aus alten Zeiten” und ist teilweise auch heute noch aktuell. In den Sommermonaten entwickeln sich im Meer Algen, die wenn sie zur Blüte gelangen einen Giftstoff produzieren, der von leichten Magenbeschwerden, bis zu tödlichen Vergiftungen reichen können. Von daher sind Muscheln aus der freien Wildbahn von Mai bis August tabu.
Muscheln aus der Zucht
Das gilt nicht für Zuchtmuscheln, wie sie häufig bei uns im Handel zu finden sind. Muscheln aus Züchtereien werden streng kontrolliert und können bedenkenlos verzehrt und zubereitet werden.
Trotz allem habe ich erst im Spätsommer und Herbst Appetit auf Muscheln.
Man nehme, pro Person
500 g Miesmuscheln
150 g Spaghetti
1 Möhre
1 Stange Sellerie
3 Stängel Petersilie
2 Zwiebeln
150 ml Weißwein
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Miesmuscheln waschen, vom Bart befreien und beschädigte Muscheln aussortieren (siehe auch Muscheln rheinische Art). In einem Wasser mit einer Handvoll Salz für die Nudeln zum Kochen bringen.
Sud vorbereiten
In einem zweiten Topf die klein gehackten Zwiebeln und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch anschwitzen, Muscheln sowie kleingehackte Möhre, Sellerie und Petersilie hinzugeben und unter Rühren ca. 2-3 min weiterdünsten. Mit etwas Wasser ablöschen, und mit geschlossenem Deckel 5 min köcheln. Anschließend den Weißwein hinzugeben und weitere 5 min auf mittlerer Flamme ziehen lassen, es sollte nicht blubbern.
Pasta kochen
In der Zwischenzeit die Spaghetti al al dente kochen und abschütten. Die Muscheln aus dem Topf nehmen und über die angerichteten Spaghetti geben. Mit einer Kelle Muschelsud mit Gemüse oben drüber gießen und servieren.
Zu den Spaghetti con cozze passt ein frischer gekühlter Weißwein, am besten der gleiche wie zum Kochen.
Weitere italienische Gerichte findest Du hier: Menu italiano.
Alternativen
Pici alle vongole – toskanische Spaghetti mit Venusmuscheln
Shrimp Pasta
Spaghetti ai Gamberoni
Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti Frutti di Mare
Spaghetti mit Garnelen in Gin-Tomatensauce
Bezugsquellen
Bezugsquelle für Olivenöl
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Spaghetti con cozze oder Nudeln mit Miesmuscheln – italienisch genießen
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