Sensazione di Costiera – Die Sensation von der (Amalfi) Küste ist eine frittierte Pizza. Ich habe sie noch nicht selber probiert und war auch noch nicht bei Franco Pepe in seiner Pizzeria Pepe in Grani in Caiazzo.
Was mich nicht daran hindert, ein Rezept auszutüfteln anhand der Beschreibungen und Bildern, die man im Internet finden kann. Momentan ist das Theorie, im Urlaub werde ich das Rezept in die Praxis umsetzen und das Ergebnis hier veröffentlichen.
Die Geschichte der Sensazione di Costiera
Franco Pepe gilt als einer der einflussreichsten Pizzabäcker Italiens. Seine Sensazione di Costiera ist eine Hommage an die Amalfiküste (Costiera Amalfitana). Die Idee war, die typischen Aromen der Küste in einer möglichst einfachen Form einzufangen.
Dafür verzichtet er sogar auf den klassischen hohen Pizzarand. Der Teig wird sehr dünn ausgezogen und goldbraun frittiert. Erst danach kommen die frischen Zutaten darauf – wie bei einer Bruschetta auf knusprigem Pizzateig. So bleiben die Aromen besonders frisch und intensiv. Sie wurde zuletzt sogar vom New York Times Magazine als eines der Gerichte hervorgehoben, die man im Leben einmal probiert haben sollte.
Man nehme
für 2 Pizzen
Zubereitungszeit
2 Kugeln Pizzateig (je ca. 250 g)
2 große aromatische Tomaten
6–8 Sardellenfilets (Anchovis)
1 Bio-Zitrone
4 Stängel Petersilie
1 Knoblauchzehe
eine Prise Chiliflocken (Pul BIber)
Olivenöl
Pflanzenöl zum Frittieren
Salz und Pfeffer
Den Pizzateig etwa zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Öl auf etwa 175–180 °C erhitzen.
Den Teig ohne dicken Rand auf rund 25–28 cm dünn ausziehen.
Die Pizza vorsichtig ins heiße Öl geben und etwa 90 Sekunden pro Seite goldgelb ausbacken.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Die Tomaten fein würfeln und leicht salzen.
Mit Tomatenwürfeln, Sardellenfilets, Petersilie, Knoblauchpulver, Zitronenzeste und Chiliflocken belegen.
Zum Schluss großzügig mit bestem Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Anrichten und Servieren
Mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen und am Tisch auf einem Holzbrett oder Pizzateller servieren.
Weitere Ideen
Häufig gestellte Fragen zur Sensazione di Costiera (FAQ)
Was bedeutet „Sensazione di Costiera“?
Der italienische Name bedeutet übersetzt „Gefühl der Küste“ oder „Sensation der Amalfiküste“. Die Pizza soll die typischen Aromen der Costiera Amalfitana mit Zitronen, Tomaten, Sardellen und bestem Olivenöl auf einem knusprigen Pizzaboden vereinen.
Wer hat die Sensazione di Costiera erfunden?
Die Pizza stammt von Franco Pepe, einem der bekanntesten Pizzabäcker Italiens. In seiner mehrfach ausgezeichneten Pizzeria Pepe in Grani in Caiazzo interpretiert er traditionelle italienische Rezepte auf moderne Weise.
Was ist das Besondere an der Sensazione di Costiera?
Im Gegensatz zu einer klassischen Pizza wird der Teig frittiert statt im Holzofen gebacken. Die frischen Zutaten werden erst nach dem Frittieren auf den knusprigen Boden gegeben. Dadurch bleiben Tomaten, Zitronenschale und Kräuter besonders aromatisch.
Warum wird die Pizza frittiert?
Durch das Frittieren entsteht eine besonders knusprige Kruste mit einer luftigen, weichen Krume. Diese traditionelle Zubereitungsart stammt aus Neapel und war ursprünglich eine günstige Alternative zum Backen im Holzofen.
Welche Sardellen eignen sich am besten?
Traditionell werden Sardellen aus Cetara verwendet. Der kleine Ort an der Amalfiküste ist für seine eingelegten Sardellen und die berühmte Fischsauce Colatura di Alici bekannt. Alternativ eignen sich hochwertige Anchovis in Olivenöl.
Kann ich die Pizza auch im Backofen zubereiten?
Ja. Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich zwar von der frittierten Variante, aber auch eine dünn gebackene Pizza aus dem Pizzaofen oder Backofen lässt sich anschließend mit den frischen Zutaten belegen.
Welches Öl eignet sich zum Frittieren?
Ein hitzebeständiges Pflanzenöl wie Erdnuss-, Sonnenblumen- oder raffiniertes Rapsöl ist ideal. Das hochwertige Olivenöl extra vergine wird erst nach dem Frittieren als Finish verwendet.
Welche Tomaten sollte ich verwenden?
Besonders gut eignen sich sonnengereifte, aromatische Tomaten wie Pomodoro Ramato, San-Marzano-Tomaten oder reife Fleischtomaten. Wichtig ist, dass sie viel Geschmack und wenig Wasser mitbringen.
Kann ich die Sensazione di Costiera vegetarisch zubereiten?
Ja. Lässt Du die Sardellen weg, erhältst Du eine wunderbar frische Sommerpizza. Etwas Burrata oder Büffelmozzarella passt ebenfalls hervorragend dazu.
Welche Getränke passen zur Sensazione di Costiera?
Ein gut gekühlter Falanghina, Fiano di Avellino oder Greco di Tufo harmoniert hervorragend mit den mediterranen Aromen. Auch ein spritziger Limoncello Spritz oder ein klassischer Aperol Spritz sind passende Begleiter.
Kann man die Pizza vorbereiten?
Der Pizzateig lässt sich problemlos einen Tag vorher zubereiten. Frittiert und belegt werden sollte die Pizza jedoch erst kurz vor dem Servieren, damit sie ihre knusprige Textur behält.
Ist die Sensazione di Costiera eine traditionelle neapolitanische Pizza?
Sie basiert auf der Tradition der Pizza fritta, ist aber eine moderne Interpretation von Franco Pepe. Mit den Zutaten der Amalfiküste verbindet sie zwei kulinarische Klassiker Kampaniens zu einem eigenständigen Gericht.
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