Die Pizza Puttanesca hat ihren Namen von dem Gericht Pasta Puttanesca. Hier erfährst Du nicht nur, wie Du sie zubereiten kannst sondern auch mehr über die Geschichte. Die Pizza Puttanesca zeichnet sich durch intensive, salzige und umami-reiche Aromen aus.
Sie hat Ähnlichkeit zur Pizza Acciughe.
Die Geschichte der Pizza Puttanesca
Die Geschichte der Pizza Puttanesca ist eng mit der bekannteren Pasta Puttanesca verbunden. “Puttanesca” bedeutet wörtlich übersetzt so viel wie “nach Hurenart”. Um die Herkunft des Namens ranken sich zahlreiche Legenden, die im Süden Italiens rund um Neapel und der Umgebung zu finden sind.
Die Bordell Theorie
Die gängigste Theorie besagt, dass die Pasta Puttanesca schnell zubereitet werden konnte. Da Bordelle oft wenig Zeit für aufwendige Mahlzeiten hatten eine ideale Lösung. Zudem riecht die Sauce sehr gut und sollte so wohl weitere Kundschaft anlocken.
Die Farb-Theorie
Grüne Kapern, schwarze Oliven, rote Tomaten und weiße Pasta standen symbolisch für die bunte Unterwäsche der Prostituierten.
Weitere Theorien
Es gibt noch einige weitere Anekdoten zum Hintergrund, von denen die Resteverwertung vorhandener Zutaten sicherlich die unromantischte ist.
Die genaue Entstehungsgeschichte bleibt im Dunkeln und dennoch hat sich die Pasta Puttanesca seit Mitte des 20. Jahrhunderts als Namen für dieses leckere Pasta Gericht etabliert.
Die Pizza Puttanesca wiederum ist eine Ableitung dieser leckeren Zutaten auf einem Pizzaboden mit zusätzlich Käse obendrauf. Oder kurz gesagt Süditalien auf einen Happen.
Man nehme
150 g Pizzateig (z.B. Pizzateig mit Lievito Madre)
100 g passierte Tomaten
100 g Mozzarella
6 Sardellen(in Öl, abgetropft)
2 EL Kapern
40g schwarze Oliven (Kalamata oder Taggiasca)
1 Knoblauchzehe
Etwas Oregano
Eine Prise Chiliflocken
1 EL Olivenöl
Optional: frische Petersilie
Optional: etwas geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Den Pizzateig mit Lievito Madre nach dem verlinkten Rezept am Tag zuvor vorbereiten, damit er schön im Kühlschrank reifen kann. Geduld wird definitiv belohnt.
Alternativ kannst Du natürlich auch einen anderen schneller gehenden Pizzateig oder auch einen Fertigteig aus der Kühltheke nehmen.
Den Backofen 250°C oder Pizzastufe mit Pizzastein, falls vorhanden). Lasse den Pizzastein oder das Backblech im Ofen mit aufheizen.
Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und den gehackten Knoblauch sowie optional die Chiliflocken darin kurz andünsten.
Die passierten Tomaten und den Oregano hinzugeben und die Sauce 10 min köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen (!) ausbreiten. – Warum? Beim rollen mit dem Nudelholz werden die kleinen Gasbläschen im Teig platt gedrückt. Sie sind es, die beim Backen schön aufgehen und der Pizza die klassischen Blasen verpassen.
Tipp für den Elektroofen
Da die herkömmlichen Backöfen nur maximal 250 °C erreichen, eine neapolitanische Pizza aber gute 350-400 °C. Wenn Du öfters Pizza machst empfehle ich einen Pizzastein. Der Backofen wird etwas länger vorgeheizt, damit der Backstein die Wärme speichern kann. Zudem kannst Du den Rand der Pizza mit etwas Olivenöl bestreichen, wodurch er brauner und knuspriger wird.
Die vorbereitete Puttanesca Sauce auf dem Teig verteilen
Anschließend Sardellenfilets, Kapern und die halbierten Oliven sowie den gezupften Mozzarella darüber verteilen.
Tipp für den Weg in den Ofen
Wer kennt es nicht – Du schiebst die Pizza in den Ofen und zack rutscht sie trotz bester Pizzaschaufel nicht richtig vom Schieber und ungewollt machst Du im besten Fall eine Pizza Calzone oder der Belag liegt neben dem Teig auf dem Pizzastein. Hier hilft Semola statt Mehl. Einfach Semola nehmen, um die Pizza flach zu kneten und auch etwas auf Deinen Pizzaschieber. Alternativ kannst Du auch eine kreisrunde Scheibe aus Backpapier ausschneiden und vorher unter den Teig schieben. Beim Backen nach etwa 2-3 min unter der Pizza herausziehen.
Die Pizza auf den heißen Pizzastein gleiten lassen und für 8-15 min backen. Die Backzeit hängt von Deinem Backofen ab. Der Rand sollte goldbraun und knusprig sein und Käse leicht gebräunt.
Anrichten und Servieren
Die Pizza Putanesca aus dem Ofen holen und mit frischer gehackter Petersilie und etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
Pizza Rezepte
Weitere Pizza Rezepte findest Du unter dem Link.
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