Marina Alta
Zwischen Olivenhainen, Paella, maurischen Burgen und dem Mittelmeer
Vier Tage Spanien. Vier Tage Els Poblets, Dénia und die Region Marina Alta. Eigentlich viel zu kurz, um diese abwechslungsreiche Region an der nördlichen Costa Blanca wirklich kennenzulernen. Aber lang genug, um viele Eindrücke, kulinarische Entdeckungen und ein paar Geschichten mit nach Hause zu nehmen.
Unsere Gastgeber sind gute Freunde, die seit einigen Jahren hier leben. Das bot uns die schöne Gelegenheit, die Region nicht nur durch die touristische Brille zu betrachten, sondern außerdem ein das Alltagsleben in Spanien kennen zu lernen.
Und natürlich ging es auch ums Essen. Die Küche der Marina Alta ist eine echte Verbindung von Meer und Bergen – Mar i Muntanya.
Die Marina Alta – zwischen Meer und Bergen
Die kulinarische Schatzkammer der Marina Alta
– Produkte aus dem Meer
– Obst, Gemüse und Landwirtschaft
– Reis und Paella
– Wein und Liköre
– Fleisch, Wurst und Milchprodukte
– Öle, Honig, Kräuter und Gewürze
– Süßigkeiten und Gebäck
Was wird daraus gekocht? Die typischen Gerichte der Marina Alta
Entdeckungen und Ausflugsziele
– Els Magazinos Streetfoodmarket in Dénia
– Castell de Forna bei Pego
– Venta La Montaña in Benimantell
– Guadalest (Marina Baixa)
Hasta pronto, Marina Alta!
Übernachten in der Marina Alta
Häufig gestellte Fragen zur Kulinarik in der Marina Alta (FAQ)
Die Marina Alta – zwischen Meer und Bergen
Die Marina Alta liegt im Norden der Provinz Alicante. Das Mittelmeer auf der einen Seite, die Bergwelt des Hinterlandes auf der anderen. Dazwischen liegen kleine Ortschaften, Orangen- und Olivenhaine, Reisfelder und eine lange Geschichte mediterraner Landwirtschaft und Seefahrt.
Der markante Montgó zwischen Dénia und Xàbia prägt die Landschaft. Mit seinen rund 753 Metern ist er schon von weitem zu erkennen.
Neben dem Montgó ist der Morro de Segària ein markanter Felsvorsprung der Serra de Segària, die zwischen dem Marjal de Pego-Oliva und dem Tal des Río Girona wie ein schlafender Riese in der Landschaft liegt. Von hier oben eröffnet sich ein beeindruckender Blick über die Marina Alta, die Küste und das Mittelmeer.
Wir haben die Gegend nicht nur vom Land aus erkundet.
Eine Bootsfahrt führte uns von der Marina Dénia entlang der Küste bis nach Els Poblets und anschließend wieder südwärts in Richtung Cap de Sant Antoni. Am Vortag hatten wir dort bereits die Aussicht von oben genossen.
Vom Wasser aus zeigt sich die Küste noch einmal ganz anders: erst lange Sandstrände und flache Uferbereiche, dann die felsige Küste von Les Rotes und schließlich die eindrucksvollen Steilwände am Cap de Sant Antoni.
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Die kulinarische Schatzkammer der Marina Alta
Die Marina Alta ist eine wahre kulinarische Schatzkammer, in der Mittelmeer und Berge, fruchtbare Täler und traditionelle Landwirtschaft aufeinandertreffen. Hier prägen frischer Fisch und Meeresfrüchte ebenso die Küche wie Reisgerichte, Oliven, Mandeln, Weintrauben und aromatische Kräuter. Viele Spezialitäten erzählen von der Landschaft, den Menschen und einer jahrhundertealten Esskultur – und genau diese Vielfalt macht es so spannend, die Region mit Messer und Gabel zu entdecken.
Produkte aus dem Meer
| Produkt | Spanisch / Valencianisch | Verwendung |
|---|---|---|
| Rote Garnele | Gamba roja de Dénia | Gegrillt, gekocht, Paella |
| Oktopus | Polp / Pulpo | Eintöpfe, gegrillt, getrocknet |
| Sepia | Sèpia | Reisgerichte, Tapas |
| Kalmar | Calamar | Gefüllt, gebraten, Reis |
| Sardinen | Sardines | Gegrillt, eingelegt |
| Seeteufel | Rap | Fischeintöpfe, Reis |
| Stockfisch | Bacallà | Cocas, Eintöpfe |
| Fischrogen | Hueva | Gesalzen, getrocknet |
| Thunfisch | Tonyina | Salazones, Bull |
Besonders charakteristisch:
- Gamba roja de Dénia – das kulinarische Aushängeschild der Region.
- Pulpo seco – sonnengetrockneter Oktopus, häufig gegrillt oder als Tapa serviert.
- Salazones – gesalzene und gereifte Fischprodukte, darunter Mojama, Rogen und Sardinen.
Gamba roja de Dénia und der Fischmarkt
Die Gamba roja de Dénia, die rote Tiefseegarnele aus Dénia, gilt als eine der kulinarischen Spezialitäten der Marina Alta. Sie wird im Mittelmeer zwischen der Küste von Dénia und Ibiza in mehreren hundert Metern Tiefe gefangen. Ihr kräftig rotes Äußeres, das feste Fleisch und ihr intensiver, leicht süßlicher Meeresgeschmack machen sie zu einer begehrten Delikatesse. Besonders puristisch wird sie nur kurz auf der Plancha (heiße Grillplatte) zubereitet oder gekocht, damit ihr Eigengeschmack erhalten bleibt.
Der Fischmarkt im Fischereihafen
Ein besonderer Ort, um die Fischerei der Region kennenzulernen, ist die Lonja de Dénia, der Fischmarkt im Fischereihafen. Hier kehren die Fischerboote am Nachmittag mit ihrem Fang zurück. Anschließend wird der Fisch für die professionelle Kundschaft versteigert. Auch Privatpersonen können im angeschlossenen Verkaufsbereich den frischen Tagesfang kaufen. Neben der berühmten roten Garnele gibt es dort unter anderem Langusten, Sepia, Tintenfisch, Sardellen und verschiedene Mittelmeerfische. Die Lonja ist damit nicht nur ein Einkaufsort, sondern ein lebendiger Einblick in die maritime Esskultur Dénia.
Die alte Lonja
Das historische Gebäude wurde bereits 1997 als Fischauktionshalle geschlossen. Es wurde später restauriert und für kulturelle Zwecke genutzt. Museu del Mar
Die heutige Lonja
Der Fischmarkt im Hafen ist laut offizieller Tourismusinformation weiterhin in Betrieb. Dort werden die täglichen Fänge verkauft und versteigert.
Tipp für Besucher
Die Fischerboote laufen üblicherweise montags bis freitags ab etwa 16 Uhr ein. Die Versteigerung beginnt gegen 17 Uhr. Die genauen Verkaufszeiten richten sich nach der Jahreszeit und den Fischereipausen.
Obst, Gemüse und landwirtschaftliche Produkte
| Produkt | Spanisch / Valencianisch | Bedeutung |
|---|---|---|
| Moscatel-Trauben | Uva moscatel | Wein, Mistela, Rosinen |
| Rosinen | Pansa | Gebäck, Süßspeisen, Küche |
| Mandeln | Almendras / Ametlles | Gebäck, Saucen, Süßspeisen |
| Reis | Arròs | Paella, Arroz a banda |
| Kirschen | Cireres | Marmelade, Desserts |
| Zitrusfrüchte | Cítricos | Desserts, Marinaden |
| Tomaten | Tomàquets | Saucen, Salate, Cocas |
| Paprika | Pebrots | Espencat, Gemüsegerichte |
| Auberginen | Albergínies | Espencat, Gemüsegerichte |
| Oliven | Olives | Tapas, Öl |
| Avocados | Alvocats | Salate, moderne Küche |
| Artischocken | Carxofes | Reisgerichte, Gemüsegerichte |
Ein paar Besonderheiten:
- Moscatel: Die Moscatel-Traube prägt die Landwirtschaft der Marina Alta seit Jahrhunderten. Aus ihr entstehen Rosinen, Weine und Mistela.
- Pansa: Die traditionelle Rosinenherstellung ist eng mit den sogenannten Riuraus verbunden. Das sind charakteristische Gebäude, in denen die Trauben zum Trocknen ausgelegt wurden.
- Mandeln: Besonders interessant sind die Sorten Marcona, Cabeza und Rumbeta.
- Kirschen: Die Vall de Gallinera ist für ihre Kirschen bekannt.
- Reis aus Pego: Die Marjal de Pego-Oliva ist ein traditionelles Reisanbaugebiet.
Oliven, Orangen und die Landwirtschaft
Unterwegs begegnen uns immer wieder Olivenbäume und Orangenhaine. Ende Oktober tragen die Oliven bereits Früchte in unterschiedlichen Reifestadien – von Grün über Violett bis Dunkel. Vielerorts beginnt jetzt die Ernte.
Die Orangenhaine prägen ebenfalls das Landschaftsbild und erinnern daran, wie eng Landwirtschaft und Küche in dieser Region miteinander verbunden sind.
Diese Produkte sind mehr als hübsche Fotomotive. Sie bilden seit Jahrhunderten die Grundlage einer Küche, die mit dem arbeitet, was Meer, Felder und Gärten hergeben.
Die große Suche nach den Garrofón
Manchmal sind es die kleinen Dinge, die eine Reise unvergesslich machen.
Ich wollte eine richtige Paella Valenciana zubereiten und dafür unbedingt die typischen großen weißen Bohnen bekommen: Garrofón, auf Valencianisch Garrofó.
Was zunächst nach einem unkomplizierten Einkauf klang, entwickelte sich zu einer kleinen Odyssee.
Vier Lebensmittelgeschäfte in Dénia und Els Poblets wurden abgeklappert. Ich fragte nach Garrofón, erklärte, was ich suchte, und erntete zunehmend ratlose Blicke. Nicht nur bei den Verkäufern. Auch meine Frau begann zu zweifeln, ob ich vielleicht einer kulinarischen Legende hinterherjagte.
Doch Aufgeben kam für mich nicht infrage.
Schließlich wurde ich bei Mas y Mas fündig. Im Tiefkühlbereich entdeckte meine Frau die gesuchten Garrofó. Außerdem fanden wir eine Gemüsemischung für Paella, in der die Bohnen ebenfalls enthalten waren.
Die Bohnen heißen übrigens auch Feijão de Lima. In der valencianischen Küche sind sie ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Paella Valenciana.
Eine kleine Einkaufsgeschichte mit Happy End. Und eine schöne Erinnerung daran, dass regionale Zutaten manchmal etwas Geduld verlangen.
Garrofó ist zwar eine Limabohne, aber nicht jede weiße Limabohne ist automatisch valencianischer Garrofó. Die traditionelle valencianische Sorte kann sich auch optisch von den weißen Importvarianten unterscheiden.
Reis und Paella
Wer in der Region unterwegs ist, kommt am Reis nicht vorbei.
Reis ist in Valencia mehr als eine Beilage
Die valencianische Küche kennt zahlreiche Zubereitungen: trockene Reisgerichte aus der Paellapfanne, cremige Varianten, Reis aus dem Ofen und Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten.
Wir haben uns unter anderem mit der Paella Valenciana und dem Arroz del senyoret beschäftigt.
Beim Arroz del senyoret werden Fisch und Meeresfrüchte so vorbereitet, dass man sie ohne lästiges Schälen oder Auslösen genießen kann. Der Name bedeutet sinngemäß Reis für den kleinen Herrn.
Eine schöne Idee: Die Meeresfrüchte werden zunächst gegart und anschließend herausgenommen, während der Reis im aromatischen Fond fertigzieht. Zum Schluss kommen die vorbereiteten Zutaten wieder dazu.
Arròs amb crosta – eine Spezialität aus Pego
Eine kulinarische Entdeckung, die ich für den nächsten Besuch unbedingt auf meine Liste setze, ist Arròs amb crosta.
Das Gericht ist besonders mit Pego und dem Hinterland der Marina Alta verbunden.
Dabei wird ein kräftiger Reis mit Fleisch, Wurst und Kichererbsen zubereitet. Zum Schluss kommt verquirltes Ei darüber. Im Ofen entsteht daraus eine goldbraune, lockere Kruste.
Pego besitzt eine lange Reiskultur. In der nahe gelegenen Marjal Pego-Oliva wird Reis angebaut. Besonders bekannt sind die Sorten Bomba und Bombón.
Die Kombination aus regionalem Reis, Fleisch, Wurst und Eierkruste ist ein schönes Beispiel für die bodenständige Küche des Hinterlandes.
Ñoras – kleine Paprika mit großem Aroma
Die Ñora ist eine kleine, runde, sonnengetrocknete Paprika, die besonders in der spanischen Levante-Küche verbreitet ist. Sie schmeckt mild, leicht süßlich und fruchtig und ist ein wichtiger Aromageber in der regionalen Reisküche der Marina Alta.
Gerade beim Arroz a banda und anderen Reisgerichten wird sie häufig zusammen mit Knoblauch und Tomaten in Olivenöl angeröstet. Ihr Fruchtfleisch verleiht dem Reis eine intensive rote Farbe und eine wunderbar würzige Tiefe, ohne dass Schärfe im Vordergrund steht. Vor der Verwendung wird sie meist eingeweicht und das Fruchtfleisch aus der Schale gelöst – ein kleines Gewürz mit großer Wirkung!
Mangoanbau
Mangos werden inzwischen tatsächlich in der Marina Alta angebaut.
Wir haben den Tipp bekommen an der Mango-Ernte teilzunehmen. Ein Projekt, das wir bald umsetzen wollen. Danach werde ich den Bericht ergänzen.
Ein Vorteil regionaler Produktion ist die Möglichkeit, die Früchte länger am Baum ausreifen zu lassen und möglichst frisch zu vermarkten.
Das kann sich positiv auf Aroma, Süße und Textur auswirken. Importierte Mangos werden dagegen häufig zu früh geerntet, damit sie den langen Transport überstehen.
Wo werden Mangos in der Marina Alta angebaut?
Ein konkretes Beispiel ist La Bacorra in Sagra. Der Familienbetrieb baut dort neben Mangos auch Avocados, Guaven, Passionsfrüchte und weitere subtropische Früchte an. Die Früchte werden möglichst am Baum ausreifen gelassen und saisonal vermarktet.
Auch in Pedreguer hat sich etwas getan: Dort wurde eine größere Anlage zur Verarbeitung, Sortierung und Reifung von Avocados und Mangos eingerichtet. Das ist allerdings nicht automatisch gleichbedeutend damit, dass sämtliche dort bearbeiteten Früchte in der Marina Alta gewachsen sind.
Wann ist Mangosaison?
Die spanische Mangosaison liegt überwiegend zwischen September und November. Je nach Sorte und Anbaulage kann sie etwas früher oder später beginnen.
Zu den bekannten Sorten gehören:
- Osteen
- Keitt
- Kent
- Palmer
Nicht alle diese Sorten sind gleichermaßen in der Marina Alta verbreitet. Sie sind aber für den spanischen Mangoanbau insgesamt relevant.
Wein, Liköre und andere Getränke
Die Weintradition ist ein ganz wesentlicher Bestandteil der Region.
| Getränk | Beschreibung |
|---|---|
| Moscatel | Aromatischer Wein aus Muskatellertrauben |
| Mistela | Süßer Likörwein aus Traubenmost und Alkohol |
| Vino tinto | Rotwein, unter anderem aus Xaló und Llíber |
| Vino blanco | Weißweine aus regionalen Rebsorten |
| Herbero | Kräuterlikör aus der Provinz Alicante |
| Café licor | Kaffeelikör, besonders in der Provinz Alicante verbreitet |
Mein Tipp: Die Bodegas rund um Xaló (Jalón), Teulada und Llíber sind einen Besuch wert. Besonders spannend ist die Kombination von Moscatel und Mistela mit Mandeldesserts, Pastissets oder regionalen Cocas.
Wichtig: Herbero und Café licor sind Spezialitäten der weiteren Provinz Alicante und nicht ausschließlich der Marina Alta zuzurechnen.
Unsere Wein-Entdeckung
ENATE Chardonnay, Jahrgang 2025, aus der Herkunftsregion Somontano in Aragón war in diesem Urlaub unser Favorit.
Somontano liegt weiter im Norden Spaniens, am Rand der Pyrenäen. Die Region ist für ihre modernen Weiß- und Rotweine bekannt.
Zwar stammt dieser Chardonnay nicht aus der Marina Alta, aber er passt als kleine Entdeckung gut zu einer Reise durch die spanische Genusswelt.
Fleisch, Wurst und Milchprodukte
Im Hinterland ist die Küche deutlich bäuerlicher geprägt.
| Produkt | Spanisch / Valencianisch | Verwendung |
|---|---|---|
| Longaniza | Llonganissa | Gegrillt, Tapas |
| Blutwurst | Morcilla | Eintöpfe, Grill |
| Blanquet | Blanquet | Würzige helle Wurst |
| Figatell | Figatell | Gegrilltes Hackfleischküchlein |
| Sobrasada | Sobrasada | Brot, Tapas |
| Ziegenkäse | Formatge de cabra | Vorspeisen, Salate |
Besonders erwähnenswert ist das Figatell. Eine Art kleines, gewürztes Fleischküchlein, traditionell aus Schweinefleisch und Leber, das häufig in Schweinenetz gewickelt wird. Es wird gegrillt und ist eine Spezialität der Region.
Auch die handwerkliche Wurstherstellung gehört zum kulinarischen Erbe des Vall de Pop.
Jamón – spanische Schinkenkultur
Die Marina Alta ist keine klassische Jamón-Region. Hier liegt der kulinarische Schwerpunkt eher auf Fisch, Meeresfrüchten, Reisgerichten und handwerklich hergestellten Wurstwaren. Dennoch gehört Jamón selbstverständlich auch hier zum Alltag. Man bekommt ihn nahezu überall zu kaufen, und auf den Speisekarten der Restaurants ist er ein fester Bestandteil.
Der berühmte spanische Schinken stammt allerdings überwiegend aus anderen Regionen des Landes. Besonders bekannt sind der Jamón Ibérico aus Extremadura und Andalusien sowie der Jamón de Teruel aus Aragón. In der Marina Alta liegt die eigene Tradition dagegen stärker bei den handwerklich hergestellten Wurstwaren. Longaniza, Sobrasada, Morcilla, Blanquet und Figatells gehören zur regionalen Küche des bergigen Hinterlands. Kleine Metzgereien und Familienbetriebe bewahren dort eine lange Tradition der Wurstherstellung.
Die Unterschiede zwischen Serrano und Ibérico sind beträchtlich. Neben der Schweinerasse spielen vor allem Haltung, Fütterung und Reifung eine entscheidende Rolle. Besonders beim Jamón Ibérico lohnt sich ein genauer Blick auf Herkunft und Qualitätskennzeichnung. Die Bezeichnungen geben Auskunft über die Rasse und die Art der Fütterung.
Lange Reifezeiten, sorgfältige Verarbeitung und überlieferte Handwerkskunst machen den spanischen Schinken zu einem wichtigen Bestandteil der spanischen Esskultur.
Öle, Honig, Kräuter und Gewürze
Diese Produkte sind die aromatische Grundlage vieler Gerichte.
| Produkt | Spanisch / Valencianisch | Verwendung |
|---|---|---|
| Olivenöl | Aceite de oliva / Oli d’oliva | Fast alle Gerichte |
| Honig | Miel / Mel | Desserts, Gebäck, Marinaden |
| Rosmarin | Romero / Romaní | Fleisch, Kartoffeln |
| Thymian | Tomillo / Timó | Eintöpfe, Fleisch |
| Lorbeer | Laurel / Llorer | Schmorgerichte |
| Knoblauch | Ajo / All | Saucen, Reis, Fisch |
| Safran | Azafrán | Reisgerichte |
| Pebrella | Pebrella | Fleisch, Marinaden, regionale Würzung |
Besonders interessant ist die Pebrella, ein aromatisches Wildkraut aus der Thymianfamilie, das in der valencianischen Küche verwendet wird. Es ist eine schöne regionale Alternative zu den üblichen mediterranen Kräutermischungen.
Auch das Olivenöl hat eine lange Tradition. In der Marina Alta gibt es kleine Ölmühlen und regionale Produzenten.
Süßigkeiten, Gebäck und traditionelle Erzeugnisse
Hier treffen sich die arabisch geprägte Vergangenheit und die mediterrane Backtradition.
| Produkt | Beschreibung |
|---|---|
| Pastissets de moniato | Kleine Teigtaschen mit Süßkartoffelfüllung |
| Pastissets de cabell d’àngel | Gebäck mit Kürbiskonfitüre |
| Coca | Flacher süßer oder herzhafter Kuchen |
| Coca Maria | Einfacher, lockerer Kuchen |
| Turrón | Mandel-Nougat |
| Arnadí | Süßspeise aus Kürbis und Mandeln |
| Buñuelos de calabaza | Kürbiskrapfen |
| Pansa | Getrocknete Moscatel-Trauben |
Gerade die Kombination von Mandeln, Honig, Kürbis und Trauben zeigt, wie stark die historische Landwirtschaft die regionale Patisserie geprägt hat.
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Was wird daraus gekocht? Die typischen Gerichte der Marina Alta
Jetzt wird es für die Rezeptentwicklung besonders spannend. Denn die regionalen Produkte finden sich in einer ganzen Reihe charakteristischer Gerichte wieder.
Arroz a banda
Reis mit intensivem Fischfond, ursprünglich ein Gericht der Fischer. Der Reis wird getrennt vom Fisch serviert.
Arròs amb fesols i naps
Reis mit Bohnen und Rüben, ein kräftiges traditionelles Gericht, häufig mit Fleisch.
Espencat
Geröstete Paprika und Auberginen, mit Olivenöl und Knoblauch, oft ergänzt durch Stockfisch. Ein mediterraner Gemüseklassiker.
Coques
Flache Teigfladen mit Gemüse, Sardinen, Anchovis oder anderen regionalen Zutaten. Sie werden als Snack, Vorspeise oder kleine Mahlzeit serviert.
Suquet de peix
Ein traditionelles Fischragout mit Kartoffeln, Knoblauch und einer aromatischen Sauce. Ein typisches Gericht der Küstenküche.
Figatells
Würzige kleine Fleischküchlein, traditionell aus Schweinefleisch und Leber, häufig in Schweinenetz gewickelt und gegrillt. Eine Spezialität des Hinterlands.
Pastissets de moniato
Kleine süße Teigtaschen mit einer Füllung aus Süßkartoffeln. Besonders beliebt in der Weihnachtszeit und ein schönes Beispiel für die arabisch geprägte Süßspeisentradition der Region.
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Entdeckungen und Ausflugsziele in der Marina Alta
Da gibt es sehr viele und ich fange mal mit denen an, die wir besucht haben. Im Laufe der nächsten Besuche werde ich diese Liste ergänzen.
Els Magazinos – Der Streetfood-Markt von Dénia
Els Magazinos ist ein Pflichtbesuch für eine kulinarische Entdeckungsreise durch Dénia.
Das Els Magazinos liegt im alten Fischerviertel Baix la Mar, unweit des Hafens und der Burg von Dénia. Auf einer Fläche von mehr als 3.000 Quadratmetern erstreckt sich ein kleines Netz aus Gassen, Innenhöfen und gastronomischen Bereichen. Mehr als 20 gastronomische Angebote laden zum Probieren und Verweilen ein.
Eröffnet wurde der Markt am 29. April 2019. Die Idee dahinter: Die kulinarischen Traditionen der Marina Alta bewahren, regionale Produzenten sichtbar machen und gleichzeitig neue gastronomische Konzepte fördern.
Die gastronomische Auswahl ist ausgesprochen vielfältig. Du findest dort unter anderem:
- Les Cuinetes: Regionale Küche und traditionelle Gerichte.
- Ostrarium: Austern und Meeresfrüchte.
- Freiduría Rincón del Mar: Frittierter Fisch und Meeresfrüchte.
- La Pinchoteca: Pinchos und Tapas.
- Croquetería Qmcomo: Kroketten in verschiedenen Geschmacksrichtungen.
- Asador Patagonia: Argentinische Grillküche.
- Kamin Thai: Thailändische Küche.
- San Vito: Italienische Küche und Pizza.
- Waffle Wrap: Süße Versuchungen und Waffeln.
Die Auswahl kann sich verändern. Die aktuelle Übersicht findest Du auf der offiziellen Website von Els Magazinos.
Besonders schön finde ich das Konzept: Man muss sich nicht auf ein Restaurant festlegen. Jeder kann sich an einem anderen Stand etwas aussuchen. Anschließend trifft man sich an den gemeinsamen Tischen und probiert voneinander.
San Vito – neapolitanische Pizza mit Familiengeschichte
Eine interessante Adresse für Pizza-Liebhaber ist San Vito in Els Magazinos. Die Geschichte der Pizzeria reicht bis ins Jahr 1993 zurück, als Giovanni Stanisci und seine Frau Remedios ihr erstes Lokal in Dénia eröffneten. Nach dem Tod des Gründers 2011 musste die Pizzeria schließen. 2024 ließ Sohn Giovanni Stanisci Jr. gemeinsam mit seiner Frau Leidy den Familienbetrieb in Els Magazinos wieder aufleben.
Heute verbindet San Vito die familiäre Pizzatradition mit einer modernen Interpretation der neapolitanischen Pizza. Der handwerklich hergestellte Teig wird mit Sauerteig angesetzt und erhält durch eine doppelte Fermentation von 48 Stunden Zeit zur Entwicklung seines Aromas.
Neben Klassikern finden sich auf der Karte kreative Kompositionen mit hochwertigen Zutaten. Besonders interessant sind die Pizza Mortadella & Pistacchio mit Pistazienpesto, Mortadella und Burrata sowie die Piemonte mit Trüffel, Guanciale und Burrata. Auch die Kombination aus Wagyu-Cecina, Rucola und Pinienkernen auf der Silvestre de Wagyu zeigt den Anspruch der Küche.
San Vito wurde bereits kurz nach der Wiedereröffnung bei regionalen Pizzawettbewerben ausgezeichnet. Damit ist die Pizzeria ein schönes Beispiel dafür, wie eine traditionelle Familiengeschichte in Dénia erfolgreich weitergeschrieben wird.
Castell de Forna – Geschichte im Hinterland
Nicht nur die Küche, auch die Geschichte der Region hat uns beschäftigt.
Ein Ausflug führte uns zum Castell de Forna bei Pego. Die mittelalterliche Burg liegt eindrucksvoll über dem kleinen Ort und ist mit ihren massiven Mauern und Türmen schon von außen sehenswert.
Leider konnten wir sie nur von außen betrachten.
Die Gegend rund um Pego und die Marina Alta ist stark durch die maurische Vergangenheit geprägt. Landwirtschaftliche Siedlungen, Bewässerungssysteme und die Struktur vieler Ortschaften gehen auf diese Zeit zurück.
Auch Dénia war einst ein bedeutendes Zentrum von Al-Andalus. Im 11. Jahrhundert existierte hier sogar ein eigenständiges muslimisches Königreich, die Taifa von Dénia.
Ein weiteres historisches Zeugnis liegt direkt bei Els Poblets: die römische Fundstätte L’Almadrava. Dort wurden zwischen dem 1. und 5. Jahrhundert n. Chr. unter anderem Amphoren und Dachziegel hergestellt. Die Amphoren dienten dem Transport von Wein, Olivenöl und Fischkonserven.
Schon vor rund 2.000 Jahren war diese Küste also Teil eines regen Lebensmittelhandels über das Mittelmeer.
Guadalest und das Restaurant am Rande der Straße
2022 waren wir etwas weiter südlich im Urlaub und wollten die Gegend um Guadalest erkunden. Diese ist nicht weit von Dénia (ca. 1 Stunde) entfernt und gehört bereits zur Marina Baixa.
Auf dem Weg durch die kurvigen Gebirgsstraßen kamen wir durch den kleinen Ort Benimantell. Es war Mittagszeit, wir waren hungrig und auf der Ausschau nach einer geeigneten Lokation für eine Rast, als wir das Restaurante Venta La Montaña sahen. Unscheinbar von außen, doch innen liebevoll im valenzianischen Stil eingerichtet.
Venta La Montaña
Die Venta La Montaña ist ein traditionsreiches Restaurant in Benimantell, dessen Geschichte bis ins Jahr 1910 zurückreicht.
In dem gemütlichen, historischen Gebäude wird die traditionelle Küche des Valle de Guadalest gepflegt. Auf der Speisekarte stehen regionale Spezialitäten wie die kräftige Olleta de Blat, ein Eintopf aus Weizen, Hülsenfrüchten, Fleisch und Gemüse, außerdem Arroz al Horno, Mintxos und hausgemachte Wurstwaren aus dem Hinterland.
Auch die herzhaften Fleischgerichte und hausgemachten Desserts gehören zum Angebot. Ein schöner Ort, um die ursprüngliche Küche der Bergregion Alicante kennenzulernen.
Siehe auch den Artikel über Olivenöl Oro de Masos aus Spanien.
Guadalest – ein Bergdorf wie aus dem Bilderbuch
Das kleine Bergdorf Guadalest thront spektakulär auf einem Felsen im Hinterland der Costa Blanca, etwa 30 Kilometer von der Küste entfernt.
Enge Gassen, weiß getünchte Häuser, eine maurische Burg und der fantastische Blick auf den türkisfarbenen Stausee machen den Ort zu einem der schönsten Ausflugsziele der Region. Wer die Marina Alta besucht, sollte sich diesen Abstecher in die Berge nicht entgehen lassen.
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Vier Tage sind zu kurz
Was bleibt?
Bilder von Olivenbäumen und Orangenhainen, das türkisblaue Mittelmeer, der Montgó, historische Burgen, eine Bootsfahrt entlang der Küste und viele kulinarische Eindrücke.
Dazu eine kleine Einkaufsgeschichte über vier erfolglose Geschäfte und die erfolgreiche Suche nach den Garrofón.
Vor allem aber die Erkenntnis, dass vier Tage kaum ausreichen, um die Marina Alta wirklich kennenzulernen.
Und der Wunsch bald wieder hierhin zu reisen.
Wir werden wiederkommen. Unsere Freunde wohnen hier seit ein paar Jahren und haben uns bereits eingeladen, bei ihnen zu wohnen. Das ist eine wunderbare Gelegenheit, beim nächsten Mal tiefer einzutauchen: in die kleinen Dörfer, die Märkte, die regionalen Produkte und natürlich die Küche.
Auf meiner Liste stehen bereits Arròs amb crosta, weitere Reisgerichte aus Pego, die regionalen Cocas, Espencat und die Weine der Marina Alta.
Hasta pronto, Marina Alta!
Eine Region, in der sich Geschichte, Landschaft und Genuss auf besonders schöne Weise begegnen.
Übernachten in der Marina Alta
Und wer noch eine gut geführte Unterkunft in Els Poblets oder Dénia sucht, dem kann ich die beiden folgenden Adressen empfehlen:
Pension Die kleine Auszeit in Els Poblets
Ferienwohnung Marina Real III in Dénia
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Häufig gestellte Fragen zur Kulinarik in der Marina Alta (FAQ)
Was ist die Marina Alta?
Die Marina Alta ist eine Region im Norden der spanischen Provinz Alicante an der Costa Blanca. Sie umfasst Küstenorte wie Dénia und Xàbia sowie zahlreiche Dörfer im bergigen Hinterland.
Wofür ist die Marina Alta kulinarisch bekannt?
Die Küche verbindet Fisch und Meeresfrüchte mit regionalen Reisgerichten, Moscatel-Trauben, Mandeln, Olivenöl und traditionellen Wurstwaren.
Was ist Garrofó und wofür wird es verwendet?
Garrofó (valencianisch: Garrofó, spanisch auch Garrofón) ist eine große, flache weiße Bohne aus der Familie der Limabohnen. Sie ist eine typische Zutat der traditionellen Paella Valenciana und wird zusammen mit Reis, Huhn, Kaninchen, grünen Bohnen und weiteren Zutaten gegart. Die Bohnen nehmen die Aromen der Brühe gut auf und sorgen für eine cremige Konsistenz.
Welche typischen Reisgerichte gibt es in der Marina Alta?
Die Reisküche gehört zu den kulinarischen Markenzeichen der Marina Alta. Zu den bekannten Gerichten zählen Arroz a banda mit kräftigem Fischfond, Arroz del senyoret mit bereits ausgelösten Meeresfrüchten und die Paella Valenciana mit Huhn, Kaninchen, grünen Bohnen und Garrofó. Daneben gibt es kräftige Eintopfvarianten wie Arròs amb fesols i naps mit Bohnen, Rüben und Fleisch sowie den im Ofen gebackenen Arròs amb crosta aus Pego, der mit einer goldbraunen Eierkruste abschließt. Je nach Ort und Jahreszeit kommen weitere Varianten mit Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Fleisch auf den Tisch.
Welche Spezialitäten sollte man in Dénia probieren?
Besonders bekannt sind die Gamba roja de Dénia, Arroz a banda, Espencat und verschiedene Fischgerichte.
Wo kann man in Dénia regionale Spezialitäten probieren?
Eine interessante Adresse ist Els Magazinos, ein gastronomischer Kulturmarkt mit verschiedenen Restaurants und kleinen Essensständen.
Wann ist die beste Reisezeit für die Marina Alta?
Frühling und Herbst eignen sich besonders für Ausflüge, Wanderungen und kulinarische Entdeckungen. Im Sommer locken die Strände und das Mittelmeer.
Welche Ausflugsziele gibt es im Hinterland?
Sehenswert sind unter anderem Pego, das Castell de Forna und Guadalest in der benachbarten Marina Baixa.
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Bezugsquellen
Olivenöl
Die lokalen Olivenöle aus der Marina Alta kaufst Du am besten vor Ort. Sie sind selten über den Online Handel in Deutschland erhältlich.
Paellapfanne
Muurikka Paella Pfanne aus Stahl 40cm*
Paella Pfanne, Induktionspfanne *
Paellareis
Bomba Paella Reis D. O. Valencia – Arroz Bomba Paellareis *
*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. – Diese Links sind mit *Affiliate Link gekennzeichnet und führen auf die jeweiligen Produkte mit meiner Tracking ID leckerwirtz-21.
Lecker-Wirtz Shop
Weitere interessante Artikel und zukünftig auch Sonderangebote findest Du im Lecker-Wirtz Shop.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
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