Filetsteak mit gebratenen Champignons und Pommes Frites ein Klassiker vieler Speisekarten.
Surf ‘n’ Turf
In einigen, insbesondere amerikanischen Steakhäusern, gibt es Surf ‘n’ Turf. Ein Filetsteak mit Hummerschwänzen, Langostinos oder Scampi. Mehr dazu im verlinkten Artikel.
Man nehme
pro Person
1 Filetsteak
1 Zwiebel
80 g Champignons
2 EL Pimp-my-Pilz Gewürzmischung
Olivenöl
ca. 150 -200 g Pommes Frites
Salz und Pfeffer
Die Pommes Frites mache ich in der Heissluftfriteuse. Dort brauchen Sie ca. 22 min.
Währenddessen brate ich das Filetsteak von beiden Seiten je 3-4 min scharf an und stelle es dann in den Backofen bei 110° C, damit es dort ca. 10 min ziehen kann.
In die Pfanne gebe ich die in Scheiben geschnittenen Champignons und brate sie in Olivenöl von beiden Seiten an.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und dazu geben.
Zum Schluss die Pimp-my-Pilz Gewürzmischung hinzugeben. Hitze reduzieren und noch 2 min ziehen lassen.
Anrichten und Servieren
Das TEak und die Pommes Frites auf einem vorgewärmten Teller anrichten und die gebratenen Champions auf dem Steak verteilen. Mit etwas Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Alternativen
Filetsteak medium rare mit Süßkartoffelpommes
Filetsteak vom Rind zart und würzig
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Filetsteak mit gebratenen Champignons und Pommes Frites
Welches Fleisch eignet sich am besten für ein Filetsteak?
Am besten nimmst du Rinderfilet von hoher Qualität, aus regionaler Aufzucht. Frag beim MDV, dem Metzger Deines Vertrauens.
Wie brate ich ein Filetsteak richtig?
Das Steak sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben. In einer sehr heißen Pfanne von jeder Seite je nach gewünschtem Gargrad 2–5 Minuten kräftig anbraten, dann nach 10 min ruhen lassen.
Wie erkenne ich den Gargrad (rare, medium, well done)?
Rare: ca. 45–50 °C Kerntemperatur
Medium: ca. 55–58 °C
Well done: ab 65 °C
Ein Fleischthermometer hilft hier enorm.
Muss ich die Champignons vorher waschen?
Champignons sollten nicht im Wasser liegen, da sie sich sonst vollsaugen. Einfach mit einem Küchenpapier oder einer Bürste putzen reicht.
Welche Pommes passen am besten dazu?
Hausgemachte Pommes aus festkochenden Kartoffeln sind perfekt. Wer es schnell mag, kann auch gute TK-Pommes im Backofen zubereiten.
Kann ich das Gericht auch vorbereiten?
Die Champignons und das Steak solltest Du frisch braten. Auch die Pommes sind nichts zum Aufwärmen.
Welche Beilagen passen außerdem gut zu Filetsteak?
Neben Pommes und Champignons passen auch Grillgemüse, ein knackiger Salat oder Kartoffelgratin hervorragend dazu.
Welcher Wein harmoniert mit Filetsteak?
Ein kräftiger Rotwein, etwa ein Cabernet Sauvignon, Merlot oder ein Rioja, passt sehr gut.
Bezugsquellen
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