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Badischer Kartoffelsalat
Kartoffelsalat ist in Baden kein Gericht mit einem einzigen, festgeschriebenen Rezept. Zwischen Mannheim und Freiburg, zwischen Schwarzwald und Markgräflerland wird er durchaus unterschiedlich zubereitet. Gemeinsam ist vielen Varianten jedoch die Brühe-Essig-Öl-Marinade und der Verzicht auf Mayonnaise. Ein Stück badische Kartoffelsalatkultur Die Kartoffeln werden als Pellkartoffeln gekocht, noch warm gepellt und in dünne Scheiben geschnitten. Dann…
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Fleischkäse im Dutch Oven
Fleischkäse im Dutch Oven K4 war für mich ein kleines Experiment. Ich bin nämlich nicht der größte Fan von Aluschalen und wollte ausprobieren, ob sich Fleischkäse auch direkt in der gusseisernen Petromax-Kastenform zubereiten lässt. Das Ergebnis: erstaunlich unkompliziert und richtig lecker. Brät hinein, Deckel drauf und ab in den Backofen. Zum Schluss sorgt etwas mehr…
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Tagliolini gratinati al prosciutto – Tagliolini Maria Callas
Tagliolini gratinati al prosciutto oder auch bekannt als Tagliolini Maria Callas sind ein absoluter Klassiker der italienischen „Alta Cucina“! Sie sind der Inbegriff von Eleganz durch Einfachheit. Es ist ein Gericht, das beweist: Wenn die Zutaten perfekt sind, braucht man keinen Schnickschnack. Eine Diva und ihr Stammplatz Das Rezept ist untrennbar mit der legendären Harry’s…
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Bayrischer Kartoffelsalat mit süßem Senf, Speck und Radieschen
Bayrischer Kartoffelsalat mit süßem Senf, Speck und Radieschen ist ein Ableger des bayrischen Kartoffelsalats. Ich wollte mal ausprobieren, wie das mit Speck und süßem Senf zusammenpasst. Als Testesser habe ich meine Doppelkopf Runde eingeladen, es gab gegrillte Würstchen Bier und Kartoffelsalat. Welcher ist der beste Kartoffelsalat? In der Liste meiner Kartoffelsalate “Welcher ist der beste…
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Puntarelle con Caserecce
Puntarelle mit Caserecce ist ein wunderbares, typisch italienisches Pastagericht, das die leicht bittere Note des Vulkanspargels (Puntarelle) mit aromatischen Zutaten wie Sardellen und Knoblauch verbindet. Puntarelle oder Cicoria cimata wie er auch genannt wird, findest Du bei uns im gut sortierten italienischen Feinkostladen oder in Italien auf dem Wochenmarkt. Die Caserecce stammen ursprünglich aus Sizilien.…
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Zwiebelkuchen mit Südtiroler Speck
Zwiebelkuchen mit Südtiroler Speck ist dem Südtiroler Speck-Zwiebel-Kuchen sehr ähnlich, allerdings kommen hier die Zwiebeln zuerst auf den Teig und werden danach mit der Eimasse übergossen. Am besten auch nur mit den Originalzutaten aus Südtirol und einem leckeren Südtiroler Wein. Man nehme 200 g Blätterteig400 g Zwiebeln30 g Parmesanetwas Butter zum Ausstreichen der Form80 g…
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Parmesan-Frischkäse Sauce
Die Parmesan-Frischkäse Sauce passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch oder Pasta. Tipp vom Saucenkaspar Zum Ablöschen kannst Du statt Rinderbrühe auch Gemüsebrühe oder etwas Weißwein nehmen. Etwas Tomatenmark mit anschwitzen und die Sauce wird dunkler und gehaltvoller. Ich lasse die abgelöschten Zutaten um die Hälfte reduzieren, bevor ich die Sahne und den Frischkäse dazugebe. Man…
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Mediterraner Kartoffelsalat mit weißen Bohnen
Der mediterrane Kartoffelsalat mit weißen Bohnen basiert auf dem mediterranem Kartoffelsalat. Statt der Wachsbrechbohnen, die beim Unterheben leider zu schnell kaputt gehen, habe ich hier weiße Bohnen genommen. Beide sind eine leckere und frische Alternative zu anderen Kartoffelsalaten und passen ideal zum Grillen am lauen Sommerabend. Man nehme 400 g Kartoffeln200 g Kirschtomaten1 Dose weiße…
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Steirischer Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl
Der steirische Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl ist ideal zum Wiener Schnitzel. Du kannst ihn auch noch mit Feldsalat (Vogerlsalat) ergänzen und ein paar angeröstete Kürbiskerne als Topping nehmen. Man nehme 1 kg Kartoffeln2 rote Zwiebeln1 Gurke5-6 EL Kürbiskernöl3 EL Apfelessig150 ml Gemüsebrüheoptional 2-3 EL Kürbiskerneoptional 200 g FeldsalatSalz und Pfeffer Die Kartoffeln mit Pelle waschen und…
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Französischer Kartoffelsalat mit Dijon-Senf und Estragon
Der französische Kartoffelsalat ist die elegante, leichte Variante unter den Kartoffelsalaten. Keine Mayonnaise, keine schwere Sauce – dafür kleine Kartoffeln, eine kräftige Dijon-Vinaigrette, Schalotten und frische Kräuter. Besonders schön ist, dass die Kartoffeln noch warm oder lauwarm mit der Vinaigrette vermischt werden. So nehmen sie das Dressing besonders gut auf. Auch französische Rezeptquellen beschreiben diese…
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Curry-Rindfleisch mit Pommes Frites
Curry-Rindfleisch mit Pommes Frites ist fast so gut wie Currywurst, nur viel besser. Die Idee dazu kam mir, als ich das Gericht Asiatisches Rindfleisch aus dem Wok zubereitet habe. Es blieb noch etwas Fleisch über, da ich eine ganze Steakhüfte für 14 € das kg im Sonderangebot erstanden habe. Du kannst als Alternative auch jedes andere…
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Pizza Salami
Pizza salami der zeitlose Klassiker, der neben Pizza Margherita und Pizza prosciutto zu fast allen Kindheitserinnerungen und die ersten Besuche in der Pizzeria gehört. Mittlerweile habe ich mich beim Pizzateig auf die Variante mit wenig Hefe, etwas Lievito madre sowie 2/3 Mehl Typo 00 und 1/3 Semola festgelegt. Der Teig reift 24 h im Kühlschrank…