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Kartoffelgratin de Paris
Kartoffelgratin de Paris kannst Du, wie ich, im Dutch Oven machen oder auch ganz normal im Backofen. Grundlage sind die Rezepte für den Kartoffelgratin und die Cafe de Paris Gewürzmischung. Das Kartoffelgratin de Paris ist ein wunderbare Beilage zu Fisch, Fleisch oder Gemüse. So ein Käse! “An einen Gratin kommt kein Käse!” – so lese…
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Kartoffelpüree selbstgemacht
Kartoffelpüree kann man viel günstiger und vor allem leckerer selber machen, als das beste Fertigpulver. Es dauert nur ca. 10 min länger. Es ist als Beilage bei vielen Hausmannskost Gerichten dabei. Früher war es fester Bestandteil der guten alten Hausmannskost. Der Kartoffeltipp Pfälzer Grumbeere sind vorwiegend festkochende Kartoffeln, die sehr lecker schmecken und hervorragend für…
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Spinat mit Backfisch und Kartoffelpüree
Spinat mit Backfisch und Kartoffelpüree, ein Mittagessen Klassiker, zumindest in unserer Familie. Spinat ist mit etwas angedünsteter Zwiebel schnell aufgetaut. In der Zwischenzeit kannst Du das Kartoffelpüree aus dem Beutel anrühren. Wenn Du das Kartoffelpüree lieber aus frischen Kartoffeln machen möchtest, solltest Du zuerst damit beginnen die Kartoffeln zu kochen und nach etwa 15 min…
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Kartoffelsalat und Krautsalat Tapas
Kartoffelsalat und Krautsalat Tapas, eine andere Form der Präsentation. Statt auf einem Teller anzurichten, kannst Du auch kleine Weckgläser nehmen und die Salate portionsweise abfüllen. Der Vorteil ist, dass Du die Gläser mit Deckel verschlossen gut im Kühlschrank lagern kannst und zum Servieren direkt alles portioniert griffbereit hast. Die Rezepte findest Du unter den Links.…
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Schupfnudeln mit Sauerkraut
Schupfnudeln mit Sauerkraut kenne ich aus der schwäbischen Küche. Ein einfaches “arme Leite Essen” bzw. gute alte Hausmannskost. Heute eine geschmackvolle und traditionelle Beilage zu Kassler, Bratwurst oder gegrilltem Fleisch, meist in der süddeutschen Küche zu finden. Man nehme 300 g Schupfnudeln400 g Sauerkraut1 ZwiebelButter1 El Zucker40 ml Weißwein2 Lorbeerblätter5 Wacholderbeeren2 TL Kümmel (optional)Salz und…
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Ädäppelszupp – kölsche Kartoffelsuppe
Ädäppelszupp us Kölle, we de Mam se jemaat hät. Och als Partysuppe jeeichnet. Für alle nicht Kölner Kartoffelsuppe aus Oma’s Kochbuch findet ihr hier. Man nehme für 4 Personen 1 Pund Ädäppel 1 Bund Zuppejröns 1 ½ Liter Jemösbröh 60 g fette Speck 1 Öllich 1/2 Bund Peterzillje 12 Stängel Piefelauch Peffer und Salz Die…
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Reibekuchen mit gebackenem Ziegenkäse, Bacon und Bratapfelscheibe
Reibekuchen mit gebackenem Ziegenkäse, Bacon und Bratapfelscheibe sind für mich ein gutes Beispiel, wie man aus einfachen Zutaten ein sehr interessantes Spiel der Geschmäcker entfachen kann. Foodpairing, die Kunst Aromen zu kombinieren, wird das genannt. Man nehme für 4 Personen 4 Reibekuchen 2 Scheiben Bacon 1 Apfel Ziegenkäse Die Reibekuchen nach Rezept braten und im…
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Bergische Knuddeln
Bergische Knuddeln, durch Zufall entdeckt, ausprobiert und getestet. Sie machen erstaunlich schnell satt. Als Abwechslung zu einem Braten mit Sauce passen sie gut, allerdings haben sie uns nicht völlig überzeugt. Vielleicht muss ich bei nächsten Mal etwas mehr Speck und Muskatnuss nehmen. Uns waren sie zu “mehlig”. Vielleicht muss ich noch was am Rezept feilen.…
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Ädäppelschlot Tapas
Ädäppelschlot Tapas aus der kölschen Küch, in Weckgläsern serviert passt zu jedem rheinischen Buffet. Im Gegensatz zum rheinischen Kartoffelsalat, wird die Kölner Variante ohne Fleischwurst und mit Apfel zubereitet, was dem Ädäppelschlot einen zusätzlichen Biss gibt. Er passt hervorragend zu Frikadellscher und anderen Köstlichkeiten aus der kölschen Küch. Man nehme 1 kg kleine festkochende Kartoffeln 6…
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Kartoffelspalten mit Champignons aus dem Backofen
Kartoffelspalten mit Champignons sind ähnlich wie die Rosmarin Wedges oder die Rosmarinkartoffeln vom Grill eine schmackhafte Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Sie passen auch gut zu mediterranem Gemüse und Dips wie z.B. Tzatziki.
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Tratschschloot – kölscher Endivienstampf oder auch Pottschlot bzw. Endivienuntereinader
Tratschschloot – kölscher Endivienstampf oder auch Pottschlot bzw. Endivienuntereinader, wie man in der Eifel sagt, ist ein bodenständiges Gericht aus der kölschen Küche. Es passt zu fast allem, wird aber auch häufig alleine ohne Beilagen gegessen. Das Gericht ist etwas in Vergessenheit geraten. Als Kind habe ich es öfters gegessen. In Flandern ist es Nationalgericht…