Simple everyday recipes, menu suggestions and lots of ideas and background information as well as suggestions from (inter)national cuisine with ideas for your own spice mixes. Little private stories in the margins are my personal touch.
Backen
Brot, Brötchen, Kuchen
Pizza, Tarte, Quiche
Die Quiche Lorraîne stammt aus der Elsass-Lothringischen Küche. Aus dem Wort Kuechel wurde im Laufe der Zeit die Quiche. Die Quiche Lorraîne ist im Vergleich zur Tarte à la crème ein reiner Speckkuchen mit Milch, Käse, Zwiebeln und Ei. Alle weiteren Zutaten wie z.B. Spinat oder Lauch (Porree) sind im engeren Sinne keine Quiche, werden […]
Es gibt sehr viele verschiedene Pizzasaucen, die die Grundlage für leckere Pizzen bilden. Hier findest Du meine Standard Pizzasauce und auch mit der Zeit einige Variationen. Pizza Das Grundrezept für den Pizzateig findest Du unter Pizza, auch hier gibt es viele Variationen mit Teigführung von 1 bis 48 h. Für knusprige dünne Pizzas oder dicke […]
Pizza Margherita der Klassiker. Pizza war in Italien ein “arme Leute” Essen. 1889 soll Königin Margherita bei ihrem Besuch in Neapel den Wunsch nach einer Pizza geäußert haben. Die Pizza “pomodore, mozzarella e basillico”, die in ihren Farben rot, weiß und grün die italienische Flagge symbolisiert hat es ihr dabei mächtig angetan. In der Pizzeria […]
KETO Pizza aus Blumenkohl als Alternative zur herkömmlichen Pizza. Es soll gesund sein, ein paar Wochen im Jahr auf Kohlehydrate zu verzichten, um den Körper zu entschlacken und das Abnehmen zu erleichtern. KETO ist eine der Methoden, bei der Du völlig auf Kohlenhydrate verzichtest und dennoch schmackhafte Speisen aus Gemüse, Fisch und Fleisch essen kannst. […]
Pizza tonno con cipolla e peperoni – so langsam wird es wieder Zeit für ein leckeres Pizzarezept. Den optimalen Teig für eine Pizza zu finden ist sehr individuell. Lieber dünn und knusprig (Pizza Romana) oder lieber dick und fluffig (Pizza Genovese) oder mit mehr Hartweizen (Pizza Cilentana). Die Pizza Napoletana ist die traditionelle Art Pizza […]
Laugenstangen werden aus dem gleichen Teig gemacht, wie die Laugenbrezeln. Wie Du einen guten Laugenteig ansetzt und was es mit der Natronlauge auf sich hat, erfährst Du im Artikel über die Laugenbrezel. Der Teig ist der gleiche, nur die Form ist anders. Man nehme 12 g frische Hefe 200 ml kaltes Wasser 400 g Weizenmehl […]
Pizza pomodore senza formaggio – oder Pizzateig nur mit Tomatensauce, ohne alles, auch kein Käse! So lautet die Standardbestellung unserer jungen Mitbewohnerin seit gut 7 Jahren. Ok, als Koch muss man sich auf seine Stammgäste einstellen. Ist ja in dem Fall nicht wirklich schwierig. Einfach einen Pizzateig machen, mit Tomatensauce bestreichen und im Backofen oder […]
Wunderbrot im K4 Dutch Oven basiert auf der Backmischung von Bauckhof Wunderbrod. Es ist ein glutenfreies Hafervollkornbrot, was sehr gut schmeckt. Ich habe es durch Zufall gefunden, als ich bei der Horbacher Mühle Mehl bestellt habe, die ich im Übrigen sehr empfehlen kann. Da die K4 Form etwas zu groß ist, habe ich die Brotmischung […]
Dinkelbrot wird aus reinem Dinkelmehl hergestellt. Was das Besondere daran ist, woher der Dinkel stammt und warum Du ihn backtechnisch 1:1 gegen Weizenmehl austauschen kannst, erfährst Du im Artikel Dinkelmehl. Weitere Informationen zu den Typisierungen und anderen Mehlsorten findest Du im Artikel Mehl. Bei der Verwendung von reinen Dinkelmehlteigen ist zu beachten, dass sie langsam, […]
Grissini stammen aus dem Piemont, genauer gesagt aus Turin. Sie sind das Amuse Gueule der italienischen Küche. Ursprünglich wurden sie von Hand geformt und sind daher etwas in sich verdreht. Es gibt sie in Natur oder mit Salz, Sesam oder Kräutern. Ideal sind sie als Begleitung zu einer Schinkenplatte oder Käseplatte und zu einer Weinprobe. […]
Das Faltenbrot aus der Dutch Oven Kastenform ist eine hervorragende Beilage zum Grillen oder zum frischen Salat. Egal, ob mit mediterranen Kräutern, Knoblauch oder fertigen Gewürzmischungen – Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Auch eine Version mit Feta oder anderem Käse zwischen den Falten ist denkbar. Zu Weihnachten 2020 hat mir das Christkind eine Dutch […]
Kardopfelbrot aus dem Dutch Oven. Ein einfaches Rezept für ein Kartoffelbrot aus dem Dopf. Das Brot hat eine dünne Kruste und weiche Krume. Es ist locker, weich und hat einen wundervollen Geschmack. Durch die Kartoffeln bekommt das Brot eine schöne gelbe Farbe und ist wundervoll saftig. Man nehme 250 g mehligkochende Kartoffeln 500 g Weizenmehl […]