Der Old Cuban ist ein fantastischer Drink, der in der modernen Barkultur als echter Klassiker gilt.
Die Geschichte des Old Cuban
Der Old Cuban ist ein relativ junger Cocktail, der um 2002 von der berühmten Barkeeperin Audrey Saunders in ihrem New Yorker Pegu Club* kreiert wurde. Sie gilt als eine der einflussreichsten Persönlichkeiten in der modernen Mixologie und hat mit dem Old Cuban einen Drink geschaffen, der oft als erwachsene und verfeinerte Version des Mojito bezeichnet wird.
*Heute ist dort ein asiatisches Restaurant. Der Pegu Club in New York, eine bekannte Craft-Cocktail-Bar, stand auf der Grenze zwischen den Stadtteilen SoHo und Greenwich Village in Manhattan, wo er bis zu seiner Schließung im Jahr 2020 eine einflussreiche Rolle in der Cocktail-Welt spielte. Die Bar war nach dem gleichnamigen Club in Yangon (Myanmar) benannt und war ein Pionier der Craft-Cocktail-Bewegung.
Audrey Saunders hatte die geniale Idee, die bekannten Geschmacksnoten des Mojitos (Minze, Limette und Rum) zu nehmen und ihnen durch die Zugabe von gereiftem Rum, Angostura Bitters und vor allem Champagner eine neue, komplexe Eleganz zu verleihen. Der Name „Old Cuban“ (Alter Kubaner) bezieht sich dabei auf den gereiften Rum („Old“ Rum), der die Basis des Drinks bildet, und auf die kubanische Herkunft des Mojitos, der als Vorbild diente.
Die Kombination aus der frischen Minze, der Säure der Limette, der Süße des Zuckers, der Tiefe des gereiften Rums, der Würze der Bitters und dem prickelnden Champagner macht den Old Cuban zu einem einzigartigen und perfekt ausbalancierten Cocktail. Er wurde schnell zum Signature-Drink des Pegu Clubs und eroberte von dort aus die Cocktailkarten auf der ganzen Welt. Heute wird er von der International Bartenders Association (IBA) in der Kategorie „New Era Drinks“ (Getränke der neuen Ära) geführt, was seine Bedeutung als moderner Klassiker unterstreicht.
Tipp
Achte auf die Qualität der Zutaten, besonders des Rums und des Champagners. Ein guter, gereifter Rum (wie z.B. ein kubanischer Rum mit 7 Jahren Lagerung) gibt dem Drink die nötige Tiefe. Die Minze solltest du im Shaker nicht zerstoßen (muddle), sondern nur leicht mit den anderen Zutaten shaken. So kommt ihr frisches Aroma zur Geltung, ohne dass Bitterstoffe freigesetzt werden.
Man nehme
45 ml gereifter Rum (Aged Rum)
25 ml frisch gepresster Limettensaft
30 ml Zuckersirup
2 Spritzer Angostura Bitters
6-8 Minzblätter
60 ml eiskalter Brut Champagner (oder trockener Prosecco)
Nimm einen Cocktail-Shaker zur Hand.
Gib die Minzblätter, den Rum, den Limettensaft, den Zuckersirup und die Angostura Bitters hinein.
Fülle den Shaker mit Eiswürfeln auf.
Schüttle alles kräftig für etwa 15 Sekunden.
Seihe den Inhalt des Shakers doppelt ab (verwende ein Barsieb und ein feines Sieb), um Minz- und Eispartikel zu entfernen. Gib den Cocktail in eine vorgekühlte Coupette oder ein anderes elegantes Cocktailglas.
Fülle den Drink vorsichtig mit dem eiskalten Champagner auf.
Garnieren & Servieren
Garniere den Cocktail mit einem frischen Minzzweig.
Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „Old Cuban, the name of a coaktail, in New York’s Pegu Club in 2005. the cocktail is illuminated by the warm, ambient light of antique lamps. The scene is rendered in a richly detailed oil painting style, reminiscent of Edward Hopper’s atmospheric realism and Norman Rockwell’s narrative detail, with a focus on capturing the textures of wood, glass, and fabric. A subtle golden hour glow emanates from a nearby window, casting long shadows and highlighting the cocktail.“
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