Seafood Muffins eine eine leckere Kombination aus Eiern, Bacon und Garnelen. Ein kleines Schmankerl zum Frühstück, eine leckere Vorspeise oder zum Brunch.
Man nehme
für 4 Muffins
8 Garnelen oder 6 EL Nordseekrabben
4 Scheiben Bacon
4 Cocktailtomaten
1 Frühlingzwiebel
60 g Käse (Gouda, Mozzarella)
4 Eier
Paprikapulver, geräuchert
Pfeffer und Salz
Die Garnelen kurz abspülen und abtropfen lassen.
Den Käse reiben.
Tomaten würfeln und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Etwas von den grünen Ringen für die Deko beiseite legen.
In einer Pfanne mit etwas Öl die Frühlingszwiebel andünsten und nach 3 min die Tomaten hinzugeben. 5 min bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren anschwitzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Bacon halbieren.
Die Eier aufschlagen und verquirlen.
Die Muffinförmchen leicht einölen und mit je zwei halben Baconscheibe auslegen.
Die angeschwitzten Tomaten und Frühlingszwiebeln zum Ei geben und verrühren.
Die Masse in die Muffinformen verteilen und mit etwas gerieben Käse bestreuen.
Im Backofen 10-12 min überbacken. Rausnehmen, die Garnelen in den weichen Käse drücken und nochmal 2 min in den ausgeschalteten Ofen, die Restwärme reicht.
Anrichten und Servieren
Die Seafood Muffins mit Löffeln vorsichtig aus der Form heben und auf vorgewärmte Teller setzen. Mit etwas gehackten Kräutern und dem Grün der Zwiebelringe bestreuen, etwas Pfeffer aus der Mühle dazu und sofort servieren.
Bezugsquellen
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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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