Simple everyday recipes, menu suggestions and lots of ideas and background information as well as suggestions from (inter)national cuisine with ideas for your own spice mixes. Little private stories in the margins are my personal touch.
Gnocchi mit Wirsing-Speck-Sahne Sauce, eine herrliche Kombination der deutsch-italienischen Küche. In Italien gibt es einen Kohl (Italienischer Kohl, Toskanischer Kohl, Schwarzkohl), der hier nur schwer zu bekommen ist, unserem Wirsing jedoch etwas ähnelt. Sobald ich die italienische Sorte probiert habe, werde ich darüber berichten. Man nehme für 2 Personen 400 g Wirsing Parmesan 1 rote […]
Provenzialisches Hühnchen ist ein südfranzösisches Gericht, das wohl als Grundlage für das Poulet au vinaigre von Paul Bocuse sein könnte. Er hat es mit etwas Essig und Dijonsenf aufgepeppt und in die Sterneküche gebracht. Die Urversion kommt etwas einfacher daher und ich beschränke mich heute auf das Hühnchen. Als Beilage kannst Du Reis, Kartoffeln oder auch […]
Rührei mit Lachs und Avocado ist eine Variante des Klassikers Rührei mit geräuchertem Lachs. Ob mit Petersilie, Dill oder Schnittlauch bleibt Dir überlassen. Wichtig ist, je später der Lachs in die Pfanne kommt, desto glasiger und frischer schmeckt er. Man nehme (für 2 Personen) 4 Eier 1 Avocado etwas Milch 3-4 Scheiben geräucherten Lachs Butter […]
Südtiroler Schüttelbrot sind knusprig, würzige Brotfladen als Snack für Zwischendurch oder zur Vorspeise. Das Südtiroler Schüttelbrot ist ähnlich wie das schwedische Knäckebrot. Der Name kommt von der besonderen Verarbeitung, Der Roggenteig wird auf einem Brett geschüttelt. Diese Produktionsweise hat sich bis heute nicht verändert. Dazu passen Südtiroler Speck oder ein kräftiger Bergkäse und ein Wein […]
Dorade au four – gebackene Dorade. Wer sagt, dass Fisch schwierig in der Zubereitung ist, hat das Rezept noch nicht probiert. Die Dorade, auch Goldbrasse genannt, ist ein seit der Antike bekannter Speisefisch, der bis zu knapp 3 kg schwer werden kann. Zudem ist die Dorade ein sehr leckerer Fisch mit feinem, weißem Fleisch. Du […]
Frühlingszwiebeln im Schinkenmantel, eine sehr leckere Beilage oder auch als Vorspeise geeignet. Einfach zu machen, lecker und mal was Neues. Man nehme für 2 Personen 8 Frühlingszwiebeln 4 EL Olivenöl 8 Scheiben Bacon Frühlingszwiebeln putzen und waschen. 10 – 15 cm lang abschneiden. Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl von2 Seitenscharf anbraten. Pfanne vom […]
Schwedische Möbelhaus Gedächtnissauce für die leckeren Hackbällchen (Köttbullar) aus der bekannten schwedischen Möbelhauskette. Man nehme 300 ml Rinderfond 100 ml Milch 60 ml Sahne 2 EL Butter 1 EL Mehl 1 TL Piment (gemahlen) 2 TL Sojasauce Pfeffer und Salz Mehl in etwas kaltem Wasser auflösen und mit allen anderen Zutaten in der Pfanne, in […]
Geflügelsalat mit Radicchio und Mais, ein Salat der sehr gut zu mexikanischem Essen passt und ansonsten auch eine Bereicherung für die Salat-Liebhaber ist. Der süße Mais nimmt dem Radicchio etwas vom Bitteren, beide harmonieren mit dem gebratenen Hühnchenfleisch und dem Dressing. Ich denke, dass auch rote Bohnen, Paprika, Chili, Kreuzkümmel sowie geriebener Käse sehr gut […]
Bauernfrühstück Bratkartoffeln mit Ei, Speck und Gurken habe ich in dieser Form erstmalig in der Hasenschänke in Bad Liebenwerda Mitte der ’90er Jahre kennen gelernt. Dort saßen wir Abends nach getaner Arbeit zusammen und tranken ein Hasenbräu dazu. Das Bauernfrühstück ist ein typisches Resteessen mit Kartoffeln vom Vortag, Zwiebeln, Tomaten und Rührei. Ursprünglich stammt das […]
Parmesan-Frischkäse Dressing eignet sich sehr gut für Romana oder Rucola und schmeckt auch zu Radicchio oder anderen kräftigen Salaten sehr gut. Man nehme 60 g Parmesan 50 g Frischkäse 2 EL Milch 1 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft (optional 1-2 EL Kresse) Pfeffer und Salz Den Parmesan fein reiben und mit Frischkäse, Milch, Olivenöl und […]
Risibisi stammt ursprünglich aus Venedig und soll auf den Dogen zurückzuführen sein, der am 25. April risi e bisi (ital.: Reis und Erbsen) zur Begrüßung des Frühlings verspeist haben soll. Es ist eine feine Beilage zu Fisch und Geflügel und passt nicht nur zu italienischen Gerichten. Man nehme 250 g Langkornreis ( Sorte Vialone Nano) […]
Wirsingkohl-Chips gehören für mich zu den Rezepte “Kann man mal machen.” und “Muss ich nicht nochmal machen.” Warum? Der Zeitaufwand alle 10 min die Wirsingblätter umzudrehen, steht in keinem Verhältnis zum Geschmacks Erlebnis am Ende. Der Geschmack ist ok, nur der Aufwand bis dahin leider nicht. Man nehme Zutaten für 2 Personen 5 Blätter Wirsing […]