Nachdem wir letzte Woche unsere Pflaumenernte eingefahren haben, stand an diesem Wochenende der Birnenbaum im Fokus. Zunächst mache ich ein Birnen-Chili-Chutney, in der kommenden Woche einen Birnen Aufgesetzten und meine Frau wird noch etwas Birnenmarmelade machen.
Ähnlich wie beim Pflaumen-Chili-Chutney kann man den Birnen-Chili-Chutney sehr gut zu gegrilltem Fleisch oder würzigem Hartkäse servieren. Ich überlege noch, ob ich mich an einen eignen Birnen-Senf ran wage. Das Ergebnis dazu findest Du hier: Birnen-Ingwer Senf
Tipp vom Saucenkaspar
„Süße, Säure und Schärfe müssen miteinander reden – keine davon sollte das letzte Wort haben.“
Birnen und Chilis sind Naturprodukte und können in Süße und Schärfe stark variieren. Deshalb sind die Mengenangaben im Rezept nur grobe Leitplanken. Hier sind Löffel, Gaumen und Zunge gefragt: Du entscheidest beim Abschmecken selbst, ob Dein Chutney noch etwas mehr Süße, Säure oder Schärfe vertragen kann. Ein Rezept ist schließlich kein Gesetz mit drei Stellen hinter dem Komma.
Man nehme
1 kg Birnen, mittelreif
2 Chilischoten
Saft von einer Zitrone
200 g Honig
4 Stängel Thymian
200 ml Weißweinessig
1 TL Salz
Die Birnen schälen, kleinschneiden und das Gehäuse entfernen, anschließend in einem Mixer (hier Thermomix) grob zerkleinern. Die restlichen Zutaten hinzugeben und 40 min bei 98° C unter rühren auf Stufe 2 einkochen. Wer mag, zerkleinert die Chili vorher mit Kernen, dann wird es schärfer, sonst die Chili ganz lassen, was im Glas auch dekorativ ausschaut.
Nochmal zur Erinnerung: Die Mengen im Rezept sind Leitplanken, keine Grenzsteine. Am Ende entscheidet nicht das Rezept, sondern Dein Löffel.
Abfüllen
Vier Marmeladengläser vorbereiten und mit kochendem Wasser kurz ausspülen. Die noch heiße Masse wird in die Gläser gegossen, Deckel drauf und gut verschließen.
Ich lasse das Birnen-Chili-Chutney jetzt noch 2-3 Wochen im Glas ziehen, einer erste Geschmacksprobe war viel versprechend.
Weitere Ideen und Anregungen für Dips, Pesto, Brotaufstrich und Chutney findest Du unter dem Link.
Birnen-Chili-Chutney verwenden
Das Birnen-Chili-Chutney passt hervorragend zu Käse oder Fleisch.
Weitere Chutney Rezepte
Indisches Pflaumen-Chutney
Pflaumen-Apfel Chutney
Pikantes Pflaumen-Chutney
Häufig gestellte Fragen zu Birnen-Chili-Chutney (FAQ)
Was passt zu Birnen-Chili-Chutney?
Birnen-Chili-Chutney passt hervorragend zu würzigem Käse, gegrilltem Fleisch und vielen Gerichten vom Grill. Besonders gut harmoniert die süß-scharfe Kombination mit kräftigem Hartkäse, Ziegenkäse, Schweinefleisch oder Geflügel.
Welche Birnen eignen sich für Chutney?
Am besten eignen sich mittelreife, aromatische Birnen. Sie sollten noch etwas fest sein und nicht überreif, damit nach dem Einkochen noch kleine Fruchtstücke im Chutney erhalten bleiben.
Wie scharf wird Birnen-Chili-Chutney?
Die Schärfe hängt von der verwendeten Chilisorte und der Menge ab. Wer es milder mag, entfernt die Kerne oder lässt die Chilischoten während des Kochens ganz. Für ein schärferes Chutney können die Chilis mit Kernen fein zerkleinert werden.
Kann man die Chili auch ganz mitkochen?
Ja, das funktioniert sehr gut. Ganze Chilischoten geben während des Einkochens Aroma und Schärfe ab und sehen später im Glas außerdem dekorativ aus. Wer die Schärfe besser kontrollieren möchte, kann die Chili vor dem Abfüllen wieder entfernen.
Warum kommt Essig in ein Chutney?
Der Essig sorgt für die notwendige Säure und bildet einen wichtigen Gegenpol zur Süße der Birnen und des Honigs. Gleichzeitig unterstützt er die Haltbarkeit des Chutneys.
Kann ich statt Weißweinessig einen anderen Essig verwenden?
Ja, alternativ eignen sich zum Beispiel Apfelessig oder ein milder Weißweinessig. Apfelessig bringt eine etwas kräftigere und fruchtigere Säure mit und passt ebenfalls sehr gut zu Birnen.
Kann man statt Honig auch Zucker verwenden?
Ja, Honig kann grundsätzlich durch Zucker ersetzt werden. Geschmacklich verändert sich das Chutney dadurch allerdings etwas, da Honig neben der Süße auch ein eigenes Aroma mitbringt.
Warum sollte das Birnen-Chili-Chutney vor dem Essen ziehen?
Frisch gekocht schmeckt ein Chutney oft noch etwas unausgewogen. Nach einigen Tagen oder Wochen verbinden sich Süße, Säure, Schärfe und die Aromen von Thymian besser miteinander. Das Birnen-Chili-Chutney gewinnt dadurch deutlich an Geschmack.
Wie lange sollte Birnen-Chili-Chutney ziehen?
Eine Reifezeit von zwei bis drei Wochen ist ideal. Natürlich kann man das Chutney auch früher probieren, doch nach etwas Zeit im Glas entwickeln sich die Aromen meist harmonischer.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Birnen-Chili-Chutney?
Ungeöffnet und kühl sowie dunkel gelagert hält sich ein heiß abgefülltes Chutney in der Regel mehrere Monate. Nach dem Öffnen sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
Kann man Birnen-Chili-Chutney einfrieren?
Ja, Chutney lässt sich auch einfrieren. Praktischer ist jedoch meist das Abfüllen in kleine, gut verschlossene Gläser, da sich das Chutney so portionsweise verwenden lässt.
Was tun, wenn das Chutney zu flüssig geworden ist?
In diesem Fall einfach noch etwas länger offen einkochen lassen. Beim Abkühlen wird das Chutney zusätzlich fester. Geduld ist hier oft die wichtigste Zutat.
Was tun, wenn das Chutney zu dick geworden ist?
Ist das Chutney zu dick, kann etwas Wasser, Birnensaft, Zitronensaft oder ein kleiner Schluck Essig eingerührt werden. Danach nochmals kurz erhitzen und abschmecken.
Kann man Birnen-Chili-Chutney verschenken?
Ja, selbstgemachtes Chutney eignet sich hervorragend als kleines Geschenk aus der Küche. Hübsch etikettiert und in kleine Gläser abgefüllt ist es ein schönes Mitbringsel für Grillabende, Käsefreunde oder Feinschmecker.
Kann man das Rezept abwandeln?
Unbedingt. Birnen harmonieren beispielsweise sehr gut mit Ingwer, Senfkörnern, Sternanis oder Rosmarin. Auch die Schärfe lässt sich durch unterschiedliche Chilisorten ganz nach persönlichem Geschmack variieren.
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