Sardines a l’huile de colza aux baies de batak et curcuma

Sardines a l’huile de colza aux baies de batak et curcuma, unsere neueste Entdeckung beim Sardinen Verkäufer unseres Vertrauens (SVuV). Immer wenn wir in Frankreich sind besuchen wir eins dieser Sardinen-Outlets und decken unseren Bedarf ein. Leider kannst Du sie in Deutschland nur über etwas teurere Online-Händler bestellen.

Sardines a l’huile de colza

Die Sardines a l’huile de colza sind Sardinen in Rapsöl. Das Besondere sind die „aux baies de batak et curcuma“ – „mit mit Batak-Beeren und Kurkuma“.

Bata-Beeren

Batak-Beeren sind ein einzigartiges Gewürz aus Sumatra, sie werden auch Andaliman-Pfeffer oder Zanthoxylum acanthopodium genannt. Die Beeren stammen aus der nördlichen Regionen der indonesischen Insel Sumatra und gehören nicht zur Familie der Pfeffergewächse, sondern sind enger mit Zitrusfrüchten verwandt.

Was macht Batak-Beeren so besonders?

Das Aroma der Batak-Beere ist einzigartig und komplex. Es wird oft als eine harmonische Mischung aus rosa Grapefruit, Blutorange und Hibiskus beschrieben, mit einem Hauch von Mandarine und Orange. Dabei ist die Schärfe deutlich milder als beim klassischen schwarzen Pfeffer und eher mit einem prickelnden Kribbeln auf der Zunge vergleichbar.

In der traditionellen Batak-Küche ist die Beere unverzichtbar. Sie wird sowohl am Anfang als auch am Ende des Kochvorgangs verwendet und passt hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten, wie Meeresfrüchten, Schalentieren, Fisch, rotem Fleisch, Geflügel, Wild, vegetarischen Gerichten, Desserts sowie Salatdressings. Auch Tees und Aufgüsse werden damit zubereitet, da der Batak-Beere auch verschiedene gesundheitliche Vorteile zugeschrieben werden, darunter die Linderung von Erkältungen, Grippe, Kopfschmerzen und Magenbeschwerden. Sie soll zudem die Verdauung unterstützen und Magenkrämpfe lindern.

Wie werden Batak-Beeren gewonnen?

Die Ernte der Batak-Beeren erfolgt von Hand und ist sehr aufwendig, da die Pflanzen in den Hochebenen Sumatras wild wachsen. Nach der Ernte werden die Beeren in der Sonne getrocknet, wobei sie etwa 90 % ihres ursprünglichen Gewichts verlieren. Dieser Prozess macht sie zu einem besonders wertvollen und seltenen Gewürz.

Tag der Sardine

Am Freitag vor dem 16. Juli wird in Santurtzi der Tag der Sardine gefeiert, dieses Fest markiert den Beginn des Stadtfestes.

Santurtzi

Santurtzi ist eine charmante Küstenstadt in der baskischen Provinz Bizkaia, Spanien. Sie liegt etwa 14 Kilometer westlich von Bilbao an der Ría de Bilbao und ist bekannt für ihre reiche maritime Geschichte, ihre beeindruckende Landschaft und ihre lebhafte Kultur.

Die Stadt ist untrennbar mit den Sardinen verbunden. Dieser kleine Fisch hat die Geschichte, Kultur und Wirtschaft der Stadt maßgeblich geprägt und ihr den liebevollen Beinamen „Sardinenhauptstadt“ eingebracht.

Der Sardinenfang war jahrhundertelang die Lebensgrundlage für viele Einwohner Santurtzis. Die Stadt besaß eine der größten Sardinenflotten Europas und war ein Zentrum des Sardinenhandels. Zahlreiche Gebäude, Traditionen und Feste zeugen noch heute von dieser reichen Vergangenheit. Die Sardine ist zu einem Symbol für Santurtzi geworden. Sie erscheint in zahlreichen Kunstwerken, Liedern und sogar im Stadtwappen. Die Sardine ist ein fester Bestandteil der lokalen Identität und wird bei vielen Festen gefeiert.

Jedes Jahr findet in Santurtzi ein großes Sardinenfest statt, das Tausende von Besuchern anzieht. Bei diesem Fest dreht sich alles um die Sardine: Es gibt Kochwettbewerbe, Musik, Tanz und natürlich jede Menge Sardinen zum Probieren.

National Sardines Day

Am 24. November feiern die USA den nationalen Tag der Sardinen (National Sardines Day).

Anrichten und Servieren

Sardinen werden in Frankreich und Belgien meist direkt aus der Dose gegessen. Dazu gibt es Baguette.

Wir nehmen die leckeren Sardinen oft als Topping für einen leckeren Salat. Ein paar Anregungen findest Du weiter unten.

Verwendung

Eisbergsalat mit gebratenen Champignons und Sardinenfillets
Gegrillte Sardinenfilets
Griechischer Sardinen Salat
Knoblauch-Sardinen-Bruschetta
Mediterraner Sardinen-Salat
Romanasalat mit Sardinen und Krabben
Romanasalat-Platte mit Sardinen und Garnelencocktail
Salatplatte mit Radicchio und Sardinen – Radicchio insalata con sarde

Weitere Infos zu Sardinen

Wie gut sind Sardinen aus der Dose?

Bezugsquellen

Olivenöl

Sardinen – La Belle Iloise

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Lecker-Wirtz Shop

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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.