Rompope

 Rompope ist der lateinamerikanische Cousin des Eierlikörs – nur mit einer viel spannenderen Geschichte und einer herrlich würzigen Note.

Der Unterschied zum deutschen Eierlikör? Rompope wird oft mit Mandeln verfeinert und die Milch wird mit Gewürzen eingekocht, was ihm eine tiefere Geschmacksnote verleiht.

Die Geschichte: Hinter Klostermauern

Die Wurzeln des Rompope liegen im 17. Jahrhundert in der Stadt Puebla, Mexiko.

Die Klarissen-Nonnen im Kloster Santa Clara waren berühmt für ihre Kochkunst. Da sie oft hochrangige Gäste und Wohltäter bewirteten, kreierten sie aus spanischen Einflüssen (dem Ponche de Huevo) und lokalen Zutaten den Rompope.

Ursprünglich durften die Nonnen den Likör zwar herstellen, aber selbst nicht trinken. Die Legende besagt jedoch, dass eine Nonne namens Eduviges eine Ausnahme erwirkte, damit die Schwestern die Qualität prüfen konnten.

Vom Kloster auf die Straße

Was als exklusives Getränk für die Elite begann, wurde schnell so beliebt, dass die Nonnen begannen, es zu verkaufen, um das Kloster zu finanzieren. Heute ist es in ganz Mexiko und Mittelamerika (besonders in Costa Rica) ein absolutes Muss an Feiertagen.

Tipp für den Genuss

In Mexiko trinkt man Rompope nicht nur pur oder auf Eis. Er ist auch die Geheimzutat für Gelatinas (Götterspeise), wird über Kuchen gegossen oder als Füllung für Pralinen verwendet.

Man nehme

1 Liter Vollmilch
250 g – 300 g Zucker (je nach Geschmack)
1 Zimtstange
1 Prise Natron (verhindert das Ausflocken der Milch)
8 bis 10 Eigelb (frisch!)
50g Mandeln (geschält und fein gemahlen) – optional, aber sehr authentisch
1 TL Vanilleextrakt
200ml – 250ml Weißer Rum oder Aguardiente (je nach gewünschter Stärke)

Die Basis kochen: Gib die Milch, den Zucker, die Zimtstange und das Natron in einen Topf. Lass das Ganze bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Milch um etwa ein Viertel reduziert ist (das dauert ca. 20 Minuten). Wenn du Mandeln nutzt, rühr sie jetzt unter.

Nimm den Topf vom Herd, entferne die Zimtstange und lass die Mischung lauwarm abkühlen.

Schlage die Eigelbe in einer Schüssel schaumig.

Damit das Ei nicht gerinnt, gibst du erst kellenweise ein wenig der warmen Milch zu den Eigelben und rührst schnell um. Wenn die Eimasse warm ist, gießt du sie langsam zurück in den großen Milchtopf.

Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren erneut bei schwacher Hitze, bis sie leicht andickt (sie sollte den Rücken eines Löffels überziehen). Nicht kochen lassen!

Nimm den Topf vom Herd, rühr die Vanille und den Rum unter.

Gieß den Rompope durch ein feines Sieb in eine saubere Flasche. Im Kühlschrank hält er sich mehrere Wochen – tatsächlich schmeckt er nach 2–3 Tagen Ruhezeit sogar noch besser.

Garnieren & Servieren

Eine Zimtstange und/oder ein Sternanis oben drauf auf die leckere MAndelmilch und sofort servieren.

Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „A rich, creamy rompope drink with a cinnamon stick and a star anise floating on top. The drink is served in a crystal glass, reflecting the warm, golden light of a festive celebration. The background is softly blurred, hinting at a cozy, intimate gathering. Style: photorealistic, with a shallow depth of field and soft, inviting lighting.“

Internationale Verwandte

Brandy Egg Nog
Eggnog – amerikanischer Eierpunsch
Eierlikör-Erdbeer-Flip
Eierpunsch (Deutschland)
Coquito (Südamerika )
Lait de Poule (Frankreich)
Rompope (Mexiko)

Cocktails und Longdrinks

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