Der mediterrane Kartoffelsalat mit weißen Bohnen basiert auf dem mediterranem Kartoffelsalat. Statt der Wachsbrechbohnen, die beim Unterheben leider zu schnell kaputt gehen, habe ich hier weiße Bohnen genommen. Beide sind eine leckere und frische Alternative zu anderen Kartoffelsalaten und passen ideal zum Grillen am lauen Sommerabend.
Man nehme
400 g Kartoffeln
200 g Kirschtomaten
1 Dose weiße Bohnen
10 schwarze Oliven
3 Knoblauchzehen
2-3 EL Zitronensaft
1 EL Kapern
3-4 EL Olivenöl
3-4 Stängel Basilikum
Pfeffer und Salz
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca. 20 min bissfest kochen. Über einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. (Schnelle Variante)
Alternativ dazu kannst Du ach Pellkartoffeln machen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln.
Die Bohnen in einem Sieb gut abtropfen lassen, die Oliven halbieren.
Den Knoblauch schälen, pressen und mit Balsanico, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermischen.
Die Basilikumblättchen vom Stängel zupfen und den grob zerhacken.
Das gehackte Basilikum mit dem Dressing und den restlichen Zutaten vermischen. Die weißen Bohnen ebenfalls unterheben.
2-3 h im Kühlschrank ziehen lassen, danach nochmal abschmecken. (Am nächsten Tag schmeckt der mediterraner Kartoffelsalat noch besser!)
Anrichten und Servieren
Den mediterranen Kartoffelsalat in eine Schüssel geben und mit etwas Pfeffer bestreuen. Alternativ kannst Du ihn auch direkt in kleinen Schüssel portioniert anrichten. Ich habe noch ein paar schwarze Oliven als Garnitur mit dazugegeben.
Welche anderen Ideen für Kartoffelsalate gibt es?
Hier meine Übersicht zum Thema „Kartoffelsalat, welcher ist der Beste?„
Bezugsquellen
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