Zucchinisalat mit Kürbiskernen

Zucchinisalat mit Kürbiskernen eignet sich als Beilage zu Fisch und Fleisch oder als Beitrag zum kalorienbewussten Ernähren.

Man nehme

für 2 Personen

2 Zucchini
4 EL Olivenöl
1 Zitrone
20 g Kürbiskerne
6 Stängel Petersilie
8 Stängel Basilikum
Pfeffer und Salz

Die Zucchini waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und 20 min schwitzen lassen. Danach abspülen und gut abtropfen lassen.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie anfangen sich etwas aufblähen. Anschließend beiseite stellen.

Von der Bio Zitrone etwas Schale mit einem Zestenreißer abschaben und anschließend die Zitrone auspressen.

Die Zucchinischeiben in etwas Olivenöl in einer Pfanne portionsweise ca. 4 min scharf von beiden Seiten anbraten.

Zitronensaft und -schale zu den Zucchini geben,  mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel umfüllen.

Petersilie und Basilikum waschen und abschütteln. Ein paar Basilikumblätter als Deko aufbewahren. Den Rest fein hacken.

Anrichten und Servieren

Alles mit den Zucchini vermischen und auf Tellern anrichten. Mit gehackten Kräutern und Kürbiskernen bestreuen.

Bezugsquelle für Olivenöl

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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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