Die Pogne de Romans ist weit mehr als nur ein einfaches Gebäck – sie ist ein Stück französischer Lebensart aus der Region Drôme. Wenn du Brioche magst, wirst du diesen Klassiker lieben.
Die Geschichte der Pogne de Romans
Ursprünglich war die Pogne ein Festtagsgebäck, das im Mittelalter vor allem zu Ostern gebacken wurde. Der Name leitet sich vom Wort poignée (eine Handvoll) ab – so viel Teig wurde früher abgezwackt, um ihn zu veredeln.
Vom Brot zum Luxus
Anfangs war es ein einfacher Brotteig. Um ihn festlich zu machen, fügten die Bäcker Eier, Butter, Zucker und – das wichtigste Merkmal – Orangenblütenwasser hinzu.
Die Stadt Romans-sur-Isère
In Romans-sur-Isère wurde die Pogne perfektioniert und erhielt ihren Namen. Im 14. Jahrhundert begannen lokale Bäcker, sie in ihrer heute berühmten Ringform (ähnlich einem großen Donut) zu backen.
Symbolik
Die Ringform steht symbolisch für die Krone und das Ende der Fastenzeit.
Wo du die beste Pogne bekommst
In Romans gibt es mehrere Adressen, die für ihre exzellente Pogne bekannt sind. Hier sind meine Empfehlungen für deinen Besuch:
Maison Pascalis
Dies ist die wohl berühmteste Adresse. Die Familie backt seit 1892 und betreibt sogar ein kleines Museum zur Geschichte der Pogne in der Nähe.
Adresse: 1 Av. Victor Hugo, Romans-sur-Isère.
Les Gourmandises de Romans
Eine hervorragende Wahl, wenn du handwerkliche Qualität und vielleicht sogar eine Bio-Variante suchst.
Adresse: 155 All. Hippocrate, 26300 Chatuzange-le-Goubet
Bäckereien in der Altstadt
Rund um die Place Maurice Faure (wo sonntags ein toller Markt stattfindet) findest du mehrere kleine Bäcker, bei denen der Duft von Orangenblütenwasser direkt auf die Straße strömt.
Romans-sur-Isère: Mehr als nur Brioche
Die Stadt liegt am rechten Ufer der Isère und blickt auf eine lange, bewegte Geschichte zurück. Sie entstand im 9. Jahrhundert rund um eine Abtei, die von Erzbischof Barnard gegründet wurde.
Die Stadt der Schuhe
Romans ist weltberühmt als die historische Hauptstadt der Schuhindustrie. Im 19. und 20. Jahrhundert florierte hier die Lederverarbeitung. Auch wenn die große industrielle Ära vorbei ist, lebt das Erbe weiter. Designer wie Robert Clergerie haben hier noch immer ihre Wurzeln.
Architektur & Charme
Die Altstadt besticht durch mittelalterliche Gassen und Gebäude aus der Renaissance. Das Herzstück ist die Collégiale Saint-Barnard, eine beeindruckende Stiftskirche am Flussufer.
Der Jacquemart
Das Wahrzeichen der Stadt ist der Tour Jacquemart. Oben auf dem Turm schlägt eine mechanische Figur, der „Jacquemart“, seit Jahrhunderten die Stunden.
Tipp
Die Pogne schmeckt am besten, wenn sie noch ganz leicht lauwarm ist. In Romans-sur-Isère tunkt man sie auch gerne zum Frühstück in den Kaffee oder genießt sie mit einer Kugel Vanilleeis als Dessert.
Man nehme
Da der Teig sehr reichhaltig ist, braucht er Zeit und Geduld. Am besten schmeckst du die Qualität der Butter und des Orangenblütenwassers direkt heraus.
500 g Mehl (Type 405 oder 550)
100 g Zucker
150 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
3 Eier
20 g frische Hefe
2 EL Orangenblütenwasser (oder Orangensaft)
1 Prise Salz
60 ml lauwarme Milch
Zum Bestreichen: 1 Eigelb mit etwas Milch und Hagelzucker
Die Butter ca. 45 min vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker in einer Schüssel auflösen und ca. 10 min gehen lassen, bis die Hefe beginnt zu schäumen.
Mehl, Zucker, Salz, Eier und das Orangenblütenwasser hinzugeben und 10 min kneten.
Die weiche Butter stückchenweise dazugeben und weiter kneten, bis der Teig glatt, glänzend und elastisch ist. Er sollte sich dann gut von der Schüssel lösen.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 2 bis 3 h gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Tipp
Am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit er mehr Aroma bekommt.
Den Teig flach eindrücken und mit den bemehlten Fingern oder einem runden Gegenstand eine Vertiefung in die Mitte drücken. Das Loch anschließend ausdehnen, sodass ein schöner Ring entsteht.
Lass den Ring auf einem Backblech nochmals ca. 1 Stunde gehen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Pogne mit Eigelb bestreichen und Hagelzucker oder Mandeln darüberstreue.
Im Backofen für ca. 25–30 min goldbraun backen.
Anrichten und Servieren
Wenn du die Pogne ein paar Tage aufbewahren willst, am besten in ein Tuch einwickeln.
Dazu gibt es Butter, Marmelade oder die Pogne einfach in den Kaffee tunken.
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