Lamm mit türkischem Spargel, ein sehr leckere Art Spargel zuzubereiten und eine wundervolle geschmackliche Kombination.
Spargel in der Türkei?
Wenn man an Spargel denkt, denken vielen an Deutschland, Frankreich oder Holland, seltener an Italien und so gut wie gar nicht an die Türkei. Dabei stammt die Pflanze ursprünglich aus Vorderasien und Südeuropa sowie Nordafrika. Dort war der Spargel (kuşkonmaz) auf sandigen Böden zu finden und soll bereits auf alten Darstellungen aus Ägypten zu finden sein. Die Griechen kannten ihn als Arznei und die Römer begannen damit den Spargel zu kultivieren. Meist jedoch in der Form des Wilden Spargels oder des grünen Spargels.
Der weiße Spargel soll Ende des 19. Jahrhunderts in Niedersachen “erfunden” worden sein. Ich werde dem mal nachgehen.
Für das Rezept nutze ich grünen Spargel.
Man nehme
(pro Person)
200 g grünen Spargel
2-3 Lammkoteletts
4 Knoblauchzehen
Pinienkerne
Olivenöl
Butter
Thymian
Pul Biber
4 Kirschtomaten
Salz und Pfeffer
Knoblauch schälen und 2 Zehen pressen.
Die Lammkoteletts mit dem gepressten Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben und 2 h marinieren lassen.
Einen Topf mit Wasser und Salz für den Spargel aufsetzen.
Die Lammkoteletts in einer Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten, vom Herd nehmen, die Kirschtomaten hinzugeben und 10 min ruhen lassen. Alternativ kannst Du sie auch grillen.
Den Spargel in den Topf geben und bissfest garen.
In einer zweiten Pfanne, hier sollten nachher die Spargelstangen reinpassen, die Pinienkerne ohne Öl anrösten und beiseitelegen.
In der Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch leicht anschwitzen. Den Spargel hinzugeben und 2-3 min schwenken schwenken.
Jetzt die Butter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen.
Anrichten und servieren
Auf vorgewärmten Tellern richtest Du die Lammkoteletts mit den Kirschtomaten und dem türkischen Spargel an und garnierst ihn mit den gerösteten Pinienkernen. Sofort servieren.
Afiyet olsun!
Alternativen
Bezugsquellen
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Lamm mit türkischem Spargel
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