Geröstetes Weißbrot vom Holzkohlefeuer schmeckt wunderbar nach Lagerfeuer durch ein leichtes Räucheraroma. Im Unterschied zu Backofen oder Pfanne ist lediglich zu beachten, dass Öl und Gewürze wie z.B. “mit Knoblauch einreiben” erst nach dem Rösten stattfinden.
Da das Holkohlefeuer mit bis zu 800 °C deutlich heißer ist als Backofen oder Pfanne wird das Brot wesentlich schneller fertig oder auch unansehnlich, wenn Du es zu lange über der Glut rösten lässt. Apropos Glut. Es wird niemals auf der Flamme gegrillt oder geröstet, nur auf der Glut. In der leuchtend orangen Flamme sind Rußpartikel, unverbrannter Kohlenstoff, der übrigens auch der Flamme ihre Farbe verleiht. Dieser würde sich als Ruß auf Deinem Brot oder Grillgut niederschlagen.
Im Beitrag Holzkohle richtig anfeuern, findest Du Tipps zur Vorbereitung Deiner Glut.
Anschließend wird der Rest wie z.B. Fleisch, Spieße, Würstchen oder Gemüse gegrillt. Nicht umgekehrt, sonst hast Du Fettrückstände oder verbranntes Grillgut an Deinem Brot.
Das Brot wird zum Salat oder anderen Zutaten serviert. Du kannst es auch als Vorspeise zu Dips oder Brotaufstrich reichen. Mir schmeckt es besonders gut mit einer Caponata oder Salsa tonnato. Die brauchen in der Zubereitung aber etwas Vorlauf. Das Rezept dazu findest Du in den Links.
Verwendung
Caponata Crostini mit Sardinen
Crostini al Parmigiano e Timo
Crostini mit Nduja
Crostini mit Salsa tonnato
Geröstetes Brot mit Olivenöl und Knoblauch
Geröstetes Weißbrot mit Caponata
Knoblauch-Sardinen-Bruschetta
Spargel Crostini
Bezugsquellen
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