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Polpette alla Toskana
Polpette alla Toskana, HackbĂ€llchen toskanische Art sind eine Köstlichkeit fĂŒr jedes Menu italiano. Auch zu einem bunten Tapas Abend kannst Du die servieren, auch wenn Dir das nicht zu spanisch vorkommt. Man nehme 1 kg Rinderhack 4 Knoblauchzehen 2 EL Paprikapulver Thymian Salz und Pfeffer 1 Dose TomatenstĂŒckchen 2 Mozzarella 5 EL Tomatenmark 100 ml…
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Rinderrouladen mit Pesto
Rinderrouladen mit Pesto ist eine Variante zur klassischen Rinderroulade, die ich mal ausprobiert und fĂŒr gut empfunden habe. Etwas Ă€hnelt sie dem Saltimbocca alla Romana, das ich vor kurzen gekocht habe. Man nehme 8 Rinderrouladen 4 Scheiben Parmaschinken 75 g Basilikum-Pesto oder Pesto Genovese 100 g Parmesan 3 getrocknete Tomaten 2 EL Balsamico 3 EL…
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KĂ€sefondue mit dem Dutch Oven
Das KĂ€sefondue stammt aus der französischsprachigen Schweiz. Im Originalrezept werden je zur HĂ€lfte Vacherin und Greyerzer verwendet. Es gibt auch Varianten mit Appenzeller KĂ€se, Emmentaler sowie RaclettekĂ€se. Hinzu kommen WeiĂwein, StĂ€rke, ein Schuss Kirschwasser und ein paar GewĂŒrze. Mit Brot oder KartoffelstĂŒckchen auf langen Gabeln wird die KĂ€sefonduemasse aus dem Fonduetopf unter stĂ€ndigen Drehen “gelöffelt”.…
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Raclette – ein Schweizer Abend
Raclette kennen viele aus der Schweizer KĂŒche. Ich kenne es auch aus der elsĂ€ssischen KĂŒche rund um den Grand Ballon. In seiner Urform, so wie ich es auf einer HĂŒtte im Elsass genossen habe, ist es ein geschmolzener KĂ€se mit Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und eingelegten Gurken. Raclette Das Wort stammt vom französischen Wort racler (kratzen).…
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Was ist die Belon Auster
Belon Auster, das kulinarische Juwel des âPays de QuimperlĂ©â, wie manche sagen. Die flache Auster lebt in der Ria, der MĂŒndung des Flusses Belon. Hier begann vor ĂŒber 150 Jahren die Geschichte der berĂŒhmten Auster mit der GrĂŒndung der ersten Austernzuchtanlage in der Stadt Riec-sur-BĂ©lon. Was ist besonders an der Belon Auster? Diese einzigartige Auster…
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Matjessalat mit Dill
Matjessalat hat bei uns eine lange Tradition. Am 24. Dezember ist es unser “Heilig-Abend-Essen”. Wir bereiten es am Tag zuvor vor und lassen den Salat gut 24 h im KĂŒhlschrank ziehen. Dazu gibt es Pellkartoffeln oder Brot. Matjes und Hering Jeder Matjes ist ein Hering, aber nicht jeder Hering ein Matjes. Matjes sind Heringe, die…
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Hefezopf nicht nur zu Ostern
Hefezopf, wie meine Frau ihn macht. Der Hefezopf ist zu Ostern und auch zu Neujahr ein beliebtes GebĂ€ck. Entweder nur mit Butter oder mit Marmelade bestrichen schmeckt er hervorragend. Das Flechten der drei StrĂ€nge zu einem Zopf kann mit etwas Ăbung auch in aufwendigere Muster mit mehr StrĂ€ngen oder zu einem Flechtkranz vervollkommnend werden. Basis…
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Kalbsgulasch aus dem Tafelspitz
Kalbsgulasch aus dem Tafelspitz, die zarte Variante. Prinzipiell nimmt man fĂŒr Gulasch eher die etwas unansehnlichen FleischstĂŒcke, die mit Sehnen durchzogen sind. Tafelspitz Der Tafelspitz stammt aus der VerlĂ€ngerung der HĂŒfte zum Schwanz. Das kurzfaserige Fleisch ist von einer kleinen Fettschicht bedeckt und ansonsten sehr mager. Zu schade fĂŒr Gulasch? Mit Sicherheit nein. Du musst…
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Spaghetti ammuddicata
Spaghetti ammuddicata ist mehr als nur ein “Arme Leute Essen”. Angeröstete Semmelbrösel, Sardellen, Kapern, Knoblauch und Rosmarin verleihen dem Ganzen viel Aroma. Es ist leicht zuzubereiten und ein Erlebnis fĂŒr jedes Menu italiano. Durch den Cucina Povera Trend der letzten Jahre, gewinnen einfache Gerichte zur Zeit stark an Bedeutung. Das Rezept fĂŒr Spaghetti ammuddicata habe…
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Menemen – tĂŒrkisches Tomaten Ei
Menemen, ein Gericht aus der TĂŒrkei, was ich einer Facebookgruppe “TĂŒrkisch kochen” entdeckt habe. Es erinnert mich stark an Shakshuka, einem Gericht aus Israel, das ich bei Tim MĂ€lzers âKitchen Impossibleâ entdeckt habe. Liebe geht durch den Magen und Essen verbindet. Mehr muss ich dazu nicht sagen. Es gibt auch eine italienische Variante: Uova in…
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Gebrannte Mandeln aus dem Dutch Oven
Gebrannte Mandeln aus dem Dutch Oven. Wenn schon die WeihnachtsmĂ€rkte dieses Jahr nicht öffnen, so holen wir uns wenigstens ein bisschen Aroma nach Hause. Man nehme 200 g Mandeln 100 g Bio Rohrzucker 30 g Vanillezucker 80 ml Wasser 1 TL Zimt 12 Kohlen vorglĂŒhen, um den Dopf von unten (hier Petromax ft9) vollstĂ€ndig von…
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Pizza vom Gasgrill Tipps und Tricks
Pizza vom Gasgrill ist nicht viel schwieriger als eine Pizza aus dem Ofen. Wie Du eine gute Pizza machst, erfĂ€hrst Du im Rezept zu Pizza. Hier geht es zum Rezept fĂŒr eine leckere oder selbstgemachte Pizzasauce. Gasgrill Heute möchte ich auf die Besonderheiten des Gasgrills eingehen. Im Gegensatz zum Backofen mit Ober- und Unterhitze kommt…